家庭臭豆腐的製作方法
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臭豆腐,名字雖然俗氣,但是一種極具特色的傳統小吃,一經品味常令人慾罷無能、想要一嘗爲快,但想要吃的時候不一定有賣,下面分享家庭臭豆腐的製作方法。
臭豆腐,名字雖然俗氣,但是一種極具特色的傳統小吃,一經品味常令人慾罷無能、想要一嘗爲快,但想要吃的`時候不一定有賣的啊!所以今天我們就來說下在家裏怎樣製作臭豆腐吧!
材料/工具
豆腐、鹽、來自步:辣椒粉、白布、木板、一個紙箱、稻草。
方法
第1步:豆腐切小塊,放入保鮮盒
第2步:臭豆腐乳兩塊,碾碎加水調勻倒入保鮮周手降盒,水沒過豆腐
第3步:放入冰箱保鮮冷藏兩天
第4步:保鮮盒取出後,不粘鍋中加點油,煎至兩面金黃
第5步:蘸醬做法:鍋底放油,加一勺豆瓣醬、蒜末,加一小小勺韭花醬,(注步:意韭花醬的用量,加多了會鹹喲),加孜然粉、孜然粒和水澱粉,然後加點剁椒,最後撒上香菜末,一攪拌後關火。
第6步:取360新知出盛小碟裏,煎豆腐沾着醬料吃。
臭豆腐五香料的製作方法(滷汁臭豆腐家常做法)
臭豆腐有人說湖南的最正宗,有的人說是四川是最好吃,大家爭論的比較厲害,總之越臭越有味道,這個大家沒有意見吧,想吃上它其實也不難,不用發酵不用等待的做法,再蘸上獨家祕製的蘸料吃,實在是太香啦!
食材配料:臭豆腐3-5塊、老豆腐2-3塊、食用油、辣椒麪、孜然粉、蠔油、生抽、香醋(陳醋)。
製作過程:
1、碗中夾入幾塊臭豆腐乳,再倒點臭豆腐的汁水進去,臭豆腐香不香,全在這臭汁上。網上似乎有賣這個的,大家自行去搜索吧!
2、然後用調羹把臭豆腐搗成泥狀,味道真的很臭的,建議大家放在陽臺上弄,記得關緊門窗哈,不然臭味會保留很長一段時間,久久消失不掉的。
3、臭豆腐的味道實在太香了,聞着臭吃着香呀,大多數人都很難抵住它的誘惑呀,打成這樣的汁水就可以了,把它放置一邊待用。
4、老豆腐買1-2塊,這個各個農貿市場都有出售,把它切成與賣的臭豆腐般的大小即可,然後將它浸泡到“臭水”中,讓每塊都泡透。
5、趁着泡豆腐的時間,我們來製作蘸料,臭豆腐好吃不好,它也是非常關鍵的`,大家上街買的時候,商販都會贈送點搭配着吃,這樣吃起來纔夠味不是嗎?
6、碗中放入適量的辣椒麪和孜然粉,它們的配比是1:1,再來點蠔油和生抽,放入少許涼開水把它稀釋一下,攪拌均勻後放點澱粉,再滴上幾滴香醋,祕製蘸料初步搞定。
7、醬汁攪拌好後還不能食用,還得放入鍋中煮一煮,放點蔥花和蒜末與它一起煮熟後,裝在碟子中,祕製蘸料纔算大功告成。
8、鍋中放適量的油,油燒4成熱,把泡過”臭水“的老豆腐下入鍋中炸,炸至金黃酥脆,撈出後控幹油,碼放在盤中待食。
9、蘸着祕製的蘸料吃,一口一塊吃的相當的過癮,實在是太香了,幾乎是炸多少吃多少,大家想吃的話要多準備點老豆腐哦!
臭豆腐爲什麼是黑色的?
滷水浸黑的。 製作臭豆腐有專門的滷水,而滷水的配料中含有黑豆豉和香菇,這兩種成分讓滷水顏色變得烏黑,再將發酵的豆腐放入其中,就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色,而這樣製作的`黑色臭豆腐同樣也是健康有營養的。?
臭豆腐的黑水是什麼做的
長沙臭豆腐的滷水配料,是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。 因爲裏面有黑豆豉,所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色,這算是健康的黑色了。 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2小時左右,冬季約需6-10個小時。 泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成。
臭豆腐是怎麼做的?
1、製作滷水 滷水採用豆豉、純鹼、青礬(經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了)、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。首先先用黑豆豉煮沸,然後冷卻後加入香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。?
2、製作豆腐 將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘後即成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
3、浸泡豆腐 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分備用。?
4、油炸調味 鍋燒熱,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成美味的臭豆腐。
臭豆腐對人身體有害嗎?
有一定的危害。 臭豆腐一般是通過發酵製作而成,是利用了化學反應的手段來導致臭豆腐變得聞起來臭吃起來香,經過化學反應制作出來的食物,其更加容易被微生物污染,從而導致其存在潛在的危害。
加上臭豆腐是一種油炸製品,油脂含量十分的高,長期食用的話也會導致熱量攝入過多,同時會增加心腦血管疾病的發生概率,所以臭豆腐對於人體還是存在一定的傷害的,不建議經常食用。
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