韭菜的做法有那些

韭菜的做法有哪些，有很多人都喜歡吃韭菜，韭菜含有較多的纖維素，所以能清潔腸壁，促進食物在胃腸道內蠕動，加速糞便排出，防止便祕，清理腸胃。下面一起看看韭菜的做法有哪些。

韭菜的做法有那些1

【韭菜炒雞蛋】

所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜摘洗乾淨，瀝淨水分。

2.把韭菜切成半釐米的小段，把韭菜切碎，這樣容易消化，不會嚼不爛。

3.把雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.再加入韭菜碎，攪拌均勻。

5.鍋內加入油燒熱，淋入韭菜雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大塊。

6.翻炒至蛋液都凝固，將雞蛋塊盛出，一盤金黃鮮嫩的韭菜炒雞蛋就做好了。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】

所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【八爪魚炒韭菜】

所需材料：冷凍八爪魚1斤、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、蠔油半湯匙、

做法步驟：

1.把冷凍的八爪魚放在冷水中，自然解凍，再把八爪魚去內臟，清洗乾淨。

2.把韭菜擇洗乾淨，瀝淨水分，再切成段。

3.鍋內加入水，再加入料酒，加熱至水冒小泡，馬上就要開鍋的時候，下入八爪魚焯水半分鐘，將八爪魚撈出。

4.將八爪魚撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使八爪魚迅速降溫，將八爪魚撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，下入八爪魚大火翻炒幾下。

6.下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火翻炒，把韭菜炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的八爪魚炒韭菜就做好了。

【韭菜蘑菇炒雞蛋】

所需材料：韭菜200克、蟹味菇150克、雞蛋3個、油鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.把韭菜切成寸段，蟹味菇切去根部，再分成小朵，投洗乾淨。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪拌均勻。

4.鍋加水燒開，下入蟹味菇焯水，將蘑菇焯水至變軟，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蘑菇翻炒1-2分鐘。

7.下入韭菜，雞蛋塊，鹽，大火快速翻炒至韭菜稍變蔫，關火，盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】

所需材料：土豆2個、韭菜1把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.將土豆去皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗乾淨，大蒜切片。

2.先將土豆切成薄厚均勻的'片，再切成均勻的絲，放在清水中洗去澱粉，瀝淨水。這樣土豆絲炒制時就不會粘鍋，顏色也不會變黑。

3.韭菜切去根部，再切成寸段，切成略短於土豆絲的段

4.鍋加油燒熱，下入蒜片炒香，再下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲翻炒至斷生

5.下入韭菜和鹽，大火翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【韭菜雞蛋餡餃子】

所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮適量、豆油、鹽適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜擇洗乾淨，攤開，晾一下韭菜的水分。

2.雞蛋磕入碗內，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉製一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉製了。

3.鍋內重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內不停地花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。

4.期間，將韭菜切成半釐米左右長的小段，韭菜切好後，不要用刀剁。

5.把韭菜放入深一些的盆內，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油後，會鎖住韭菜裏面的水分，後面加鹽，就不會把韭菜醃出水。

