粵菜的特色菜
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粵菜的特色菜,美食是生活中不可或缺的一部分。中國有八大菜系,粵菜即廣東菜,是八大菜系之一,粵菜的品種有很多,講究食材本身的原汁原味。下面一起來看看粵菜的特色菜。
粵菜的特色菜1
1、白切雞
白切雞是廣東最出名的一道名菜,是用新鮮整隻雞處理好洗淨後,放入沸水裏浸燙,煮沸後,每隔5分鐘將雞提起來一次,倒出雞腹腔裏的湯水,反覆兩到三次,目的是讓雞腹腔內外受熱一致,最後提起來,放入冷水裏浸泡,讓雞皮的顏色非常漂亮,再把雞放入沸水裏燙5-8分鐘,把雞提起來放入冷水裏浸泡後,拿出來切成小塊裝盤,蘸上料汁水就可以吃了。
白切雞的色澤金黃靚麗非常好看,口感:肥嫩鮮美,雞肉非常鮮嫩緊實微甜,非常好吃。
2、燒鵝
燒鵝是廣東一道非常出名的名菜,燒鵝一般是用整隻的仔鵝處理好,洗乾淨後放入沸水燙皮,再過冷水,塗上糖水晾風后醃製後,放入烤爐裏烤熟。燒鵝的外皮顏色焦黃色,非常誘人,吃起來的口感:外脆裏嫩,非常鮮香可口,很好吃。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣東省的特色名菜。烤乳豬是選用幼嫩的乳豬作爲原料,經過烤制後的乳豬外皮焦黃誘人,吃起來的口感:外脆裏嫰,非常好吃,乳豬的豬皮經過烤制變得非常酥脆可口,一點也不膩口,真非常值得嘗試的一道名菜。
4、紅燒乳鴿
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一,選用幼嫩的乳鴿,經過滷煮再油炸後的紅燒乳鴿外皮顏色靚麗好看,口感:酥軟香嫩,就連乳鴿的骨頭都是酥軟,非常好吃。鴿子是非常滋補身體的食材,可以用來燉湯或是紅燒來吃,都非常不錯。
5、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東的傳統名菜之一,也是廣東人和香港人都愛吃的一道名菜。蜜汁叉燒是用豬肉做爲原料,加入叉燒醬,蠔油蒜,料酒,蜂蜜,白糖花生油製作而成的。蜜汁叉燒顏色紅亮好看,口感是:香甜軟糯,非常下飯的一道菜。
6、脆皮燒肉
脆皮燒肉是廣東的傳統名菜,選用豬五花肉,加入玫瑰露,五香粉,粗糧,進行烤制而成的。脆皮燒肉的脆皮是最大的特點,非常酥脆可口,豬肉鮮嫩好吃。
7、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是廣東出名的傳統名菜。上湯焗龍蝦選用龍蝦爲原料,加入高湯製作而成的。上湯焗龍蝦的蝦肉鮮嫩可口,非常好吃。上湯焗龍蝦是廣東各種宴席上,過年過節,或是宴請客人必不可少的一道菜。
8、清蒸東星斑
清蒸東星斑是廣東的特色名菜之一,選用鮮活的東星斑魚處理好洗乾淨,加入蔥姜水食鹽醃製去腥,隔水蒸熟,加入蒸魚豉油,麻油調味即可。清蒸東星斑的口感:非常鮮香,肉質鮮嫩可口,很好吃。
9、阿一鮑魚
阿一鮑魚是廣東最出名的名菜,是十大粵菜之一。阿一鮑魚選用大鮑魚作爲原料,經過烹飪後,加入高湯淋入,就是一道色香味俱全的一道名菜。阿一鮑魚非常香,嫩,鮮,讓人吃了脣齒留香。
10、鮑汁扣遼參
鮑汁扣遼參是廣東省的'一道名菜。鮑汁扣遼參是選用海蔘作爲原料,加入鮑汁,是一道非常的名菜。
粵菜的特色菜2
1、明爐烤乳豬,又名燒乳豬
早在西周時代已列爲“八珍”之一,那時稱爲“炮豚”,即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法,並說它“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”。清康熙時,曾爲宮廷名菜,成爲“滿漢全席”中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行,成爲最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”爲廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃,千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席裏,鮑魚、魚翅、海蔘、燕窩是上品,這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭,創造了獨特的海鮮烹飪方法,尤其是特製的阿一鮑魚這道菜,堪稱一絕,被國際美食界公認爲中國菜之極品,從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峯會評爲粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。