冷凍食品不解凍能油炸嗎
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不能。
冷凍食品是否能油炸具體根據食物的種類決定,沒有加工過的一般不可以直接油炸。冷凍食品如果直接放入油鍋中,容易引起炸鍋,造成危險,還容易導致食品受熱不均,出現外糊內生的情況,難以烹飪熟。
市面上售賣的半成品冷凍食品,如果包裝上寫着說明不用化凍,可直接煎炸,那麼這種可以直接油炸,因爲半成品食品都有一層澱粉或麪包屑裹着,水分含在內層,一般不會引起爆油花。
如果是冷凍的肉類,例如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等,冷凍狀態下不能直接下鍋油炸,因爲這些肉類裏面含有水分,容易引起爆油花的情況,存在一定的安全隱患,最好解凍再油炸。
冷凍肉類的解凍大體上有這麼兩種:
1、自然解凍:推薦冰箱冷藏解凍,能夠極好的保持肉類組織中的水份,保持好的口感。當然也有人會直接放在常溫環境下解凍,這樣的話肉類在解凍過程中會逐步就是水份,會感覺解凍完後出水較多,影響口感。
2、流水解凍:就是把冷凍品放在自來水龍頭下衝水直至完全解凍,這個方法比較適合現場要等着烹飪的時候採用,既能較快速度解凍食品,又能較好地保持食物組織中的.水份,保持好的口感。
再說一下熟制肉類凍品解凍,肉類熟制基本上無菌包裝的,即解凍後可以直接食用的了,所以解凍也必須是無菌進行了,海鮮也有熟制凍品但是海鮮有些進口品是裸裝的,還是需要烹飪的,不可解凍直接食用。
1、蒸煮解凍:這個方法最好,既解凍了食物,又保證食用安全,並且還保持了食物水份[贊]。
2、微波爐解凍:這個方法也不錯,只有兩點要注意,一是錫紙包裝和塑料袋包裝的實物不要直接放入微波爐加熱,會有燃燒威脅,必須要拆包裝後放入微波器皿加熱,二是微波爐的解凍功能不能代替加熱功能,其工作功率是不一樣的,如需加熱的話需要另行加熱。
那,食品從冰箱取出,如何解凍又不會流失其營養呢?
1、空氣解凍法
有兩種;一是烹調前的一晚將冷凍食品從冰格取出放入冷藏格,隔天再取出使用,這種解凍法時間較長,但這是較衛生的解凍法,也能保留食品的質量。
二是將冷凍的食品從冰格取出,然後放在空氣中解凍,但這種方法受室內氣溫影響大,尤其天氣炎熱時,解凍後的食品容易滋生細菌,造成食品腐敗變質,不是值得推薦的方法。
2、流水解凍法
這是一般人常採用的方法。不過,人們往往會將食品的`包裝拆除,然後用水直接沖洗,卻忽略了食品與流水直接接觸,其營養素會被沖走,也使得食品味道變質。所以,要採用這種方法,應保留密封包裝,再將食品泡在水中或流水沖洗來解凍。
但,要注意的是,凍結的生食品,如肉類和魚類不能滯留在室溫超過2個小時,以免細菌繁殖。如果要在常溫下解凍的話,應該將肉置於密封的塑料袋裏,並將塑料袋放在溫水中。待肉半解凍,也就是用刀能切開時,就立刻拿去烹煮。生肉類若完全解凍會有大量的血水流出,不衛生,也失去原味了。
3、加熱解凍法
經過烹煮的熟食品經過冷凍後,可採用加熱解凍法。必須注意的是,只需加入少量的水並用小火慢慢加熱即可,若用大火解凍則會造成食品外爛內冷。
4、微波爐解凍法
解凍食品是微波爐的“強項”。它是利用電磁波使冷凍食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞等原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裏到表同時發熱,縮短了解凍時間。
速凍食品化凍後還能再冷凍嗎
不要再放進冰箱冷凍。
對解凍後的食品進行二次冷凍非常不利於食品的保存,食物變質的風險會加大。
一般來說,速凍食品在解凍過程中會發生兩個重要的變化:一個是溫度的升高,一個是水活度的升高。
這兩種變化會導致食物變質的化學反應加速。
本來由於冰凍而處於“冬眠”狀態的細菌開始甦醒並繁殖,此時,細菌的繁殖幾乎呈指數增長。
這時候如果趕快把食物烹飪後吃掉,則問題不大。
若重新進行二次冷凍,由於家用冰箱並不具備“速凍”的條件,往往還需要幾個小時才能讓食品從內到外完全凍住。
在此期間,細菌會繼續“抓緊時間”進行繁殖,等到再次解凍時,大量的細菌會使食物變質的風險變得更大。
所以,解凍過的食品要儘量一次吃完。
速凍食品解凍不對有哪些危害
食品在凍結的`時候,低溫抑制了存在其中的微生物的活性,而解凍的過程,隨着溫度上升,微生物開始復甦,活性增強,一般適合微生物生長繁殖的溫度區間在5-60℃。
在脫離冷凍環境2小時後的食物中,細菌是會迅速繁殖的。
1、室溫解凍
我們常用的把冷凍食物拿出來,放在室溫下解凍,便是讓食物長時間處在這個溫度區間,微生物的滋生可想而知,這無疑會增加食品安全隱患。
2、直接放在冷水中解凍
直接放在冷水中解凍也是比較常見的做法,但是因食物解凍過程中流出的汁液會帶出蛋白質、礦物質、維生素等營養成分,浸泡在水中,自然而然食物的營養肯定受損失,鮮美程度也會受到影響。
而且食物直接暴露在水中,水中的微生物難免不把它當作“美味”。
3、用熱水浸泡或上鍋加熱解凍
用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍方法看似省時省事,但其實更糟糕。這種操作我們常見的結果是食物表面的冰層已經化了,但中間還是硬邦邦的,變成了“夾生”食物。
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