水煮魚做法大全
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相信大家都吃過水煮魚吧,那麼水煮魚的做法有很多種,想知道怎麼做嗎?以下是小編收集的水煮魚做法大全,歡迎收集噢!
水煮魚做法大全1
主料:草魚
調料:
香蔥,鹽,油,雞精,胡椒粉
做法:
1、將草魚去魚腸和魚腮清洗乾淨;
2、將魚切塊;
3、鍋裏倒進茶油燒開下入切好的'魚;
4、均勻地撒點精鹽煎片刻;
5、再倒進二大碗清水;
6、煮半小時將湯煮成奶白色煮濃綢;
7、調進胡椒粉,雞精,香蔥燒開出鍋。
水煮魚做法大全2
配料:
草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、乾紅椒100克、青花椒20克、綠豆澱粉30克、味精少許
烹飪步驟:
1、先來處理魚:活草魚宰殺收拾乾淨,從尾部順魚脊骨片下魚身,自腮後切斷,另一面如法炮製。
2、然後片下魚腹的大刺。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片,儘量大小厚薄一致,以保證能同時成熟。
4、取合適的容器裝魚片,放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因爲不再二次調味,這時放鹽的量決定了成菜的味道,一定要適中。
5、用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下,一定要把鹽味抓進魚片裏。
6、魚骨可以斬成幾節。
7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。
8、用鹽水將黃豆芽煮熟,瀝水鋪在碗中墊底。
9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟,五、六分鐘就可以了。
10、撈出漁骨放在豆芽上。
11、在魚片中加入綠豆澱粉。
12、抓勻抓粘,如太乾可加微量的水。
13、水再滾時放入魚片,其間保持大火。
14、魚片發白、打卷即撈出,不易久煮,時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。
15、煮魚片同時另起一鍋,將色拉油燒至七成熱,魚片煮熟時油鍋裏也投入乾紅椒節和青花椒炸香。
16、至乾紅椒開始變棕紅色時,連油一起到入碗中。
17、點綴少許香菜葉,完成。
水煮魚做法大全3
主料:草魚,豆芽,金針菇
輔料:
幹辣椒10個,大蔥半根,大蒜4瓣,麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚調料
做法:
1、將魚處理乾淨,片成魚片;
2、將魚片清理乾淨,加入適量的大蔥碎、大蒜、幹辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻,醃製30分鐘(所有調味料都要少一些,以清淡爲主)。
3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜(切絲)焯水,期間加入適量橄欖油,增加蔬菜亮度和營養。
4、將焯好的菜放入盛器當中,備用;
5、重新起鍋,加適量水燒開,再加入三飯勺水煮魚調料,待快燒開時將魚片放入汆熟(大概六七秒的樣子);
6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上,將煮魚的湯汁倒入盛器中(注意沿邊倒入,以免改變魚肉的成熟度,影響口感);
7、在魚肉上放些香菜段兒,幹椒碎和適量麻椒;
8、熱鍋涼油,在炒鍋中,用小火煎香乾辣椒,蒜碎和麻椒,趁熱將油淋在盛好的菜上即可。
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