爆炒香辣蟹的做法
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爆炒香辣蟹的做法,香辣蟹是我們很多朋友都愛吃的一道川菜,而且確實香辣的口感和口味更誘人食慾,使人慾罷不能的,以下爲大家分享爆炒香辣蟹的做法。
爆炒香辣蟹製作前需要先處理螃蟹,將梭子蟹洗淨,去除腹甲,並用刀剁成兩半。鍋中加入植物油,爆香蔥薑蒜、花椒、幹辣椒,倒入螃蟹翻炒均勻,變色後加入調味料和少許清水,悶煮10分鐘,待湯汁收幹後便可以出鍋。
爆炒香辣蟹做法
製作爆炒香辣蟹時,最好選擇梭子蟹,梭子蟹口感較佳,並且具有海蟹獨有的鮮味。將梭子蟹清洗乾淨,去除梭子蟹的腹甲,用刀將梭子蟹一分爲二,放在盆中備用。
在鍋中加入植物油,將幹辣椒花椒和蔥薑蒜爆香,加入處理好的'梭子蟹開大火爆炒,炒制變色後加入少許的生抽提鮮、老抽上色,加入食鹽、白糖、黃酒和少許五香粉翻炒均勻。
在鍋中加入沒過梭子蟹的水,開大火燒開,之後轉小火悶煮10分鐘後便可以出鍋,可以出鍋前撒上少許白芝麻和蔥花香菜攪拌均勻。香辣蟹加入黃酒有去腥增鮮的作用,也能提升口感。
香辣蟹用什麼醬蔥、姜、花椒、蒜這幾樣是必備的,另外還要鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、醬油。時尚菜式,加上不凡的原料,使得這味菜價格有些不菲。香辣蟹料的祕製配方
原料:餈粑辣椒600克,薑片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫縣豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。
製作:所有香料捶開,用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香,放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。
香辣蟹的特點
“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的熱性,一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來,入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥,除溼去痛。鮮嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃過之後,三、五日不忘呵!餐廳裏,常常在盤中巧妙布飾,看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點,讓食客過腸不忘。
香辣蟹的.做法
主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、蔥5克,幹辣椒50克(四川產朝天椒)
調料:鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克
製作:
1、先用刀剝去肉蟹背殼,洗淨後,擰下兩隻蟹螯,捶裂後分成四塊,再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、幹辣椒剪成二釐米左右的段,薑切片,蔥切3釐米小段。
3、將鍋燒熱,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可,濾油取出待用。
4、熱油中放入幹辣椒,至顏色微變,辣味出來時,放入薑片、蔥段,炒出香味。再放入過油後的蟹塊,翻炒,下料酒再放入鮮湯、番茄汁,燜一二分鐘,然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉,稍炒一下;起鍋入盤,稍加擺飾,蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
【食材清單】
螃蟹500克、豆瓣醬3勺、生抽2勺、料酒2勺、幹辣椒5個、花椒10粒、蔥薑蒜適量。
【香辣蟹的烹飪步驟】
1.準備好需要用到的食材,新鮮的大螃蟹一斤,剪開繩子以後,張牙舞爪的怪嚇人。
2.買一個乾淨的牙刷,先將新鮮的.螃蟹外殼刷洗乾淨。刷的時候要注意一些,不要被大鉗子夾到了,如果害怕的話就不要解開麻繩了。
3.接着揭開蟹蓋,撕掉螃蟹的鰓,處理螃蟹的這一步可能比較麻煩,大家可以在百度查找一下具體的處理方法,咱們這裏就不說太詳細了。
4.螃蟹處理好以後剁一下,一個可以剁成4小塊,放在碗中備用。
5.蔥洗淨,切成末,生薑洗淨切絲,蒜剝皮切成末。
6.起鍋,倒入適量的植物油,等油溫稍熱以後放入蔥白、薑絲、蒜末,爆出香味。
7.接着放入花椒與豆瓣醬,翻炒均勻,直到炒出香味。
8.這時候就可以放入螃蟹了,開大火,快速不斷地翻炒,爆炒到蟹殼變成紅色就可以了。
9.之後還需要調調味,加些料酒可以去腥;再加適量的醬油,翻炒均勻。
10.最後再倒入一點點的清水,開大火燒開,再蓋上蓋子,燜一會兒,三分鐘左右應該就可以掀蓋收汁了。
11.最後把煮好的香辣蟹盛到碗中就可以啦,美味的香辣蟹,快來嘗一嘗,一盤不夠吃。
【小貼士】
配飯吃實在是太開胃了,一出鍋就忍不住要嘗一口了。香辣過癮,雖然這口味是犧牲了一些蟹的鮮味,但小編覺得還是挺值得的,因爲真的太好吃啦,根本停不下來。
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