小蔥拌豆腐做法
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小蔥拌豆腐,這道菜想必大家都很熟悉,自己覺得一定超級簡單吧!但是越簡單的菜越不好做,爲什麼呢?主要還是因爲這個豆腐是易碎的菜,所以在烹飪的時候要保證豆腐不碎,才能做出來精美,就讓我們來領悟一下小蔥拌豆腐的奧妙吧!
小蔥拌豆腐做法1
食材清單
老豆腐1塊
小蔥5克
蒜末5克
香油2克
鹽2克
陳醋5克
辣椒油3克
小米辣2克
製作方法:
1、北豆腐,也叫老豆腐,做這道菜必須用北豆腐,因爲它是用滷水點滷製成的,相比南豆腐的細嫩,北豆腐的口感質地更紮實一些,咱們經常看東北餐館裏用的'豆腐燉白菜,都是用的北豆腐,別買錯了。
2、小蔥要選用南方的細蔥,這種小蔥,蔥香味濃,特殊的蔥香味能刺激食慾,所以爲什麼許多菜餚裏最後上桌前都會撒上一把蔥花,目的就是增香增色,清新養眼的綠色點綴之餘還能增進食慾。
3、北豆腐沖洗一下,然後切成小方塊,記住也別切太小塊了。
4、重點來了,準備好食材後最重要的第一步,煮鍋中加入適量清水,然後加入一小勺鹽,大火煮開。
5、煮開後的鹽水,放入切成塊兒的北豆腐,煮開後1分鐘即關火,這樣能使北豆腐快速入味。
6、然後把北豆腐撈出,放入有孔的瀝水籃裏瀝乾水份。
7、適量蒜末、小米辣切碎,加入鹽、香油、辣椒油、陳醋拌勻,就成了涼拌汁。
8、最後,把蔥花撒在煮好晾涼的北豆腐上,倒入涼拌汁,拌勻就可以吃了。
9、成品圖。
小貼士
1.豆腐要汆燙,加入一小勺鹽能讓豆腐提前入味,另外加鹽煮豆腐不容易使豆腐煮碎,方便後續的翻拌。
小蔥拌豆腐做法2
用料
豆腐一塊
小蔥4根
鹽
白胡椒粉
油
花椒粒
香油
雞精適量
做法
豆腐一小塊,切成小丁。
鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開一開就好。
撈出投入涼水中過晾。
小蔥切細斷。
將過晾的豆腐丁控幹水分。
豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥末。
將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味。
將小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
小貼士
1、豆腐很易爛,所以切得時候一定要小心。
2、開水焯豆腐時間一定要短,水開之後一會即可,時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐,所以不用擔心焯不熟的問題哈。
3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻,拌的時候也要小心操作。然後再放入小蔥,否則小蔥變色,變軟爛就不好看了。
4、炸花椒一定要炸透,使花椒的味道充分浸足。
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