粵菜的菜譜大全
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粵菜的菜譜大全,廣東人對於粵菜都是很喜歡的,而且粵菜也叫廣東菜,是中國的特色菜之一,有着獨特的菜式和味道,在國內外都有好的名聲,感興趣的來看看粵菜的菜譜大全及相關資料。
粵菜的菜譜大全1
枸杞煲豬手
原材料:豬手(豬蹄)300克,花生米50克、枸杞50克,生薑5克,紅蘿蔔20克,蔥少許。
調味料:鹽,雞精(味精也可),黃酒,胡椒粉。
作法:
1、豬手砍成塊,花生米泡透洗淨,枸杞洗淨,生薑去皮切片,紅蘿蔔去皮切塊,蔥切花。
2、鍋內加水,待水開時放入豬手、紅蘿蔔煮透,撈起待用。
3、在煲內加入豬手、紅蘿蔔、黃酒、花生米、枸杞、生薑、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗,調入鹽、雞精、胡椒粉,再煲5分鐘,撒上蔥花即可食用。
排骨海帶湯
原料:豬排骨(我讓賣肉的師傅給我砍好,自己砍太累了)、海帶結(菜場有得買的,打了個結的),薑片、精鹽、黃酒
做法:
1、排骨洗淨燙一下去血水,投入沸水鍋中,置入姜塊,滴入數滴黃酒,用中火煲20分鐘,
2、放入洗乾淨的海帶結(偶還會加入一兩片乾紅辣椒)繼續用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調味,淋入香油即成。
注意:
1、排骨湯的要點,一般爲排骨先下,煲熟後再加入其他的主料,如苦瓜,金針,冬瓜之類,再繼續煲
2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。
3、湯的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火燒開後應該用中火或小火慢慢煲纔有味。
粵菜的.菜譜大全2
涼凍金鐘雞
原料:光雞(1000克)、魚膠(5克)、豬油(15克)、大菜(10克)、雞蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12葉)、蘆筍(50克)、白鹽(10克)、味粉(10克)、上湯(500克)、姜、蔥、(50克)、紹酒(25克)。
製作過程:
一、先用白鹽2、5克、紹酒25克,塗抹雞頹人外,上面放姜、蔥末、五分鐘後,上籠蒸約十五分鐘,取出待冷,然後將雞拆肉切成小塊,加入味粉5克,白鹽2、5克,豬油15克拌勻,將雞肉醃過待用。
二、把魚膠、大菜洗淨,用湯盅盛起,加入上湯500克、哧粉5克、白鹽5克,放進蒸籠,蒸至大菜溶化爲上,取出待用。
三、雞蛋2只蒸熟,將蛋白切片,火腿切片,香菜葉,莨筍切片,熟雞粒等準備好,然後用12只茶杯,杯內塗少許豬油,把以上的火腿片、香菜葉、蛋白片、蘆筍片,雞粒等都排在杯內。
四、在大菜湯約有七成冷時,才把大菜湯倒入杯內,倒至浸着雞肉爲限,等凍結後,放進冰箱裏,一小時後取出,食時從杯裏取出一外個的金鐘雞裝碟。
潮州油果
原料:番薯240克,糯米粉120克,糖3湯匙,豬油或植物油2湯匙,水1/4杯,碎花生、炒芝麻、黃砂糖各4湯匙。
製作過程:
1、番薯切2釐米厚件,隔水蒸20分鐘,趁熱壓成番薯茸。
2、果皮材料搓成一粉果;果餡料拌勻。
3、粉團分成12份,逐一按薄,包入餡料,捏成三角狀之油果。
4、油果放熱油中炸至金黃即成。可加櫻桃裝飾。
粵菜的菜譜大全3
白切雞
主料:雞,蔥姜,洋蔥,元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮
白切雞的做法:
1、雞清洗乾淨之後,瀝乾水分,用鹽塗雞身內外,醃製一二個小時以上,雞殼內放入蔥段,紅蔥頭,薑片;
2、製作浸貴妃雞水湯汁材料:元貝,火腿圈,荸薺,紅蘿蔔,雞湯,果皮,薑片,材料放在鍋水裏煮至沸之後關慢火煮約二小時,讓材料充分出味
3、煮一鍋沸水,把醃製過的雞去除料頭之後,用沸水燙雞身,雞內殼要充分浸入沸水裏、提起雞身流出雞內殼水,重複以上動作三次、這樣既可去除異味又可初步段生;
4、浸雞湯水重新加熱,放入整雞,雞內殼一定要讓湯水充分浸入,湯水要蓋過整雞爲佳、大火重新煮沸後馬上關火,蓋上鍋蓋,燜至13-20分鐘,視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間;
5、拿出整雞,放在盤裏用黃酒跟原湯水淋上雞身,之後均勻塗上香油,放涼待斬件;
6、鮮美的白切雞就完成了,當然七分雞味,三分醬味,你可以選用不同的醬料沾醬。
廣式脆皮燒肉
主料:五花肉500克 輔料:五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許 廣式脆皮燒肉的做法:
1、將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出 2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨,用鑷子把毛拔乾淨,再用牙籤插洞孔
3、抹上小蘇打
4、再在豬皮抹上半茶匙的鹽,醃20分鐘左右
5、翻到肉一面把肉劃開,劃到快接近脂肪時就好,不要劃斷豬皮
6、切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了
7、五香粉抹好後再抹入適量的鹽,肉的縫隙、表面與側面都要抹入
8、放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上
9、周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面
10、放入烤箱,將溫度設置到最高溫度230度,上、下加熱,烤制時間約45分鐘
11、從烤箱取出,然後塗一層食有油
12、然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹取出
豉汁蒸鳳爪
主料:雞爪500克 輔料:花生米100克、豆豉15克、姜蔥蒜30克、小紅椒10克、料酒1湯匙、胡椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1、5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、生粉少許
豉汁蒸鳳爪的做法:
1、鳳爪洗淨對半剖開
2、放入小鍋中,加入蔥、姜、料酒,小火焯燙去血沫
3、撈出後,再次沖洗乾淨上面的污物
4、瀝乾水後,用少量的紅燒醬油上上色
5、用吸油紙墊着,吸乾水份,這個過程很重要,一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾,否則一會炸的時候,會因爲有水分而炸鍋燙傷自己喲
6、油溫達七成,下鳳爪,炸至金黃
7、撈出後,用清水浸泡 8、直到表面起皺爲止
9、鳳爪瀝乾水放入大碗中,加入泡發好的花生米
10、放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒
11、充分拌勻,封上保鮮膜,上鍋蒸60分鐘,即可
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