麻辣水煮魚做法
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一說起麻辣水煮魚,大家都流起了口水吧,那小編今天就教教大家麻辣水煮魚的做法,歡迎參考噢!
麻辣水煮魚做法1
主料 草魚1條
輔料 黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
調料 食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、幹辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水適量、麻椒16粒
步驟:
1、配料、配菜備好;
2、草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜;
3、切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下;
4、用料酒1湯匙,澱粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,醃製10分鐘左右;
5、魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下;
6、將醃製好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出;
7、在鍋中放入適量水,開火燒開後,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色後盛出;
8、另起鍋,待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香;
9、加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水;
10、待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開後加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散;
11、在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味,待魚片煮變色以後關火;
12、鍋中放入植物油,油麪微有青煙,油從四周向中間翻動時,放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍變色就關火,將熱油澆在魚片上即可。
麻辣水煮魚做法2
麻辣水煮魚做法第一步:準備材料
做麻辣水煮魚首先就要準備好所有材料,這樣到時就不會手忙腳亂啦,先準備一條草魚,50克榨菜,1條黃瓜,一些幹尖椒,1包水煮魚料,1個蛋清,蒜1個,15克花椒,蔥花少量,鹽、生粉適量,色拉油200克,花椒15克,準備好了,下面就開始啦!
麻辣水煮魚做法第二步:處理材料
把草魚洗乾淨,去掉頭、尾、骨和皮,只需淨魚肉就夠了,把魚肉斜切成薄片,放在碗裏,加入蛋清、鹽、料酒和生粉醃製十五分鐘,把黃瓜去皮去籽切成厚片,榨菜、姜和蒜也切成大片,幹尖椒切段,而花椒洗乾淨。
麻辣水煮魚做法第三步:煮麻辣湯
在鍋里加入色拉油,燒至七成熱,加入幹尖椒、花椒、蒜和姜爆香後,用小火煎出辣油,然後再把黃瓜和榨菜放進鍋裏爆炒五分鐘,再加入水煮魚料和適量的.清水煮開,再關小火煮20分鐘,把黃瓜撈出來放在一個盤裏。
麻辣水煮魚做法第四步:煮魚肉
開大火,等湯沸騰起來後,把魚片放進鍋裏煮,期間不要攪動,否則魚肉一下子就爛掉了,等魚熟後,馬上就火掉火,把湯倒進裝有黃瓜的盤子裏,再撒上蔥花,取另一個鍋,把少量色拉油燒至冒煙,然後把油倒進魚湯裏,麻辣水煮魚的大功告成了。
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