水煮魚片要怎麼做
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經過火候的控制,再加上時間的精確,千錘百煉的多道工序,最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那麼水煮魚怎麼做好吃呢?不妨繼續往下看看吧。
水煮魚片要怎麼做1
食材:
蛋清1個,鳳尾100克,豆瓣醬30克,白芝麻3克,蔥花1碟,生薑1塊,幹辣椒10個,泡椒30克,澱粉1勺,料酒1勺,草魚500克,大蒜6瓣
步驟:
1、豆芽、鳳尾洗淨待用,生薑1塊切片,大蒜6瓣一半切片一半切末 小蔥3根切蔥花,泡椒30克切碎,幹辣椒10個剪成段;
2、草魚洗淨,沿着魚的中骨把魚肉切下,魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻後放入蛋清,然後放入澱粉1勺,醃製10分鐘。鍋內倒入適量油,油溫燒至6成熱,放入幾顆辣椒段、花椒炒香,放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生後放入鹽1勺拌勻後盛出;
3、鍋內倒入適量油,放入切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣醬30克炒出紅油,加入適量清水煮開,放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻,將醃製好的'魚片放入鍋中,倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中並倒入適量燒開的原湯;
4、鍋內倒入適量油,油溫燒至4成熱,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上,撒上蔥花即可。
水煮魚片要怎麼做2
主料:
草魚一條。
輔料:
幹辣椒、適量花椒、適量圓白菜。
調料:
鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油。
烹製方法:
1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀,用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿,幹辣椒剪成小節,白菜洗淨;
2、坐鍋點火倒少許底油,放入白菜,加鹽、料酒,翻炒幾下即可出鍋,放在盤子底部;
3、坐鍋點火放入油,油溫3成熱時放入蔥段、薑片,炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後,放入魚片,炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上;
4、坐鍋點火倒少許油,待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下,再放入幹辣椒,香油,炸香後淋在魚上即可。
特點:色澤豔麗,麻辣鹹鮮。
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