鹽水鴨醃製多長時間
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鹽水鴨醃製多長時間,鴨肉一直以來都是餐桌上的常客,鹽水鴨是鴨肉的其中一種做法,鹽水鴨和傳統的醃臘製品是完全不一樣的,這種做法鴨肉味道會更加的清淡一些,以下了解鹽水鴨醃製多長時間。
醃製時間(夏季 2小時,春秋3小時,冬季4小時)
【鹽水鴨做法】
第一步、準備整鴨一隻,砍掉鴨掌,然後在鴨胸上開一刀,這樣有利於煮鴨子的時候熱水對流。把收拾好的鴨子清洗幾遍,放在清水裏浸泡2小時,這一步可以有效去除血水。浸泡2小時是指現宰活鴨,如果不是現宰活鴨,泡半小時;
第二步、然後炒鹽,一般鹽的用量是鴨子重量的8%,比如鴨子4斤重,就用160克鹽,再加5克花椒、5克八角,8克生薑片。開小火、鍋內溫度始終100度以下,把鹽炒到微微發黃,取出備用;
第三步、把鴨子控幹水分,炒好的鹽均勻塗抹在鴨子內外,夏天醃製2小時(冬天醃製4小時),如果有條件,最好把鴨子放在竹筐裏,上面再壓上一塊石頭,這也就是幹醃。幹醃的時間時裏,準備復滷的.鹽水,清水3千克,鹽900克,配成高濃度鹽水燒開。如果家裏只做一次,這個濃度是比較浪費鹽的,如果是商家就無所謂,因爲滷汁是反覆用的。以後都不用再放鹽了;
白醋、大桶裝白醋,9度的白醋,大米釀造食用醋,還可以用到清潔上哦,白醋最好的清潔劑,喜歡就看看吧。
第四步、然後取一個盆,放入八角2個,小蔥3根、生薑2片。把燒開的鹽水澆在八角、小蔥、生薑上,變涼後就是鹽滷了。幹醃完成的鴨子直接放到鹽滷裏溼醃,夏天醃製2小時,冬天醃製3小時。(鹽滷要涼的)
第五步、等溼醃完成後,掛到陰涼的地方,在15度環境下,掛瀝24小時,這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味。準備煮鴨子,桶裏加水10千克,再加花椒5克,八角5克,小蔥15克,薑片10克,白醋50克,這裏面八角可以增加香味,花椒和白醋都可以有效去腥;
第六步、然後在桶裏的水燒開後,轉小火,下入鴨子,然後保持水溫90度煮鴨子,這是鹽水鴨成功最關鍵的地方。煮鴨子過程裏,每隔10分鐘把鴨子提起來一次,這樣做可以讓鴨子受熱均勻,鴨肉也能更筋道。小火煮40分鐘,撈出鴨子,鹹香味美的鹽水鴨就完成了,記得一定要放涼後再切件食用;
先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥姜,再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
事先準備好一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放進水中降溫,可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
取出切件裝盤即可。
鹽水鴨又叫桂花鴨。是南京的特產,至今已經有兩千五百年左右的歷史了。鹽水鴨是所有鴨肉的做法當中,最能體現出鴨肉的原滋原味的一個做法。經常吃鹽水鴨可以消炎消腫,抗衰老。還能治療心血管疾病。
鴨肉本身是有補血的作用的,所有,鹽水鴨很適合身體比較虛弱的人吃。60歲的大廚,教你正宗鹽水鴨的做法,皮脆肉香,吃1次就上癮。接下來,就和小編一起看看正宗鹽水鴨的做法吧。
首先,我們需要準備的食材有:鴨肉一隻、砂仁三克,草豆蔻兩克,高良薑三克,三奈一點五克,八角五克,小茴香三克,黑胡椒兩克,蔥段、洋蔥、冰糖、食用鹽,食用油、花雕酒。
具體烹飪步驟:1、首先,我們將準備好的食用鹽和小茴香放到鍋裏面,用小火炒三分鐘,炒香之後,裝到乾淨,沒有水分的盤子裏,放到一邊,晾涼,待會用。2、我們將買回來的鴨肉處理乾淨,用清水清洗乾淨後瀝乾水分,姜潮好的食用鹽和小茴香用手均勻的塗抹到到鴨子的全身,塗抹好後,放置一邊,醃製三個小時。
3、醃製鴨肉的同時,我們將準備好的砂仁、草豆蔻,高良薑,三奈,八角,小茴香全部用一塊乾淨的布包好,放到盆裏面,用溫水浸泡十五分鐘。4、香料浸泡好了之後,我們將所有的香料包全部放到鍋裏面,加入適量冷水,倒入我們提前準備好的黑胡椒,蔥段、洋蔥、冰糖、食用鹽,食用油。大火煮開之後,用小火煮一個小時。然後,關火,放冷之後,滷水就算是做好了。
5、接着,將醃製好的鴨,放到滷水當中,浸泡兩個小時,然後,開小火,煮二十分鐘後關火,最後,再將鴨肉放到滷水中浸泡二十分鐘就可以出鍋食用了。
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