鵝的做法有哪些

鵝的做法有哪些，鵝肉的營養豐富的，有蛋白質低脂肪的特點的，女性食用有很好的滋陰作用的。許多人還是會經常吃鵝肉的，感興趣的來看看鵝的做法有哪些及相關資料。

鵝的做法有哪些1

啤酒鵝翅

原料：鵝翅、老抽、八角、香葉、雞精、啤酒

做法：

1、先把鵝翅處理乾淨，焯水，洗淨剁塊。

2、熱鍋冷油，煸香薑片，八角，香葉。

3、把鵝翅放進，加點老抽炒勻。

4、加啤酒一罐燒開。

5、改小火燉半小時，再改中火加雞精，白糖，鹽把汁收掉就可以。

白斬鵝肉

原料:鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

做法:

1.姜用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。

2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。

3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的`.份量請依照個人喜好斟酌加入。

4.加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的溼布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。

5.將調味料2混合均勻即爲九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

香辣鵝頭

原料：鵝頭5只。調料薑片20克，紅滷水1000克，幹辣椒節20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(實耗50克)。

做法：

1、將鵝頭洗淨，劈爲兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅滷水鍋中，滷至八分熱時撈出。

2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。

3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。

椒爆鵝心

原料：鵝心、紅辣椒2個、青辣椒1個，姜、鹽、糖、蒜頭、耗油、料酒、生抽

做法：

1、準備紅青辣椒，蒜頭及鵝心。

2、鵝心切開洗淨備用

3、紅青辣椒切絲，姜拍扁，蒜頭切粒。

4、熱鍋下油爆香蒜頭，薑片

5、倒入鵝心翻炒，加入料酒，鹽炒混，加蓋燜三分鐘。

6、倒入紅青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均勻，最後加入糖，蠔油調味即可。

醬鵝肝

原料：鵝肝、胡椒粉、糖、麪粉、鹽、生抽、葡萄醋

做法：

1、鵝肝自己喜歡的量切下

2、鵝肝裹上一層面粉

3、橄欖油入鍋，放入鵝肝煎

4、葡萄酒醋 一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不愛甜的話適量減少，全加進去，煮下關火即可。

鵝的做法有哪些2

用料

鵝1只；南姜一大塊；甘草少量；丁香少量；醬油1支；桂皮適量；八角個；大蒜適量；冰糖適量；鹽適量；香菇適量

做法

鵝用鹽擦，滷一天潮汕滷料香菇冰糖入鍋，融成糖漿加水，醬油下滷料，水開之後，鵝放進去，熬到水開，三吊，三入水一直猛火熬翻拌 熬製滷製中……成了，滷湯除了滷鵝，滷鴨，豬頭肉，五花肉都可以涼拌鵝腎片

用料

鵝腎500克；青瓜200克；薑絲5克；蔥絲3克；醬料；香醋5克；香麻油3克；辣椒油3克；生抽5克；蒜子15克；辣椒10克；鹽3克；白糖3克

做法

鵝腎用鹽搓洗乾淨，去掉表面油脂和膜衣，放入加了姜、蔥的水中煮熟（5分鐘左右），然後撈起切片青瓜洗淨切段、刀拍把鵝腎片鋪在青瓜上，澆上涼拌醬料即可鵝油香蔥拌麪

用料

臺灣鵝油香蔥1小勺；細拉麪；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽

做法

鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然後加入麪條煮熟加入少許鹽、生抽調味，將麪條、蛋、湯盛入麪碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。熱氣騰騰、香氣撲鼻的麪條上桌開吃啦!鵝肝蝦仁炒飯

用料

鵝肝一小塊；蝦仁適量；米飯一碗；豌豆一小把；胡蘿蔔一小節；香菇一個；洋蔥一小塊；油一湯勺；鹽適量；黑胡椒粉一小勺；生抽適量；料酒一湯勺；白糖半小勺；蔥一根

做法

材料準備好：鵝肝切小塊.活蝦仁剝殼去蝦線洗淨.豌豆.洋蔥.胡蘿蔔.香菇.洗淨切好！蔥花切碎.米飯用剩米飯或新鮮的放涼米飯都可以.前提是煮飯的水要少.米飯要偏硬一些那種！鍋裏放油..油不用多的！把鵝肝放下去煎香.出油...

撒一點鹽和黑胡椒粉...再把蝦仁放入..煎熟.和鵝肝一起裝出備用！把洋蔥..豌豆放入炒香.（豌豆可以提前煮一下）再放胡蘿蔔.香菇..放入米飯和料酒..炒散.放白糖.胡椒粉.鹽.生抽.翻炒均勻！放入鵝肝和蝦...翻炒均勻至材料熟透！放入蔥花..裝盤開吃...香燜鵝肉

用料

鵝肉500g；芹菜50g；蒜苗3棵；洋蔥50g；姜15g；蒜10g；蔥30g；八角10g；鹽3g；白糖2g；雞粉2g；白酒5g；生抽3g；蠔油5g；柱候醬3g；南乳5g

做法

鵝肉改刀砍件，所有料頭切好備用。熱鍋加油，把鵝肉煎制兩面微黃。加入姜、八角、蒜煸香，加入蔥白。加入料酒，再加適量水、和調味料燜制15分鐘。加入洋蔥和芹菜翻炒，放入蔥綠，出鍋。家鄉酸梅鵝

用料

鵝半隻；東古酸梅醬半瓶；蒜兩根；薑片幾片；白醋一勺；糖二勺

做法

鵝洗乾淨晾乾水備用薑切片蒜切段準備一瓶東古牌子的酸梅醬（其他牌子試過都不好吃，所以請認準這個牌子再買）商店沒有可以考慮淘寶起鍋下少量油爆香薑片和蒜白段下鵝翻炒至幹水略黃，發出香味倒入半瓶酸梅醬，一小勺白醋2勺白砂糖翻炒均勻加水。

蓋過鵝肉大火燒開轉小火燜20-30分鐘，喜歡有嚼勁的時間短點，小朋友吃建議燜久點直到鵝肉很軟，這個根據個人喜好最後大火收汁，放蒜尾翻炒小會，不需要加鹽，美味的酸梅鵝完成，酸酸甜甜超好拌飯最後碟子盛起來，完成啦

鵝的做法有哪些3

【 燒 鵝 】難度：特級↑

材料：宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。

做法：

1、仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。

2、用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。

3、將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。

4、將鵝頭部向上，接着把氣-槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣-槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。

5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。

6、將晾乾的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

【冬瓜燜鵝掌亦】難度：中級 ↑

材料：香妃冬瓜200克、鵝掌亦300克，蒜頭（去衣拍碎）15克、蔥段15克、薑片15克，鹽、糖、薑汁、米酒、豉油、花生油各適量。

做法：

1、鴨掌亦洗淨斬件飛水備用；冬瓜去皮洗淨，切件飛水備用。

2、開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下掌亦大火爆炒片刻，攢少許薑汁和米酒，加入適量水和冬瓜，以鹽、糖調味，中火燜至掌亦熟透至起膠質即成。

【白灼鵝腸腎】難度：低級 ↑

材料：制淨鵝腸腎500克，豆芽100克，紅椒絲20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蠔油1茶匙

做法：

1、豆芽沸水煮至斷生即撈起，裝入盤中。

2、鵝腸切250px的段，放入有鹽的沸水中灼至剛熟撈出，浸泡在冰水中。

3、將浸泡在冰水中的鵝腸取出，放在豆芽上。加入紅椒絲、青椒絲、麻油拌勻，裝入盤中，蒜粒、調料製成味碟跟上即可。