水煮牛肉的做法
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水煮牛肉是非常美味的一道菜,那麼水煮牛肉的做法很多,想知道怎麼做嗎?小編今天就教教大家水煮牛肉的做法,歡迎參考噢!
水煮牛肉的.做法1
第一步
先將牛肉切片, 淋入料酒、生抽、芝麻油, 放少許白糖, 少許鹽抓勻,再放1勺生粉,繼續抓勻, 醃製20分鐘。(牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,所以要橫切,將長纖維切斷;不要順着纖維組織切,這樣會變的沒法入味,還嚼不爛。切牛肉怎麼切。切絲的話看肉的紋路順着切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反着切,也就是在絲的側面切,逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味)
第二步
幹辣椒切節,姜切米 ,蒜子切米, 黃豆芽去根洗淨。
第三步
鍋放油, 倒入黃豆芽 ,少許鹽 ,炒熟 ,盛到碗中墊底。
第四步
另起鍋,放油, 放入豆瓣醬炒勻, 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升,煮開, 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉,煮熟,裝入有豆芽的碗中。(關鍵:牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間不宜過長以免 肉質變老)
第五步
鍋入油, 燒熱, 倒入幹辣椒爆香, 一起淋到牛肉上, 就圓滿完成了!此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉的做法2
材料:牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。
製作:牛肉切成片,蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中,炒香。 高湯倒入鍋中,放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可,食用的時候先喝湯,牛肉湯有滋補養生的功效。
水煮牛肉的做法3
材料:牛裏脊肉250克,青蒜150克,白菜心150克,芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。
製作:將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片,裝入碗中,用醬油、料酒碼味,用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨,分別切成6.5釐米長的段和塊。鍋內油熱下幹辣椒、花椒,炸呈棕紅色,撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至斷生裝盤。
鍋內油熱,下郫縣豆瓣,炒出紅色,加湯稍煮,撈去豆瓣渣,將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中,加醬油、味精、料酒、胡椒麪、鹽、薑片、蒜片,燒透入味,撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散,剛熟就倒在裝配料的盤或碗中,撒上幹辣椒末、花椒末,隨即淋沸油,使之有更濃厚的麻辣香味。
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