雞爪怎麼做好吃的
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雞爪怎麼做好吃的,雞爪很多人無聊的時候都是會選擇啃的,而且雞爪是老百姓家中日常的做飯食材,雞爪本身的肉就比其他雞肉少,下面看看雞爪怎麼做好吃的及相關資料。
檸檬酸辣雞爪
食材
雞爪500克、蒜頭8個、姜3片、香菜、小米辣椒3個、檸檬1個、小米辣3個
做法:
1、雞爪指甲剁掉,對半切開,清理好後加入鍋中,加入1勺料酒、薑片,煮15分鐘左右撈出,沖洗乾淨後,用冷水浸泡一會兒。
2、小米辣椒、香菜、蔥、檸檬片切好備用,放入雞爪
3、加入3勺生抽、3勺陳醋、1小勺鹽1,小勺糖,1勺蠔油、1勺香油拌勻,放冰箱冷藏兩小時。
麻辣雞爪
食材
雞爪10個、幹辣椒、大蔥1半根,大蒜10粒、豆瓣醬1勺、桂皮,香葉、麻椒、鹽、老抽、料酒
做法
1、雞爪洗淨,剪掉指甲和腳底的死皮,切成段備用。大蒜切碎、幹辣椒切成段備用。
2、將雞爪、香葉、桂皮、麻椒冷水入鍋,加適量料酒,煮10-15分鐘,期間記得撇去浮沫。
3、將其他香料撈出扔掉,雞爪撈入用冷水衝1-2分鐘,這樣雞爪會更有嚼勁。
4、鍋洗淨放入適量油燒熱,加入大蒜、幹辣椒炒香。然後加入豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入雞爪,加入適量的鹽、味精翻炒均勻,加入1勺老抽翻炒上色。
6、最後加入大半碗水燜2-3分鐘,出鍋撒上白芝麻裝盤即可!
香辣雞爪
食材
雞爪500克,豆瓣醬2勺,香葉兩片,桂皮小塊,老抽1勺,生抽1勺,蠔油1勺,料酒1勺,白糖適量,薑片,蔥,幹辣椒,小米椒
做法
1、雞爪剪掉指甲,冷水下鍋,放入料酒十薑片焯水撈出洗淨。
2、熱鍋入油,放入薑片、蔥段、香葉、桂皮、幹辣椒,豆瓣醬翻炒出香味,倒入雞爪翻炒均勻。
3、老抽十生抽十蠔油+糖翻炒均勻,倒入清水沒過食材煮至湯汁濃稠雞爪軟爛,撒上小米.椒、蔥花即可。
虎皮雞爪
準備食材:
雞爪2斤,薑片3片、蒜瓣4瓣、蔥花。,生抽3勺,老抽1勺,蠔油2勺,郫縣豆瓣醬1勺,鹽適量,糖1勺,料酒2勺。另外還有適量老抽上色用!
