泡菜常見的做法分享
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泡菜常見的做法分享,呢吃辣怕上火,吃涼又怕傷胃,這個時候泡菜可是靈丹妙藥,酸爽開胃,又不用擔心油膩,泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能爲人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病,所以小編給大家講講泡菜常見的做法分享!
泡菜常見的做法分享1
30種常見的家庭泡菜鹹菜做法大全
1、醬黃瓜
食材:鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜麪醬700克
詳細步驟:將共同瓜洗淨瀝乾水分後剖開成兩條加鹽拌勻壓實,上面用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、醬八寶菜
食材:黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分鹹味,撈出晾乾裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多,時間要長一點5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍
食材:肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克
詳細步驟:把萵筍削去外皮洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬,置於陽光下曬乾;將豆瓣醬塗抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬乾,儲存在罈子內,經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜
食材:白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生薑250克、米醋1000克
詳細步驟:將白菜去老葉洗淨切成條,晾至半乾,放入壇中,加入調料拌勻,醃約2天即可。
5、泡辣茄條
食材:大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、乾紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個
詳細步驟:將茄子去蒂洗淨把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。
6、什錦泡菜
食材:圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,幹辣椒100克、花椒100克、老薑100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
詳細步驟:將泡菜壇消毒洗淨,用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡製7-10天即可。
7、泡洋姜
食材:洋姜5000克、鹽1000克、辣椒500克、五香粉100克、陳皮80克、花椒9克、生薑片5片
詳細步驟:預備泡菜罈子,裏外洗淨,用乾布擦乾;把洋姜去皮,洗淨,切片,曬成半乾,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口醃製1個月後即可。
8、糖醋黃瓜
食材:嫩黃瓜5000克、白糖250克、鹽250克、醋20克
詳細步驟:將黃瓜洗淨,切開,把籽去掉,晾至半乾,然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。
9、泡蘿蔔條
食材:鮮嫩白蘿蔔1000克、涼鹽開水1000克、白酒100克、幹辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克
詳細步驟:將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾,然後切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。
10、泡什錦菜
食材:大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥頭、苔菜、蘿蔔、蓋菜、青筍、黃瓜、嫩姜芽、鮮紅辣椒共2800克、幹辣椒100克、花椒120克、老薑120克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
詳細步驟:將泡菜壇洗淨,用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等,成爲泡水;把要泡的各種菜全部擇洗乾淨,晾乾,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,並經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天,即可食用。
11、泡四季豆
食材:鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、幹辣椒40克、白酒20克、生薑40克
詳細步驟:用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗淨,晾乾表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。
12、川菜醃糖醋蒜頭
食材:鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
詳細步驟:削去蒜頭鬚根,留2-3釐米長的蒜梗,剝去幹皮,清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽,醃1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次, 連續4天。然後撈出蒜頭,瀝乾水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸醃製,放陰涼 處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13、怪味蘿蔔絲
食材:蘿蔔4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生薑、辣椒共300克
詳細步驟:將蘿蔔洗淨晾乾,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內,密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控幹密封。
14、五香蘿蔔乾
食材:白蘿蔔10000克、粗鹽1000克、花椒、大料適量
詳細步驟:將蘿蔔去根鬚削頂洗淨,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,醃製1個月後即成醃蘿蔔;將蘿蔔切成粗條,晾曬至幹;把醃蘿蔔的.滷 汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼;將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天 後,蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤爲準。晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。
15、醬油花生
食材:新鮮花生米500克、醬油250克
詳細步驟:將花生米挑選乾淨,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中熬開,晾涼後倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適於勤泡勤吃。
16、醃五香辣椒
食材:辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克
詳細步驟:將辣椒洗淨,曬成半乾,加入調料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。
17、紅辣大頭菜
食材:鹹大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克
詳細步驟:將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細鹽,放入容器中燜制5天即成。
18、醃酸辣蘿蔔乾
食材:白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克
詳細步驟:先將蘿蔔擇洗乾淨,然後加工成3釐米長,寬、厚0、5米的條,晾曬至八成幹備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花 椒、大料放入鍋內加水熬開,加入味精,待涼後倒入缸內,與蘿蔔乾拌勻,每天翻動一次,15天左右即爲成品,要求呈紅黃色。質地筋脆,味道酸辣。