以海南島文昌雞爲主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,爲廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鐘,取肉留頭、尾;將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略醃;用七成熱油炒蝦肉分鐘後加薑末、蒜耳,稍後取出;蝦肉連同蝦頭、尾,依次擺放盤中,淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意爲贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特製的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊,然後風乾。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大羣翅原是大三元的傳統招牌菜,據說在上世紀二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作爲原料,經浸發、滾煨翅等多道工序而成,出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峯會”上,經組委會提名和專家評審團審議,圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
9、潮州滷味
廣東潮州的傳統特色名菜之一,其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。 然後,將家禽家畜或水產品等放入其中,加熱滷製,形成各種滷味,如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等,口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油爲原材料製作而成。
粵菜的特色菜3
1、白灼象拔蚌
白灼象拔蚌是廣東的特色名菜之一。選用鮮嫩的象拔蚌,洗淨後切片,放入沸水裏,立馬撈出來裝盤,蘸料吃。
2、椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是廣東的特色菜。選用鮮活的瀨尿蝦,也叫爬爬蝦,處理好洗淨,加入椒鹽製作而成的。椒鹽瀨尿蝦的口感:鮮嫩可口,外酥裏軟,非常不錯的一道特色菜。
3、蒜香骨
蒜香骨是廣東傳統名菜之一。蒜香骨是選用鮮嫩的排骨爲原料,加入蒜泥,生薑,醬油,花生油製作而成的。蒜香骨進過油炸後的吃起來口感:外脆裏嫰,非常香鹹可口,是一道色香味俱全的好菜。
4、白灼蝦
白灼蝦是廣東最出名的名菜之一。白灼蝦一般選用新鮮的基圍蝦作爲原料,處理後洗淨,水開加入料酒,生薑,下入大蝦煮2到3分鐘撈出來裝盤,吃的時候,蘸料水即可。白灼蝦的口感:非常鮮香可口,蝦肉鮮嫩微甜,很好吃。
5、椰汁冰糖燕窩
椰汁冰糖燕窩是廣東的傳統名點,是非常適合女性朋友食用的“美容菜”。椰汁冰糖燕窩是選用燕窩爲原料加入椰汁和冰糖調味。椰汁冰糖燕窩色澤誘人,口感:清淡香甜,美味可口,是非常不錯的甜點。
6、木瓜燉雪蛤
木瓜燉雪蛤是廣東的傳統名點,也是一道非常適合女性朋友食用的甜品。木瓜燉雪蛤是非常滋補身體的甜點,適量食用是對女性朋友身體非常好的。
7、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉是廣東特色名菜。菠蘿咕嚕肉選用豬瘦肉,加入雞蛋,菠蘿肉,番茄醬製作而成的。菠蘿咕嚕肉顏色金黃紅潤誘人,吃起來的口感:酸甜,微辣,軟糯好吃。這道菜非常受小朋友的喜愛。
8、幹炒牛河
幹炒牛河是廣東的特色小吃。幹炒牛河是選用河粉,牛肉,芽菜,蔥製作而成的。幹炒牛河的口感:鹹香可口。
9、廣東早茶
廣東早茶是很多廣東人都愛吃的。廣東早茶裏品種繁多,有叉燒包,腸粉,薄皮蝦餃等。
10、老火湯
老火湯是廣東的傳統名菜。廣東人愛喝湯,而且是那種小火慢熬的各種滋補湯。老火湯裏有肉類,加上各種滋補的藥膳,小火慢熬,湯香味濃,非常滋補身體。
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