水煮肉片做法
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水煮肉片屬於川菜,肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,爲家常美食之一。水煮肉片做法有哪些?相信很多人都想知道吧?以下是小編爲您整理的水煮肉片做法相關資料,歡迎閱讀!
水煮肉片做法
水煮肉片
材料
精瘦肉,木耳,豆芽,花菜,香菜,蔥薑蒜,幹辣椒
做法
1、先把肉切成薄片,放生粉、雞蛋、雞精,鹽巴攪均勻,放置一邊
2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒,加入開水燒至滾燙,把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻,蓋上鍋蓋大火煮沸,置菜都熟,用漏勺撈出放入碗底備用
3、鍋中放入醃好肉片,滾燙開撈起蓋在菜上,把鍋裏剩餘的高湯倒入碗中,在碗裏放入蔥花香菜辣椒,在倒油燒熱,直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
川味水煮肉片
材料
主料:裏脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,澱粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗
做法
1、買裏脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後,放鹽、味精,關火。(時間長了肉片就不好吃)
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裏(小白菜容易熟,過一下水)。
10、大功告成,可以坐下來品嚐一下美味了。
美味的水煮肉片
材料
豬肉(裏脊肉),生菜,豆芽菜,郫縣豆瓣醬(最重要的),蒜蓉,蔥花,幹辣椒,花椒粉,生粉,薑絲。
做法
1、裏脊肉切片,要頂絲切,順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青,一勺紹酒,少許胡椒粉,加生粉,再加一些油,用手抓勻,醃十分鐘。
2、鍋裏放少許油,油熱後加鹽,將生菜、豆芽菜放入略煸幾下,除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油,油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香,加入骨頭湯熬煮三分鐘,將生菜和豆芽菜放入略煮下,是爲了吸取鮮美的湯汁,這樣菜菜也會很美味哦,然後撈出,鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入,肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上,放入蔥花、蒜末,幹辣椒,淋熱油,放入花椒粉。
香辣水煮肉片
材料
豬裏脊肉250克,青菜200克(或者其他時令蔬菜),郫縣豆瓣50克,料酒25克,澱粉20克,鹽2克,雞精少許,小幹辣椒6個,花椒20粒,蔥適量,高湯(或水)400克,植物油大約100克,醬油3克,糖少許,蒜4瓣(去皮切末),姜5克(切末)
做法
1、將裏脊肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、青菜洗淨,鍋裏放適量水,加一點鹽,水開後放青菜焯水斷生後即可撈出,鋪在大碗內待用。
3、蔥洗淨切成蔥末;幹辣椒切成小段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
4、炒鍋內倒入40克油,放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油
6、加入焯青菜後的湯大約400克(這樣口感清淡些,可以加高湯的.),燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗淨擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
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