茄子的功效與作用及營養價值

茄子的功效與作用及營養價值，在我們的生活中,茄子是一種很常見的蔬菜,有青茄子和紫茄子兩種。茄子的營養豐富，含有蛋白質等等多種營養成分。下面介紹茄子的功效與作用及營養價值。

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茄子的功效與作用

1、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

2、可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

3、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

4、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

5、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

6、治療凍瘡：取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

7、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

茄子的營養成分

每一100克茄子所含的營養物質：熱量(千卡)23，蛋白質(克)1.1，脂肪(克)0.2，碳水化合物(克)4.9，膳食纖維(克)1.3，維生素A(微克)8，胡蘿蔔素(微克)50，維生素B1(毫克)0.02，維生素B2(毫克)0.04，煙酸(毫克)0.6，維生素C(毫克)5，維生素E(毫克)1.13，鈣(毫克)24，磷(毫克)23，鉀(毫克)142，鈉(毫克)5.4，鎂(毫克)13，鐵(毫克)0.5，鋅(毫克)0.23，碘(微克)1.1，硒(微克)0.48，銅(毫克)0.1，錳(毫克)0.13。

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那些人不能吃茄子

並非人人都適合吃茄子。第一，那些得了肺結核的人不能吃茄子。爲什麼這樣說？由於結核病患者食用茄子後會出現面部潮紅、皮膚瘙癢、胸悶等其他過敏反應，因此，患肺結核患者最好不要食用茄子。如確實食用茄子後出現過敏症，若病情較輕，可服些抗過敏藥；若病情較重，可停止食用茄子或其它食品；若症狀較重，應立即送醫院診治；若脾胃虛寒，則不宜食用茄子。爲什麼這樣說？由於茄子本身就是寒性食物，如果吃得過多，會使脾胃更加虛弱，也會加重消化負擔，因此，本身脾胃較弱的人最好不要吃茄子，否則會引起腸胃不適。

茄子不能配任何東西

茄子最好不要和螃蟹一起吃，雖然這兩種食物營養價值都很豐富，但如果一起吃的話，會傷腸胃，而且茄子也不能和墨魚同吃，這樣很容易引起霍亂，對我們的身體不好。

食用茄子的注意事項

吃茄子的時候，我們有很多要注意的地方，首先，茄子不能生吃，這是爲什麼呢？由於茄子中含有大量的有毒物質，如果食用後，會對我們的腸胃造成很大的影響，如果食用過多，甚至會導致茄子中毒，另外，如果吃得過多，還應該少吃一些比較老的茄子，因爲茄子經過凍幹以後，會變老，其中的有毒物質也很多。另外，我們的味道也不會很好。因爲茄子皮的營養價值很高，所以我們吃茄子時最好把它和皮一起吃。購買茄子時，我們最好選擇顏色較深的那一種，因爲這種茄子的營養價值較高。

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茄子的吃法

葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調出美味可口的'菜餚。吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裏面，茄子皮裏面含有維生素B，維生素b和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維c，這個維c的代謝過程中是需要維生素b的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。

茄子拌着吃最健康

茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素p，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。

其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥後，只需稍微淋一些調味汁即可。

最後，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因爲它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。