白菜的做法有哪些
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白菜的做法有哪些,白菜,在民間俗稱“百姓之菜”,是我們餐桌上最普通的家常蔬菜了,常吃白菜對於我們的身體很有好處,而且也有很多好處的做法,那麼下面跟大家分享白菜的做法有哪些。
【白菜肉末炒粉條】
所需材料:白菜1斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、幹辣椒3-4個、陳醋1湯匙、
做法步驟:
1、把粉條提前用溫水泡發好,把粉條泡發至無硬心。
2、白菜洗淨,瀝淨水分待用。
3、先把白菜葉子切下來,切成1釐米左右粗的絲,白菜幫斜刀切成片,再切成半釐米左右粗的絲。
4、豬肉用五花肉或者帶一些肥肉的都可以,把豬肉切成末,蔥切蔥絲,姜切末,大蒜切片,幹辣椒剪成段,辣椒籽不要。
5、鍋內加入水燒開,下入粉條煮2-3分鐘,把粉條煮至變軟,半透明狀態,將粉條撈出,瀝淨水分。
6、把粉條放到大碗內,加入1湯匙油,半湯匙紅燒醬油,半湯匙生抽,拌勻,很多人炒粉條不是粘鍋,就是粘成一團,就是少做了這一步,把粉條拌油,炒粉條時就不會粘鍋,或者粘成一團,拌醬油,可以給粉條上色,這樣炒出的粉條根根分明,不會粘鍋成團,勁道爽滑。
7、鍋內加入油燒熱,下入豬肉末翻炒,將豬油炒出來,下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
8、下入白菜攤開,大火翻炒3-4分鐘,淋入半湯匙生抽,料酒,雞精,鹽,翻炒均勻。
9、下入粉條,大火把粉條熱透,炒散開,轉圈沿鍋邊淋入老醋,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤好吃下飯的'家常菜就做好了。
【白菜福袋】
所需材料:大白菜1棵、豬肉半斤、胡蘿蔔半根、韭菜幾棵、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽醬油1湯匙、料酒半湯匙、蠔油1湯匙、雞精少許、水澱粉少許、
做法步驟:
1、把大白菜從頂部1/3處切開,只要葉子,把葉子剝下來,洗乾淨,剩下的白菜幫可以炒酸辣白菜或者炒木耳。胡蘿蔔去皮洗淨,韭菜擇洗乾淨‘’
2、把豬肉剁成肉餡,胡蘿蔔切成末。
3、鍋內加入水燒開,下入白菜葉燙一下,把白菜葉燙變軟就可以了,這樣容易包肉餡,不會破,不要煮過火,將白菜葉撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。
4、把韭菜也放到鍋內燙一下,把韭菜燙軟撈出,放到冷水中投涼,這樣韭菜有韌性,綁福袋時就不會斷。
5、把肉餡放到大碗內,放入胡蘿蔔末,磕入一個雞蛋,再加入鹽、白胡椒粉、蔥花、薑末、少許雞精。
6、用筷子把肉餡朝一個方向攪,把肉餡攪勻、攪上勁。
7、取一片白菜葉,放在手掌裏,將拌好的餡放一勺進去。
8、用虎口收成口袋的樣子,再用韭菜系住,袋口處露出一些肉餡,用剪刀把白菜葉和韭菜修整一下,這樣白菜福袋就做好了,其餘的材料都依樣做好福袋,擺在盤子內。
9、蒸鍋內加入水燒開,把裝福袋的盤子,放入蒸屜內,蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘,到時間後,把盤子取出,盤內的水倒出不要。
10、鍋內加入半碗水,再加入胡蘿蔔末,蠔油,雞精,生抽半湯匙,燒開,淋入適量的水澱粉勾薄芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火。
11、將芡汁淋在白菜福袋上即可,一盤色香味俱全的白菜福袋就做好了。
【乾煸白菜】
所需材料:白菜1/2棵、小米辣2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙
做法步驟:
1、將大白菜葉子掰開,浸泡一下,洗淨,瀝淨水。
2、將大白菜從中間順長切兩半,在片成片。
3、其餘依樣切好,將白菜葉和白菜幫分開放。
4、將小米辣切成辣椒圈,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
5、鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜爆香,下入白菜幫翻炒,將白菜幫翻炒至稍變軟。
6、下入白菜葉,米醋翻炒,將白菜葉炒制變軟。
7、加入小米辣、鹽、生抽、快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【糖醋白菜】
所需材料:大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1、把大白菜剝開洗淨,瀝淨水分。
2、將白菜片成片,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫再炒白菜葉,這樣炒出的白菜的成熟度一致,不會把白菜葉炒過火,這是炒白菜的一個小竅門。
3、取一小碗,加入半碗水,再加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉,攪勻,調成勾芡用的汁。
4、鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。
5、下入白菜幫大火煸炒,將白菜幫炒至稍變軟。
6、下入白菜葉大火煸炒,將白菜葉炒至稍變軟,淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,湯汁都包裹在白菜上,關火,盛出裝盤即可。
一、【白菜燒豆腐】
所需食材:大白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮適量、幹辣椒段少量、大蒜5瓣、小蔥1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。
1、大白菜分層後將其掰成小塊,豆腐切成片,小蔥的蔥白部分切段,蔥綠部分切圈,大蒜用刀拍碎去皮。
2、平底鍋中加入較多的油,開中火將油燒熱後,把切好的豆腐一片一片地放入鍋中,煎至兩面金黃,盛出控油後切成小片備用。
