爆炒香辣小龍蝦
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爆炒香辣小龍蝦,我們生活中小龍蝦是一道地方特色菜餚,而且在每年的五月,是小龍蝦大量上市的季節,但是在飯店裏的小龍蝦價格是非常的貴,以下分享爆炒香辣小龍蝦
爆炒香辣小龍蝦1
食材
小龍蝦 適量
方法/步驟
準備鮮活的小龍蝦,剪掉蝦頭,去掉裏邊的`髒東西,再擰一擰尾部去掉蝦線。
小龍蝦全部處理好,清洗乾淨、控水備用。
起鍋燒油,油溫六成熱,下入處理乾淨的小龍蝦,炸至變色撈出控油、備用。
鍋留底油,倒入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒、一塊火鍋底料,炒出紅油。
再加上一勺料酒,適量生抽和蠔油,倒入龍蝦,翻炒均勻。
再倒入一瓶啤酒,適量地清水,加鹽、雞精、白砂糖、十三香調味。
最後蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘。吃的時候撈出裝盤點綴香菜更加完美哦、
爆炒香辣小龍蝦2
食材
小龍蝦 2斤
大蒜頭 一個
幹辣椒 20個
花椒 一把
洋蔥 兩頭
香菜 一抓
蔥 3根
姜 5片
豆瓣醬 3勺
油 3勺
醬油 1勺
生抽 2勺
白糖 半勺
料酒 2勺
方法/步驟
將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘,流水下洗乾淨,去蝦線,斜刀剪蝦頭,去蝦子的心臟和內臟,這個是最寒的部分一定要去掉,如果不乾淨的蝦子,直接去頭。
將所有配料備齊,蔥薑蒜,花椒,洋蔥。
中火將油燒熱,放花椒,辣椒,大蒜煸香
加入薑片繼續爆香
加入豆瓣醬後煸香,放入洋蔥翻炒兩下,洋蔥使得龍蝦發甜,有蔥香。
大火,放入小龍蝦翻炒,同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。
加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽,大火煮開。中火收汁。
放 生抽,放入蔥和香菜點綴。
爆炒香辣小龍蝦3
【蒜蓉小龍蝦】
首先我們準備一下食材:
1.準備小龍蝦二斤左右,放入盆中,清洗乾淨。
2.用手捏住小龍蝦尾部的中間部分,扭動45度,拉出蝦線,去掉蝦腳,剪去頭部,挑出黑囊,放入盆中備用。
3.準備蒜子一把,先切成小塊,再剁成蒜蓉,裝入盆中,再分成兩份備用,小米椒幾個切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生薑一小塊切成薑片,放入盆中。
等食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作。
4.炒鍋燒熱,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子連續攪動。
5.炒出蒜香味以後,加入食鹽1克,雞粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,攪拌化開調料,倒入小盆中備用。
6.另起鍋添入食用油,提前把小龍蝦倒入漏勺中,控去水分。
7.等油溫至五成熱時,倒入小龍蝦,用勺子連續攪動,使小龍蝦受熱均勻。
8.滑油30秒左右,即可倒出控油。
9.另起鍋添入半勺食用油,倒入薑片爆香,倒入小龍蝦和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮開以後,加入生抽10克調味,蠔油3克提鮮,味極鮮醬油10克,改中小火煮3分鐘左右。
11.3分鐘過後,倒入一部分生蒜蓉,繼續煮一分鐘左右。
12.勾入少許水澱粉,使湯汁濃郁黏稠,再淋入少許芝麻油增香,即可關火起鍋裝入盆中。
13.好了,這道蒜香濃郁的蒜蓉小龍蝦就做好了。喜歡吃小龍蝦的就先收藏起來,有空了就在家試試吧。
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