19、醃朝鮮辣白菜
食材:白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量
詳細步驟:把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗乾淨,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂,洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎, 加入幹辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;用配好的調味品將白菜塗抹均勻,然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然後密封,用草蓋 嚴,保持在4度左右,待15-20天即可食用。
20、醃辣韭菜花
食材:韭菜花10000克、鹽400克、生薑200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
詳細步驟:將韭菜花加生薑、辣椒切碎,拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
21、泡糖蒜
食材:鮮蒜3000克、白糖1200克、鹽70克
詳細步驟:將蒜去老皮碼入乾淨的小缸內,碼時一層蒜撒一層鹽,3000克撒50克鹽,最後在上面澆上100克清水,醃泡12個小時後,往蒜缸裏浸清水,淹沒蒜 面。要隕3天換一次水連續天,以除蒜辣味;將蒜撈出放入乾淨盆內,撒入白糖,用手將糖均勻地搓在蒜上,然後把蒜裝入壇中,每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完; 用清水300克,鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中,然後用兩層紗布封住壇口,用細繩所緊,放置陽涼處約50天即可。
22、泡嫩姜
食材:嫩姜10000克、涼開水3000克、鹽2000克
詳細步驟:將嫩姜去皮洗淨晾乾,裝入泡菜壇內;把涼開水和鹽化開加入壇內,蓋好蓋,在壇口聽水槽里加滿涼水,10天后即成。
23、泡五香黃瓜
食材:鮮嫩黃瓜5000克、涼開水1500克、乾紅辣椒100克、鹽250克、白酒50克、五香粉50克、醬油20克
詳細步驟:將黃瓜洗淨,先用25%的鹽水泡2小時,撈出後瀝乾;將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內,再將黃瓜放入,蓋上壇蓋封口,泡10天即成。
24、臘八蒜
食材:大蒜頭3000克、醋1500克、白糖860克
詳細步驟:用一干淨盛具,最好用開水煮過消毒,作爲泡臘八蒜的容器;選好大蒜去皮洗淨晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10度-15度的條件下,泡製10天即成。
25、四川泡辣椒
食材:尖頭鮮紅辣椒3000克、粗鹽560克、明礬120克、涼開水1800克
詳細步驟:先將粗、明礬放放小缸內,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化後,備用;揀無蟲害的紅辣椒洗淨,晾乾,去梗、去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞, 以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。醃至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並注意揀出發黴腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。醃至6個 月後即成,3個以上可食用。半個月後翻看1次,極爲重要,否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應放在陰涼處,防止受曝曬,引起壞缸;吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質。
26、糖醋蒜薹
食材:鮮嫩蒜薹3000克、糖150克、醋85克、鹽75克
詳細步驟:先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。
27、泡豆角
食材:鮮豆角5000克、食鹽400克、鮮姜、大蒜各100克、花椒、大料各15克、白酒50克、白糖50克
詳細步驟:先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;將豆角去筋後洗淨瀝乾,放入料湯內,同時加入白酒,密封壇口,10天即爲成品。
28、醬辣黃瓜
食材:醃黃瓜8000克、幹辣椒80克、白糖30克、麪醬4000克
詳細步驟:將醃黃瓜用清水洗一下,切成厚3釐米的方形片,用水浸泡1小時,中間換2次水,撈出控幹,裝進布袋投入麪醬中浸泡,每天翻動2-3次;醬制6-7天后,開袋倒出黃瓜片,控幹鹹汁,拌入幹辣椒絲和白糖,3天后黃瓜片表皮幹亮即成。
29、醃西紅柿
食材:西紅柿2000克、鹽1000克
詳細步驟:將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙 條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅 柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
30、川菜醋漬蘿蔔的做法
簡介:這類涼菜往往需要提前製作,經過數小時的浸泡使食材充分入味,四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。
食材:白蘿蔔 200g 胡蘿蔔 100g 白醋 100ml 白砂糖 100g 朝天椒 3枚 蒜 3瓣 冷開水 100ml
詳細步驟:朝天椒切片,蒜切碎,白醋中調入白砂糖,加水攪拌至溶化,加入朝天椒和蒜末,白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成薄片,把白蘿蔔和胡蘿蔔都放入醋汁中,放入冰箱過夜,第二天即可食用。
泡菜常見的做法分享2
韓國泡菜做法
一、製作食材
大白菜5000克,蘋果250克,梨250克,白蘿蔔500克,牛肉清湯1500克,蔥250克,大蒜250克,精鹽150克,辣椒麪150克,味精50克。
二、製作流程
1、將白菜去除根和老幫後,用清水洗淨,瀝乾水分,用刀切成4瓣,放入盆內,撒上鹽醃4~5小時。蘿蔔去根、須、皮,切成薄片,用鹽醃一下。蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水,裝入壇內。把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上,滷汁要淹沒白菜,上面用一干淨重物壓緊,使菜下沉。時間可根據季節而定,夏季一般1~2天;冬天一般爲3~4天即可取出食用
三、韓國泡菜的營養
吃韓國泡菜可以促進營養物質的吸收,吃韓國泡菜預防糖尿病,糖尿病可分爲胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸,在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。
吃韓國泡菜改善腸道功能。乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸,乳酸的積累導致腸道PH值下降,這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑制作用,即強烈的抗菌作用等,對人體起到了清潔腸胃的作用,它促進了腸胃蛋白質分解激素的分泌,調整腸內微生物分佈,使腸道內的微生物分佈趨於平衡,從而改善腸道功能。
吃韓國泡菜對身體酸鹼度的調節作用、常吃泡菜的好處無庸置疑。首先,它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。胃酸過多的人常吃泡菜,不但不會加重病情,反而還有助於中和胃酸,緩解不適。此外,泡菜還能供應維生素A和維生素B,同時含大量膳食纖維,可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。
我們在製作韓國泡菜的時候要注意選擇新鮮的蔬菜和調味品,這樣的原料才能幫助人們製作出美味的韓國泡菜。吃韓國泡菜藥注意適量,胃酸過多的患者一定要少吃,不然會導致加重病情。韓國泡菜富含多種維生素和礦物質,對人體有非常多的好處,我們在平常也可以自己動手製作韓國泡菜。
四、韓國泡菜炒香腸蔬菜飯
材料:剩米飯,韓國泡菜,廣味香腸,蔥花,甜豌豆,甜玉米粒,黃瓜
做法:韓國泡菜切丁,廣味香腸切丁,黃瓜切丁,甜豌豆和甜玉米粒化冰備用,米飯一定要用隔夜的剩米飯;鍋中倒入少量炒菜油,下入蔥花爆香鍋底,約六成熱的時候放入所有甜豌豆甜玉米粒,黃瓜和香腸丁翻炒均勻,放入剩米飯,米飯預熱後,撒上少許鹽調味兒,加入韓國泡菜丁,炒勻後即可出鍋。
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