魚的菜譜名稱
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魚的菜譜名稱,很多人在生活中應該經常都會吃魚,而且現在的魚也是各種各樣,還有它們專屬的功效作用,所以人們每天多吃一些魚,對於我們的身體是有很大的幫助的。下面是魚的菜譜名稱。
魚的菜譜名稱1
1、口水魚
【原料】
花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙
【做法】
1、魚洗淨片成片,用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝乾油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、水煮魚
【原料】
鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
【做法】
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因爲油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、煎魚
【原料】
非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)
【做法】
旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、海蒸魚
【原料】
鮮魚1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許
【做法】
1、將魚刮鱗去腮,內服洗淨;
2、將魚放入場盤裏放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠後,淋上麻油即可。
5、四寶鱈魚
【原料】
小鱈魚、毛豆仁、香菇、冬筍、熟玉米粒、鹽、白糖、蠔油、醬油、泡椒末、料酒、蔥薑蒜末、水澱粉、蛋清少許
【做法】
1、鱈魚洗淨,拋開,去骨,剔下魚肉。
2、把魚肉切成1釐米見方的粒。
3、魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和澱粉上漿,醃漬10分鐘。
4、炒鍋倒油燒熱,下魚肉粒,用中火炸,炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散,以免粘連。
5、炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用。
6、把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒。
7、鍋裏倒水燒開,把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水裏焯熟撈出。
8、炒鍋倒油,下蔥薑蒜末、泡椒末爆香。
9、倒入少許焯香菇的水,然後加入糖、醬油、蠔油、鹽炒勻。
10、用水澱粉勾芡,使湯汁粘稠。
11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁。
12、再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可。提示:配料可以按自己喜好自由調換,調料用量也按自己口味添加。
6、糖醋魚
【原料】
魚1條、食用油、番茄醬、料酒、鹽、味精、花椒、白醋、糖、鹽
【做法】
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆爲止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。
注:
魚的.品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。
7、紅燒魚
【原料】
魚1條、食用油、醬油少許、醋少許、蔥、姜
【做法】
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。再加入蔥姜爆香。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接着放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般爲五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因爲有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
注:
一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人羣。
8、酸菜魚
【原料】
魚1條、鹽少許、味精少許、玉米澱粉50克、酸菜200克、食用油、生薑、大蒜
【做法】
1、將魚洗淨去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接着把酸菜洗乾淨。(注:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。
注:
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、花椒魚片
【原料】
魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,幹尖椒,花椒。
【做法】
1、醃製魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料:放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則幹尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、蔥油魚
【原料】
鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝乾淨;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
【做法】
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸,鍋裏的水不要太多,約20-30分鐘量。
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裏會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
魚的菜譜名稱2
1、糖醋鯉魚:
主料:鮮活鯉魚一條,2斤左右;佐料:油、鹽、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、生粉(豆粉);
做法一、魚宰殺之,去鱗,摳鰓,挖內臟,清洗乾淨,魚身拉斜刀(也可以不拉),控幹水分,代用。將蔥、姜、蒜切末,代用;將鍋置竈上倒油500克燒熱到油麪氣泡,將魚從頭到尾,從裏到外都抹上食鹽、生粉(稍微多點,而且不能讓豆粉是溼的,我還要抹花椒麪的),放入油鍋炸之魚成金黃色,起鍋等待20分鐘後再復炸一次,一共三次;
起鍋裝盤;鍋中留少許油,將油燒漲,將醋、糖、味精、食鹽,豆粉按一定的比例調好,(根據自己的口感調配,我還要放點花椒麪的,有時還來點炮姜、泡海椒或是番茄醬)倒入鍋中,等湯汁收稠倒點麻油(香油)放上蔥花淋在炸好的魚上即成。
做法二、還有一種糖醋鯉魚的做法是將魚蒸熟,不是炸的,肉質從裏到外都是嫩嫩的,不能蒸久了,大概15分鐘左右,其他做法和上相同。
貼士:魚的特點是鮮味,所以不太建議紅燒或糖醋的做法,一般這樣做法是爲了掩蓋魚不太新鮮,或者土腥味過大的魚,如果魚比較新鮮的話,建議做清蒸魚,先把魚整理好,抹上鹽,加料酒、蔥、姜、蒜醃製,10分鐘以上就可以;然後上蒸鍋,注意水需要開了才放魚,蒸8分鐘,注意一定不要超過10分鐘;然後根據自己的口味做澆汁。
2、銀絲鯽魚:
主料:活鯽魚一條(約300-500克)
輔料:白蘿蔔一根(約400克)
調料:食用油、蔥、姜、味精、食鹽、醋。
做法:將魚殺了,去除內臟,用清水洗淨,濾幹(很重要)。白蘿蔔切絲。姜切絲,切3片塊狀的。蔥切段。
首先熱鍋,待鍋內水分煎幹,用生薑片塗抹鍋底(防魚粘鍋脫皮)。倒入食用油加熱,將魚緩慢放入鍋內,澆油煎炸至魚皮呈金黃色。然後倒入清水。扣上鍋蓋,待水沸騰,10分鐘左右開蓋,此時湯呈乳白色。然後放入蘿蔔絲,待水再次沸騰,2分鐘後,放入蔥段,食鹽、醋、薑絲、味精,然後就可以關火,起鍋了。
3、蔥酥鯽魚
原料:鮮鯽魚500克,蔥500克,姜30克,醋40克,泡紅辣椒25克,料酒30克,醬油15克,精鹽12克,香油25克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:在經過粗加工的鯽魚身上刻上一字花刀,用精鹽、料酒、蔥段、薑片醃製入味。約15分鐘後把魚放進七成熱油當中炸制,魚皮炸緊繃之後撈出。
泡紅辣椒斜切成馬耳朵形,薑切片。鍋中打底油,放蔥段、泡辣椒、薑片炒香,加料酒、醬油、清湯,再把魚整齊地放入鍋內,加味精、精鹽,加蔥段,改用小火燒透,再用旺火把湯汁收濃,魚骨酥後整齊地擺在盤子裏。原湯加醋,用水澱粉勾芡,淋明油,再加少許香油即可出鍋。把湯汁澆在魚身上,這道菜就做好了。
貼士:蔥酥鯽魚的特點是:顏色黃亮,質地酥軟,蔥味濃厚,滋味鮮美。
4、紅燒黃花魚
黃花魚收拾乾淨,在身上劃兩刀,用料酒,醬油,胡椒稍醃一會;、鍋裏放油,油很熱之後,下黃花魚煎一下,油如果不熱的話,魚皮容易掉,煎之前,在魚身上少抹點幹澱粉。煎成金黃色後,放蔥段,姜蒜片,幹辣椒段煎一下,淋點料酒與醬油,下入開水,沒過魚、,下鹽,雞粉,白糖,青紅椒絲,少淋那麼一丁點醋,蓋上蓋子,中火燒一會;、勾芡,湯汁快乾的時候,就可以出鍋了。
5、水煮魚
將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘。(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製、
;燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣
