中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉怎麼做 中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉具體步驟圖
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【導讀】:每看一期《中餐廳》就能多學習做幾個菜有沒有,第十期節目中張亮做的水煮豬血牛肉成功引起了小編的注意,那麼下面就和小編一起來學習一下這道菜怎麼做吧。
《中餐廳》第十期節目中,張亮做的豬血水煮牛肉看起來就很有食慾。那麼中餐廳張亮做的豬血水煮牛肉怎麼做?《中餐廳》節目組貼心的整理出了具體步驟,一起來學習一下吧!
步驟如下:
1.準備豬血,先豎切兩大半,在橫切小塊。
2.技巧,下刀要快,穩,準,狠。
3.豆瓣醬一定要小火炒制,以防其變糊,產生苦味,加油溫高可直接關火。
4.待豬血變色後,加入備好的肥牛,燙煮片刻後,盛入碗中,另外準備一小碗油加熱後,淋在撒好蔥薑蒜辣椒的肥牛上。
特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。
將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
此菜由四川自貢名廚範吉安創制。範吉安在烹飪實踐中善於總結經驗,堅持改進創新。如滲湯牛肉,原來是用水煮熟牛肉 片,用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料,調成蘸水,放在碟內蘸來吃。在上世紀三十年代,他把滲湯牛肉改進爲水煮牛肉,其原輔料和製作工藝是:以牛肉片爲主料,菜薹或萵筍、紅白蘿蔔爲輔料;將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻,下鍋與菜薹或萵筍片同煮,並加肉湯和蔥,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展發亮時起鍋,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特點是:肉質細嫩,鮮香可口,油而不膩,麻辣燙,是佐酒伴飯的上等佳餚,成爲帶有濃厚地方風味的四川名菜。水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
此菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩樸素清新,牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的, 故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由於此菜注重麻辣,故多爲秋冬兩季食用。
關鍵:牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
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