6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了。

韭菜的做法有那些2

【韭菜雞蛋餅】

準備食材：麪粉150g、澱粉50g、韭菜適量、彩椒適量、雞蛋1顆、蝦仁適量、食用水、食用油適量

製作過程：1.將麪粉和澱粉混合，邊緩慢倒入水邊攪拌，當面糊無干粉攪拌均勻、麪糊能流動的濃稠狀態時停止加水

2.將韭菜切成同等長度的段，切一些彩椒丁和蝦仁備用，再準備一顆雞蛋搖勻

3.平底圓鍋倒入橄欖油（要多一些煎出來更好吃易煎透）倒入一半的麪糊，平鋪上韭菜、彩椒和蝦仁，再倒入另一半面糊；中途翻面煎透即可。

韭菜炒雞蛋

食材：雞蛋三顆，韭菜一小把，姜

做法：韭菜切段，雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻。

鍋中倒油，油熱下雞蛋液煎至定型，搗成小塊，撈出備用。

鍋中倒油，下姜炒香，下韭菜段炒熟後加炒好雞蛋，加少許鹽翻炒均勻出鍋

韭菜雞蛋餡餅

食材：麪粉300克，溫水200ml，韭菜200克，雞蛋4個，粉絲1小捆。

做法：麪粉加少許鹽，分次加入溫水用筷子攪勻後揉成光滑麪糰，分成均勻的面劑揉圓刷一層薄油蓋上保鮮膜醒30分鐘。韭菜洗淨切碎，粉絲泡發切碎。

雞蛋打散起鍋熱油炒熟，放入切碎的韭菜和粉絲，加1勺鹽+少許糖+少許胡椒粉+1勺香油攪拌均勻。

將醒好的`麪糰按扁用手攤開，包入調好的餡料收口捏緊輕輕按扁，鍋中熱薄油放入餡餅小火煎至兩面金黃即可。

韭菜煎雞蛋

食材：韭菜、雞蛋、蝦米、鹽

做法：韭菜洗淨切小段備用，雞蛋打散；把切好的韭菜放入蛋液中，加適量鹽、蝦米攪拌均勻。

鍋倒油稍多點，倒入韭菜雞蛋攤平，小火慢煎，煎至一面定型再翻另一面（可以輕輕晃動鍋，如果蛋餅能移動就代表定型了），煎至兩面金黃即可出鍋

脆皮豆腐炒韭菜

所需食材：老豆腐450克 韭菜1把 小米辣2個 大蒜2瓣 玉米澱粉適量 清水1小碗 生抽2勺 胡椒粉1小勺 鹽適量 雞精少許 食用油適量

烹飪步驟：豆腐切塊用廚房紙吸乾表面水分，韭菜切小段，準備蒜末和小米辣。

將豆腐蘸一層薄澱粉，小火煎至兩面焦黃盛出；再起油鍋炒香小米辣和蒜末，調入生抽+清水+胡椒粉+鹽+雞精燒至沸騰；放豆腐塊翻炒均勻，下韭菜炒軟即可。

韭菜的做法有那些3

韭菜炒香乾

1.韭菜摘洗乾淨切段，香乾改刀切片，下入開水鍋中汆一下水，撈出控水。

2.起鍋燒油，下入幹辣椒、蔥姜爆鍋，下入香乾翻炒出香，調入鹽、辣鮮露、雞精翻炒入味，下入韭菜段炒斷生，淋點明油即可出鍋。

韭菜炒豆腐

1.韭菜摘洗乾淨，改刀切段，老豆腐改刀切片。

2.起鍋燒油，豆腐片裹上蛋液下入鍋中，煎至兩面金黃出鍋待用。

3.再起鍋燒油，下入小米辣、蔥姜炒香，下入豆腐，調入鹽、蠔油、生抽，翻炒入味，下入韭菜段，翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

韭菜煎蛋餅

1.盆中打入幾個雞蛋，攪打均勻，調入鹽、胡椒粉、料酒、雞精、少許白醋攪拌均勻，最後加入韭菜碎，充分攪勻待用。

2.起鍋燒油，下入韭菜蛋液，煎至定型，翻到另外一面，煎一下，即可出鍋裝盤。

韭菜炒山藥

1.山藥去皮沖洗乾淨，改刀切筷子粗的.條，再次沖洗點表面的粘液。韭菜摘洗乾淨改刀切段。

2.起鍋燒油，下入山藥炒香，調入鹽、味精、淋入少許清水，山藥斷生，下入韭菜段，韭菜翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

雞蛋韭菜炒豆芽

1.綠豆芽摘洗乾淨，韭菜摘洗乾淨改刀切段，胡蘿蔔處理乾淨改刀切絲。碗中帶入幾個雞蛋，攪打均勻備用。

2.起鍋燒油，下入雞蛋滑炒至熟，出鍋待用。

3.再起鍋燒油，下入姜蔥蒜片炒香，下入胡蘿蔔絲、豆芽炒斷生，調入鹽、味精、生抽、香醋炒勻，下入韭菜和雞蛋，韭菜翻炒斷生，即可出鍋裝盤。

韭菜炒豬血

1.豬血改刀切厚片，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒去腥，水開打點浮沫，出鍋沖水備用。

2.起鍋燒油，下入蔥薑蒜片爆香，下入豬血翻炒均勻，淋入少許清水，調入鹽、生抽、味精炒勻，下入韭菜翻炒斷生，淋少許水澱粉，炒勻出鍋裝盤即可。

醃韭菜

1.韭菜摘洗乾淨改刀切小段，小米辣適量改刀切碎。

2.將韭菜和小米辣放入盆中，撒入食用鹽，味精、雞精翻拌均勻即可。

韭菜雞蛋泡泡

1.盆中打入幾個雞蛋，攪拌均勻，加入適量溫水，少許酵母粉攪勻，加入麪粉，邊加邊攪拌，攪至沒有疙瘩，攪拌至略微的稠糊，加入鹽、胡椒粉、五香粉、韭菜碎，再次順着攪拌均勻，攪拌至上勁兒，保鮮膜封口，醒面半小時。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，將醒好的麪糊再次攪勻，用勺子再熱油裏面燙一下，再舀一勺麪糊下入鍋中，以此類推，炸至鼓泡，定型，表皮金黃，即可出鍋撈出控油，裝入盤中。

韭菜炒土豆

1.土豆去皮，改刀切滾刀塊，淘洗乾淨，控水待用。

2.起鍋燒油，油溫七成熱，下入土豆炸至表皮焦脆，即可撈出控油。

3.鍋留底油，下入幹辣椒花椒，姜蒜末爆香，下入土豆炒勻，淋入少許清水，調入鹽、生抽、味精、雞精翻炒入味，下入韭菜翻炒斷生，淋少許花椒油翻勻，即可出庭裝盤。

蒸韭菜糰子

1.韭菜摘洗乾淨，納入盆中，少許麪粉，適量澱粉，分次加入清水揉成略軟麪糰，逐一團成丸子放入蒸籠，大火上汽，蒸10分鐘即可成熟，裝入盤中。

2.料碗中加入蒜泥、鹽、味精、生抽、辣椒油，香油攪勻，蘸料隨菜一起上桌食用。