(或剁炒、爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡、。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中;另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒爲準、。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度、,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊;辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
6、贛江燒白魚
原料:白魚、芹菜、蒜、萋、蔥、幹椒、紅椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯。
製法:白魚洗淨後過油銷炸,原料入鍋編炒加入白魚、調料、高湯燜至湯汁稠濃即可。
特點:魚嫩湯醇,鮮香微辣
7、家家醃漬魚
原料:草魚、家鄉豆豉、幹椒、料酒、鹽、糖、味精、醬油、雞精、紅油、生薑、蒜茸。
製法:草魚洗淨後切連刀片,用鹽醃12小時,洗淨後煎至金黃色加湯燒20分鐘,澆上炒好的汁即可。
特點:風味獨特、豉香鹹鮮、鄉韻濃厚
8、雙味灼魚腦
原料:魚腦、剁椒、醬、味精、吉士粉、料酒上、蠔油。
製法:將魚腦輥入料酒、吉士粉、鹽、味精、蠔油拌勻放入油中炸至金黃色,然後放入剁椒,上蒸籠蒸8分鐘即可。
特點:香酥鮮嫩、味美爽口
9、小炒甲魚仔
原料:甲魚、小米椒、料酒、鹽、味精、胡椒、蔥、姜、蒜仔、麻油。
製法:甲魚斬成小塊,焯水,過油,然後用小米椒,蔥姜煸香輥調料炒制而成。
特點:味鮮略辣
10、蔥油魚
可以是鯉魚,鱈魚,鱔魚,鱸魚。在魚頭魚尾各片一刀,把那根白色的腥線抽出來;把魚片幾刀,然後抹上鹽和酒;還有油在魚身上和肚子裏撒滿蔥薑絲,有八角可以填幾個;等水開,上鍋蒸八分鐘;香油兩勺,熱一下,然後倒入2:1的醋醬油;把調料澆到魚身上即可
魚的菜譜名稱3
豆豉蒸魚做法:
本文介紹豆豉蒸魚的基本做法兩種。
豆豉蒸魚方法一、材料 鯧魚1條(約500克),豆豉1、5湯匙,蒜茸1/2湯匙,薑絲1湯匙,紅辣椒絲1湯匙,蔥1條切絲。調味:胡椒粉少許,生粉1茶匙。
豆豉蒸魚做法:1、魚洗淨抹乾,以胡椒粉及生粉掃勻魚身,平放碟上。
2、豆豉、蒜茸、薑絲加油2湯匙拌勻,平均鋪上魚面,用微波保鮮紙包好,留一小孔疏氣,放入爐內,用高火煮5分鐘,取出,放上蔥絲、辣椒絲。
3、用小碗盛油3湯匙,放入爐內,用高火煮1分鐘,取出,淋在魚身上,即可食用。
豆豉蒸魚方法二、淨魚整條,將魚身兩邊劃道但不切斷,同樣加鹽後喂上1~2小時,魚身兩邊抹上紅辣椒醬後放入魚盤,灑上瀏陽豆豉,薑絲,料酒,和大油一勺,上鍋清蒸,10分鐘後起鍋。此魚肉味清淡,有豆豉鮮味,微辣,適合口味偏輕,略略喜辣之人,所以稱之爲豆豉蒸魚。
鯉魚的做法:
紅燒鯉魚,
紅燒鯉魚的做法:
紅燒鯉魚之原料:
主料:鯉魚一尾(約重一斤左右)。
配料:肥膘豬肉。調料:油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
紅燒鯉魚之製作過程:
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓,去內臟洗去黑衣,控淨水分,兩面剞上斜十字交叉花刀,深至脊骨,抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺,加適量油燒至八成熱,將魚下勺,兩面均炸呈金黃色時撈時,控淨油;肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油,放入花椒、大料炸出香味後,撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋,添湯適量,加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁,找好口,放入炸好的魚燒開,移放微火上靠五、六分鐘,將魚取出,餘汁加味精,用水澱粉勾芡,淋香油,澆在魚身上即可。
紅燒鯉魚之特點:軟嫩鮮香,色澤柿紅。
注:
1,把經過初步加工的鯉魚擴一下,用坡刀法解成瓦壟形花紋,在用蛋黃、粉芡和少許醬油打成的糊裏蘸勻;木耳去根、洗淨、掐成大塊;冬筍切成柳葉片,蔥切成段;姜塊去皮,用刀拍鬆。油熱六成時,先把魚炸成柿黃色。
2,鯉魚收拾好後一定要記得抽筋,也就是鯉魚身上的兩根白線,弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。(這樣鯉魚肉味會更鮮美、
清蒸鯉魚做法:
1、把鯉魚洗淨、在離鰓的地方切一刀,你會看到有白色的東西、那是一條腺、你可以輕輕的拍打魚身,這樣,可以把腺抽出來、這樣,魚就不會腥了、一邊一條、
2、魚身上斜着切幾刀、
3、再破口處塞上薑片、肚子裏也塞上薑片、
4、水開後上鍋蒸15分左右、
5、這點很重要,開鍋蓋,小火、把魚盤中的水倒掉、放回鍋中,在魚上放切好的蔥絲、倒入蒸魚醬油,用小火虛者、
6、用鍋加入油,燒開、放入花椒,炸熟、
7、關火、(蒸魚的同時關、、把油潑在魚上、哈哈!香味一下就出來了、
糖醋鯉魚的做法:
〔糖醋鯉魚之主料輔料〕鯉魚一尾……500克 白醬油…………20克
食油…………l00克 醋………………40克
白糖……………25克 蔥花……………10克
乾粉面…………75克 蒜泥……………10克
