臭豆腐製作方法正宗

臭豆腐製作方法正宗，臭豆腐大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，採用不同的做法有不同的風味，以下臭豆腐製作方法正宗。

臭豆腐製作方法正宗1

原料：野莧菜、老豆腐、清水、壓板豆腐。

做法步驟：

第1步、野莧菜在森林裏遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務爲森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂在心裏，估計這會兒在紹興鄉下都找不到這麼多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠尋覓到它們的蹤跡。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較爲粗壯的莖杆，再切成手指長的一段一段，洗淨，放入砂鍋內鋪滿乾淨的清水，以沒過莧菜梗爲宜。

第2步、這些步驟完成後把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴曬的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水裏冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，莧菜梗可以做成另一道好吃的紹興佳餚“黴莧菜梗”，而留下的這些泡泡水就是製作紹興臭豆腐的母液。

第3步、再把砂鍋搬回屋裏擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊

第4步、碾碎倒入母液中

第5步、這些豆腐將成爲細菌發酵的培養基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天

第6步、再次打開蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最後一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）

第7步、放入臭豆腐水中

第8步、浸泡一夜……

第9步、第二天撈起來用清水沖洗乾淨（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸

第10步、原先乾癟的豆腐塊都會蓬蓬的鬆起來

第11步、再沾上自制的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。

小貼士：

如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子裏撒上調料和蝦皮，蒸熟了之後是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利於腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。

臭豆腐製作方法正宗2

臭豆腐怎麼做好吃

紅燒臭豆腐

第一步：做這道紅燒臭豆腐之前呢，我們需要提前準備一些新鮮的食材和一些配料：現成的臭豆腐五六塊；豆豉、豆瓣醬、生抽、蔥薑蒜、雞精、食用鹽各適量。

臭豆腐提前清洗乾淨，講究衛生

第二步：將買回來的臭豆腐清洗乾淨，瀝乾水分備用。豆豉切碎，蔥切成蔥花，薑切片備用。

第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起來更香。鍋中倒入適量的食用油，把洗好的.臭豆腐放到油裏煎制，煎到臭豆腐兩面都呈現金黃色即可，盛出來備用。

加點清水，防止糊鍋，也是爲了讓臭豆腐更入味

第四步：鍋中再次倒入適量的食用油，燒至六七成熱時，倒入提前切好的蔥花、豆豉，再倒入適量的豆瓣醬翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大約四五分鐘。

第五步：調一碗澱粉。取一碗，加入適量的澱粉，再倒點清水攪拌均勻。等臭豆腐變軟吸汁時，把水澱粉倒入鍋裏，快速翻炒，使湯汁變濃稠。等臭豆腐差不多把湯汁吸收完，就關火，出鍋前撒上蔥花就可以了。

—美食說—

以上就是小編今天想要分享的有關很下飯的家常菜紅燒臭豆腐的具體內容，這道紅燒臭豆腐真的特別下飯，而且味道也很獨特，香味代替了臭豆腐的臭味兒。這道菜要想做得好吃也不難，只要在製作過程中注意以上的幾個問題即可。一定要加點水，否則很容易燒糊鍋。另外，加點水多點湯汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收湯汁。

一定要記得，買回來的臭豆腐最好清洗一下，吃起來更衛生一些。

好了朋友們，今天咱們關於這個家常菜紅燒臭豆腐的具體做法的內容就分享到這裏，感興趣的朋友可以試試這道很美味很家常很下飯的家常菜哦，自己在家做非常簡單，非常下飯，可以體驗臭豆腐的多種吃法喲

臭豆腐製作方法正宗3

臭豆腐簡介

臭豆腐（Stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人慾罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

臭豆腐的功效與作用

臭豆腐是中國的傳統特色小吃，南方北方都有。

和水果榴蓮一樣，喜歡吃着視若寶，不愛吃着都遠離。

臭豆腐，屬於發酵豆製品，正如我們常見的還有豆豉、納豆、豆腐乳、豆瓣醬等等。

臭豆腐主要是以大豆、豆豉爲原料經過多種工序，微生物發酵而成。

所以具有一定的營養價值。

臭豆腐的營養成分含量：

蛋白質11.6g，脂肪7.9，膳食纖維0.8，碳水化合物3.1，胡蘿蔔素120ug，維生素B1 0.02mg，維生素B2 0.03mg，煙酸0.6mg，維生素E9.18mg，鈣75mg，鐵、6.9mg，鋅0.96mg，磷126mg，硒0.48ug

臭豆腐營養價值的優勢：

1、從蛋白質來說，豆類發酵之後部分蛋白質分解，比如分解爲具有鮮味的氨基酸，所以更易被人體吸收。

2、臭豆腐經過發酵之後，產生了維生素B12，而維生素B12在植物食物中（大豆)幾乎不含。

維生素B12，對於純素食主義者來說最容易缺乏，缺乏易導致巨幼紅細胞性貧血，和高同型半胱氨酸血癥。

所以對於素食者來說，可以吃發酵豆製品來補充維生素B12。

3、發酵豆製品經過發酵之後，礦物質的利用率有所提高，雖然大豆中的礦物質豐富，但會受到其中植酸的影響，經過發酵之後，植酸含量大大降低，提高了礦物質的利用率。

4、發酵豆製品在微生物發酵以後，會出現植物性乳酸菌，有利於調節腸道健康。

當然了，雖說臭豆腐經過發酵之後，營養價值不低，而且具有很多優勢，但在發酵過程中，鹽分含量都很高，而食鹽攝入量過高，引發高血壓，所以，食用時，一定要控制好量的攝入。

很多地方都相繼出現特色美味先吃，油炸臭豆腐，雖然味美，臭豆腐經過油炸，能量極高，還是要少吃。

臭豆腐的藥用價值

臭豆腐藥用價值，古代書記載，和脾胃，消腫脹。

總之，臭豆腐的營養價值是不可忽視的，也完全可以吃，很多人都擔心能不能吃，當然可以吃，只要控制好量和正確的食用方法就好。

哪些人不適合吃臭豆腐

臭豆腐可以說，是中國比較出名的一道美食了，聞起來臭但吃起來香，但是有些人是注意食用的，比如有子宮肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹脹腹瀉的人也需要儘量少吃。發育的青少年也不適合吃太多。豆製品和大豆中含有一種名叫大豆異黃酮的激素。這種激素會影響。小孩的身高和第二性徵的發育。

在這裏。說一下臭豆腐不能和什麼一起吃。臭豆腐加茭白。這兩種食物。一起會形成結石。臭豆腐加菠菜。會降低對營養物質的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹瀉的現象。

臭豆腐宜和什麼一起吃。臭豆腐加金針菇，可以治療身體中的一些疾病，對健康是非常有利的。臭豆腐。加西紅柿可以補脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治療便祕。還能去火清熱。臭豆腐加。黃瓜可以降低血脂。

無論多麼美味，還是要適可而止的。不可貪嘴