萬能涼拌菜調料汁配方
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萬能涼拌菜調料汁配方,涼菜做得好不好吃,關鍵就在於料汁怎麼樣,料汁可以說是涼菜的靈魂,鮮香美味,口感脆嫩,開胃爽,想要涼菜做得好,紅油拌汁少不了,在這分享一些萬能涼拌菜調料汁配方。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀,加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的`有:麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻,將熱油澆在蔥上面,再加入八角、草果、小茴香、蔥頭,味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類,比如:蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥,加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成,料汁爲紅黑色鹹鮮味,用於拌制或蘸食肉類食材,如:醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後,再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可,成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜,常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似,蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜,如:蟹油魚片、蟹油鴨脯等
豆豉香辣涼拌料汁
【蔥油調料】:洋蔥半個、香蔥2根、大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒
【其它調料】:豆豉2勺、豆瓣醬2勺、大蒜3-4瓣、辣椒麪1勺、白芝麻1勺、鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺
製作方法和步驟
【步驟一】:把洋蔥改刀切成小塊、香蔥切成長段、同時放入大料2個、香葉幾片、花椒十幾粒備用。
【步驟二】:把大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,同時放入辣椒麪1勺、白芝麻1勺,攪拌一下備用,然後把豆瓣醬剁碎放入盤中,同時放入2勺豆豉備用。
【步驟三】:炒鍋中放入2勺油,同時把洋蔥、香蔥段、大料、香葉、花椒,開小火慢慢炸。
【步驟四】:當鍋中的調料炸成金黃,然後把裏邊的調料渣子撈出來不要。
【步驟五】:開大火把油燒至冒煙,把油取出一勺,澆入放蒜末的小碗中,把調料的香味激發出來。
【步驟六】:鍋中留少許調料油,等油稍微放涼,把豆豉和豆瓣醬倒入鍋中,開小火把豆豉和豆瓣醬的香味炒出來。
【步驟七】:豆豉和豆瓣醬炒出香味,倒入調料碗中。
【步驟八】:等油稍微放涼,依次放入鹽1勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、雞精1勺、蠔油1勺,然後攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟九】:把兌好的調料汁淋入我們喜歡的涼拌菜上就可以啦!我今天拌的涼粉哦!涼粉怎麼做前面的文章有介紹,大家可以回頭看一下。
製作小貼士
今天和大家分享的這個好吃的、味道香辣、微酸、微甜的“豆豉香辣萬能涼拌料汁”就製作完成,這個調料汁可以拌制我們的喜歡的、不容易入味的涼拌菜,像:涼粉、肉片、雞肉、豇豆、土豆等,夏天吃啥沒有味道,大家可以用這個涼拌汁來做我們喜歡的'涼拌菜,製作的時候要注意這幾點。
(1)製作調料油材料,大家可以根據自己的喜歡來添加,但是不要太多,一般有洋蔥、生薑、香蔥、大料、香葉、花椒就可以。
(2)製作調料油的時候,食材要冷油下鍋,油溫太高,下鍋容易把調料炸糊,而調料味道卻沒有出來,而且也容易崩油。
(3)調料炸的時候要注意火候,不要把調料炸糊了,如果炸糊了,油會有苦味。
(4)調料油平常我們可以多做點,吃的時候直接用就可以。
(5)激發調料碗中的調料油溫要稍微高一點,這樣激發出來的調料才香。
配方一 蔬菜撈汁,涼拌黃瓜、清香脆筍等
口味:微辣甜酸
配方:
1.天津獨流香醋300克,白糖250克,東古一品鮮醬油150克,蠔油15克。
2.以上所以調料倒入碗中攪拌均勻即可。
3.適合所有爽口涼菜拌制。
配方二 五香調味汁,適合各種肉製品拌制
配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香葉0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精鹽約2克,料酒5克,醬油5克,白糖1克,味精1克,薑末2克,小麻油10克等。(配製5份菜,家庭用可適當縮減)
做法:將以上原料加入120g清水(或鮮湯),小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中,用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。
適用於:去渣直接淋入涼碟中,另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
配方三 香酸辣汁,適合雞爪、豬手、豬尾巴、拉皮、涼皮等等
配方:海天生抽300克,白糖250克,天津獨流香醋200克,蒜末50克,小米椒辣末15克,味粉10克,鮮辣露10克,桂皮2克,白胡椒2克,香葉1片。
製作:把以上全部原料(除蒜末,小米椒辣椒末)倒入鍋裏中火熬開,自然放涼後放入蒜末,小米椒辣椒末攪拌均勻即可。
配方四 萬能涼拌汁,適合涼拌黃瓜、什錦菜、涼拌木耳等等
口味:酸辣鹹香
配方:味達美醬油50克,白糖25克,白醋17克,蒜汁15克,蠔油15克,陳醋15克,蒜汁15克,橄欖油10克,蔥油10克,檸檬汁5克,味粉2克。
製作:將以上全部原料倒入碗中攪拌均勻即可。
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