蛋清…………2、5個 薑末……………10克
食鹽……………5克 紹酒……………15克
〔糖醋鯉魚之烹製方法〕
1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨。用直刀、磨刀將魚身兩面剞成月牙形花刀;用醬油、紹酒醃漬2分鐘後,取淨布搌幹水分;將蛋清、粉面調成蛋白糊,抹在魚身的刀口內,下熱油炸成金黃色,撈在魚盤裏。
2、炒鍋裏添油,上火加熱,放入蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開後勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁,澆在魚身上即成。
〔糖醋鯉魚之工藝關鍵〕
1、爲達到外焦裏嫩的目的,就必須採取先旺火熱油,再微火溫油,最後大火衝炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁,必須在芡汁炒熟後衝入熱油,使之達到吱吱有聲的目的。
3、可用糖色代替醬油,使之芡汁紅亮,糖醋味醇美,避免醬油異味。
4、鯉魚上漿,可用幹澱粉,也可用溼澱粉,注意上漿不能過厚,過厚炸出的魚裏軟外硬。
〔糖醋鯉魚之風味特點〕
黃河鯉魚的肉味純正,鮮嫩肥美,人們多喜食。《詩經》載:“豈食其魚,必河之鯉。”說明早在3000多年以前,黃河鯉魚就已經成爲膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河,自有得天獨厚的食鯉條件,山西又被謄爲“醋鄉”,盛產各種名醋,這就產生了“糖醋鯉魚”這一佳美的地方風味。其菜色澤金黃,外焦裏嫩,香甜酸醇,被譽爲三晉名菜。
糖醋鯉魚的做法:
糖醋鯉魚的做法是:把活魚開腹去髒刮鱗洗淨,留須、尾、鰭,在魚身劃百葉花刀。撒鹽稍醃,再將魚身掛滿蛋糊,放入熱油中炸透,炸時提尾上頭並將爲彎起,炸成後使魚尾彎翹起,放盤中。趁熱澆上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清湯、提薄芡諸到工序燒成的。因爲魚剛炸成澆汁後,受激吱啦作響,端魚上桌,即有似躍起的活魚造型。
紅燒帶魚的做法
紅燒帶魚所需原料:帶魚1公斤。醬油80克,精鹽8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,蔥20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(實耗100克)。
紅燒帶魚之做法:
1、將帶魚剁去頭、鰭和尾尖,開膛去內臟,刮掉腹內的黑膜,洗淨,剁成4、5釐米長的段;蔥切段;姜切塊;蒜切片。
2、將油放入鍋內,燒至七八成熟,將帶魚段分幾次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油。
3、將油100克放入鍋內,把大料炸出香味,下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,開後投入炸過的魚段,轉微火燉15分鐘,加入味精即成。
此菜譜之小提示:在這樣乾燥的季節,您如果在家做這道菜,可不放幹辣椒,以免吃了上火。
糖醋帶魚的做法:糖醋帶魚所需原料: 帶魚2條,雞蛋2個,香菜段少許。
糖醋帶魚所需輔料: 蔥段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,幹澱粉100克,白糖25克,醋20克,鹽5克,料酒30克,生抽15克,香油少許。
糖醋帶魚之做法:
1、帶魚洗淨後去頭、尾,切長段,用鹽、料酒醃漬約半小時,然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。
2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時,撈出控油。
3、鍋內留少許底油,放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後,添加白糖、料酒、生抽及適量清水,煮至開鍋後,將炸好的帶魚放進鍋裏,待煮至湯汁剩下1/3時,烹入醋,撒上香菜段即可。
注:糖醋帶魚與糖醋排骨的做法其實是不同的,糖醋帶魚不存在最後勾芡的做法,而是用大火將糖醋汁慢慢收起。
糖醋帶魚之小貼士:
帶魚富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸,還含有豐富的dha和維生素a、維生素d,是很好的補虛勞,養肝及促進乳汁生成的食物,經常食用對女性有豐胸和消除疲勞的功效。帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、潤膚養髮、健美等功效。
此外,帶魚的脂肪含量高於一般魚類,而且多爲不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用。所以說帶魚脂肪雖高,但食用起來卻很健康。
帶魚肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富,鮮食、醃製均可。
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