3、鍋中留底油,油熱後加入小蔥段、蒜末以及幹辣椒段,炒出香味後加入掰好的白菜塊,翻炒均勻後,炒5分鐘至白菜脫水變軟。
4、平底鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油,少量老抽,再次翻炒均勻,使白菜上色,加入蝦皮和煎好的豆腐塊,翻炒均勻,加入小半碗熱水、適量的鹽、雞精、少量胡椒粉,翻炒均勻後,蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘左右,出鍋前淋入少量的香油增味,盛入碗中撒上小蔥碎即可。
二【乾隆白菜】
所需食材:新鮮的大白菜、芝麻醬、香油、鎮江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、鹽。
1、大白菜只用白菜葉子,黃心白菜最佳,掰成小塊後沖洗乾淨。
2、做拌料,4勺芝麻醬,加入3勺香油慢慢的拌勻,加入2勺糖粉(白砂糖打碎),半勺左右的鹽,加入2勺鎮江香醋拌勻。
3、拌勻的醬料中,再加入2勺左右的`蜂蜜,慢慢地攪動,根據芝麻醬的稀稠程度,加入適量的清水,將其調配到一個適合拌菜的稀稠度,不能太稀,要能掛在白菜上。
4、將料倒在白菜上,加入1勺炒熟的芝麻,用手拌勻,再稍微捏一下白菜,讓其能更好地裹上醬汁,抓勻後即可裝盤,這樣“乾隆白菜”就做好了。
三、【醃酸白菜】
所需食材:大白菜1顆、泡菜鹽適量。
1、白菜去掉外表乾枯或者不好的葉子,用刀將根部切掉,將白菜對半切開,繼續再次將白菜切成八等份,放入乾淨無水的容器,取適量的鹽,將鹽一層一層並均勻地撒在白菜上。
2、白菜全部均勻地撒上鹽之後,醃製2個小時左右,讓鹽充分滲入白菜中。
3、將醃好的白菜儘量擠出其中的水分,塞入無水無油且乾淨的玻璃罐子中,用手壓實儘量將空氣排出,每加一層白菜都要充分壓實,直到把白菜全部塞入罐子中。
4、將白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用乾淨無水無油的重物壓在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中,蓋上蓋子,放入陰涼處發酵,7天后白菜就開始變酸了,通常2個星期左右酸菜就醃好了,但爲了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再開始食用。
四、【五花肉炒白菜】
食材:大白菜半個、五花肉2兩、大蔥白1段、蒜半頭、蝦皮2勺,蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水澱粉一勺、鹽適量。
1、準備食材,大白菜用手掰成小塊,五花肉切成薄片備用,蔥切段,蒜切末,蒜可以稍微多一點,炒白菜對蒜味融合得很好,準備蝦皮兩勺備用。
2、鍋內加適量的水,放入一大勺的鹽,冷水將白菜放入,等水煮沸後,撈出瀝水備用。
3、鍋內加少許的油,加入五花肉片煸炒略微卷曲出油,邊緣有些焦黃爲佳,放入切好的蔥段、蒜末放入翻炒出香味後,再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味。
4、將焯過水的白菜再次擠壓一下水分後,放入鍋中,大火翻炒3分鐘,加入兩勺蠔油,半勺胡椒粉,半勺糖和適量的鹽,翻炒均勻入味,出鍋前,鍋裏已經有了一些湯汁,加入一勺水澱粉勾芡,大火收汁後即可出鍋。
【老廚白菜】
所需材料:白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟:
1、粉條需要提前泡發,把乾粉條放在盆內,淋入熱水,把粉條燙至變軟,再用溫水泡發1-2小時,把粉條泡發至無硬芯,木耳放到溫水中浸泡1-2小時,把木耳泡發好。
2、白菜洗淨,瀝淨水分,把白菜葉用手撕成塊。
3、白菜幫用刀順長切成兩半,再斜刀片成片,白菜幫片成片,切口大,能更好地入味。
4、豬肉切成片,用五花肉味道更好,蔥切蔥花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。幹辣椒剪成段,辣椒籽不要。
5、鍋內加入油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片炒至顏色變白,下入蔥花,姜粒,幹辣椒段,炒香。
6、淋入料酒和生抽,翻炒均勻,去除肉片的腥味。
7、下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,將白菜炒至斷生,稍變軟,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均勻。
8、下入泡發好的粉條,再淋入老抽調色,加入鹽、雞精,蒜末,大火翻炒,將粉條炒至變透明,吸收的白菜炒出的湯汁,關火,盛出裝盤即可,一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【榛蘑炒白菜】
所需材料:白菜4-5葉、鮮榛蘑1斤、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1、把白菜葉剝下來,洗淨,瀝淨水分。
2、再把白菜葉用手撕成塊,白菜幫用刀片成片,白菜片成片,更容易入味。
3、把豬肉切成片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
4、把榛蘑挑去雜質,剪去根部,投洗乾淨,鍋內加入水燒開,下入榛蘑焯水,把榛蘑焯水至變軟,將榛蘑撈出,瀝淨水分待用。
5、鍋內加入油燒熱,下入豬肉翻炒,將豬肉翻炒至顏色變白,下入蔥花,薑末,蒜片一起翻炒出香味。
6、下入白菜大火翻炒,將白菜大火翻炒至菜葉變蔫。
7、下入榛蘑一起翻炒2-3分鐘,使榛蘑的.味道和白菜,豬肉融合在一起,加入鹽,醬油和料酒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火加熱至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。
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