香料:八角2個,香葉3片,桂皮1小段,幹辣椒3個。
做法:
1、雞爪解凍泡着!換2-3次水!剪去指甲再衝洗並泡出血水,換2次水,然後瀝水。碗裏倒適量老抽,倒入雞爪,抓勻上色。平鋪晾乾,實際晾乾很快的,中途再翻個面。
開始炸
奶鍋裏放適量油,能沒過雞爪持平就可以。加熱至6成熱,放入雞爪,蓋上鍋蓋,中火慢炸。大概要炸15-20分鐘。大火的.話10分鐘就差不多了。
煮香辣滷
平底鍋燒油,煸炒蔥、蒜及香料。放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加適量清水,然後倒入生抽、蠔油、老抽、糖,煮開後蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘,煮出香味。(這步可以提前做)
倒入炸好的`雞爪並加水將其沒過。倒入適量料酒。中小火燜煮40-60分鐘。根據個人口味考慮是否加鹽哈。(爲了掛汁,我還加了水澱粉,不是必須的)煮的時候大概20、30分鐘虎皮疙瘩就出來了。
小炒雞爪
原料
雞爪200克,蒜苗90克,青椒70克,紅椒50克,薑片、蔥段各少許
調料
料酒16毫升,豆瓣醬15克,生抽、老抽、辣椒油、水澱粉、雞粉、鹽、食用油各適量
做法
1、青椒洗淨切段;紅椒洗淨切塊;蒜苗洗淨切段;雞爪洗淨切塊。
2、鍋注水燒開,倒雞爪、料酒拌勻,煮沸汆去血水撈出。
3、用油起鍋,放姜、蔥爆香,倒雞爪、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、水、辣椒油。
4、小火燜3分鐘,放雞粉、鹽、青椒、紅椒、蒜苗炒勻,淋水澱粉勾芡即可。
荸薺冬菇雞爪湯
原料
荸薺肉100克,水髮香菇100克,雞爪100克,枸杞10克,高湯適量
調料
鹽2克,雞粉、料酒各適量
做法
1、鍋注水燒開,放入雞爪,加入料酒拌勻,煮3分鐘,撈起,過冷水。
2、鍋注入高湯燒開,加雞爪、香菇、荸薺拌勻。
3、蓋蓋,大火煮開後中火燉2小時至食材煮熟。
4、揭開鍋蓋,放入適量枸杞攪拌均勻。
5、放入鹽、雞粉攪拌均勻,至食材入味,盛出即可。
一、祕製紅燒雞爪
準備:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法:
1、雞爪洗淨,剪去指甲。鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘,把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。
2、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪,煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽,把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
3、放入冰糖,放入半勺十三香。再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
二、香辣燒雞爪
準備:雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花
做法:
1、雞爪洗淨後,剪掉指甲,將爪心朝上,用刀把肉切一下。把小米椒切段,生薑切絲,蔥花切碎備用!
2、鍋裏放水,冷水把雞爪放下去,再把八角和桂皮放入,姜塊裏面切二片放入,開火煮,煮沸後,繼續煮5分鐘左右,只有焯水透了.才能把雞爪裏面的異味去掉,煮好的雞爪撈出,涼水徹底清洗乾淨。
3、鍋裏放水,放入冰糖,燒至冰糖全部融化,變色冒小泡泡時,放入雞爪翻炒上色,放入小米椒、薑絲翻炒。
4、然後把酒釀汁放入。再放生抽、陳醋(不用超過一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然後放開水下去,煮沸後轉中小火,收汁到一半時候放鹽,然後開大火收汁,收汁到自己想要的程度關火。放雞精攪拌均勻,撒上蔥花即可。
三、酸辣鳳爪
準備:鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒
做法:
1、鳳爪洗乾淨後,從中間斬成兩半,鍋里加足夠泡過雞爪的水,放薑片,料酒燒開,燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用,水開後放雞爪,大火燒開,大約五分鐘,差不多時間拿一根筷子試着從雞爪中間肉厚的地方戳下去,很輕易戳穿就可以了。
2、備一盤冷水,如果有冰水更好,雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中,洗掉雞爪上的膠質,泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了,瀝乾雞爪的時候,找一塊不沾生的按板,把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裏,用的大碗最好是深窄的那種。
3、蒜米剝皮切碎也放碗裏,然後倒進醋,醬油,醋和醬油可以倒多點,汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度,看要加多少糖,最後倒點香油拌勻,調好汁後,倒入雞爪,拌一下,讓雞爪基本上都泡到汁,蓋好放上一天左右,如果天氣熱的可以放冰箱。
雞爪怎麼做好吃?看了上面這些方法,你也能自己動手做起來了吧,再也不用羨慕別人朋友圈裏曬的美食了。沒有人是天生的廚師,也沒有人天生不會做菜,只有熟能生巧。想想自己動手豐衣足食的那種幸福感,想吃什麼就做什麼,不用跑出去尋找,那是多麼美妙的一件事情啊!
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