超級好吃的滷雞爪張亮滷世界方子
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超級好吃的滷雞爪張亮滷世界方子,良好的飲食習慣有賴於長期的堅持,這酥香足以讓人舔指,鑽進鼻子裏的氣味讓人食指大動,有時候也要吃點粗糧來中和一下,超級好吃的滷雞爪張亮滷世界方子,心動不如行動!
超級好吃的滷雞爪張亮滷世界方子1
用料
雞爪 | 吃幾隻放幾隻 |
老抽 | 一些(5-6勺) |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 3塊 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 10粒左右 |
白糖 | 根據口味添加 |
紅辣椒 | 6個 |
料酒 | 3勺 |
大蒜 | 9瓣 |
蔥段 | 適量 |
生抽 | 適量調味 |
啤酒 | 1瓶 |
做法:雞爪洗乾淨剁掉指甲
加料酒焯水,撇去浮末,將雞爪撈出清洗備用。
同時準備好輔料:蔥、姜(不喜歡吃,家裏正好沒了),蒜、幹辣椒、香葉、花椒、桂皮。香料可適當多些。
鍋內放油煸香蔥蒜取出備用。
放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色,炒到起褐色泡泡後加生抽和料酒。由於場面一度難以控制我就沒拍照。
重新加入炒好的.香料,加水。
倒入一罐啤酒,開始煮滷水。
滷水開鍋後加入雞爪,加入老抽上色。
中小火開始滷雞爪,可以嘗一下滷水的味道,適當鹹一點兒。當然可以根據自己的口味再放糖或者辣椒都可以。
又加了三個煮雞蛋,繼續滷,滷到湯汁濃稠。
小貼士
1、這鍋滷水還可以用來滷其他東西,建議放冰箱儲存,比如五花肉、雞腿、雞翅、豆製品、海帶和藕片等等,方法參考了中餐廳張亮滷世界的方子。滷製品的順序是先葷後素,不然滷水容易變酸。
2.建議滷雞爪和素菜之前先滷五花肉,這樣的滷湯會更香,滷出來的素菜也更好吃。
超級好吃的滷雞爪張亮滷世界方子2
美味滷菜
用料
雞蛋 | 6個 |
雞爪 | 10只 |
雞脖 | 6只 |
藕 | 1根 |
美味滷一鍋的做法
雞爪洗淨,剪掉指甲,剁成兩段。雞脖洗淨,去掉油皮,剁成三段。冷水下鍋,放蔥姜料酒,大火煮,邊煮邊撇去浮沫。六七分鐘左右,撈出,用溫水沖洗乾淨,撈出備用。
準備香料,沒有比例,超市買的一包燉肉料,取適量即可,用燉肉包包好,備用。
鍋中放少量油,油熱加入冰糖,小火慢炒,不斷翻動。
加入蔥姜段,幹辣椒翻炒,糖色很漂亮的。
加少許熱水,迅速沸騰。再加少許熱水,再沸騰。
加入大量熱水(或溫水,不能加涼水,水一定要一次加夠,因爲前後總共要燉約一個小時)。加入料包,加料酒,生抽,老抽(適量多點兒,上色。也不能太多,太黑不好看),蠔油,少許糖,大火燉開。
用鹽調味兒,在加入雞爪,雞脖,煮好的雞蛋劃幾刀,也放進去,大火,煮半個小時左右。
雞爪鼓棒基本開花,加入切好焯過水的藕片,再中火煮十五分鐘左右,香味兒已經完全擋不住了。
很有食慾吧?
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