廣東菜10大特色菜
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廣東菜10大特色菜,美食是生活中不可或缺少的一部分。粵菜是中國傳統四大菜系之一,粵菜的品種有很多,講究食材本身的原汁原味。下面一起來看看廣東菜10大特色菜。
廣東菜10大特色菜1
1、白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚,白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞,曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。粵菜廚壇中,雞的菜式有200餘款之多,而最爲人常食不厭的正是白切雞,深受食家青睞。
2、掛爐燒鵝
燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一,作爲廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食,以它的“色澤金紅,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,在省城各大街小巷的燒滷店隨處可見。
3、烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜餚之一。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們再聚餐食用。
4、脆皮乳鴿
“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜,屬於粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點,常吃可使身體強健,清肺順氣。隨着菜品製作工藝的不斷髮展,逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。
5、釀豆腐
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐,是漢族客家人的傳統菜式,屬於廣東菜、粵菜,客家菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。吃時再撒上些胡椒麪、蔥花,其味鮮美無比。
6、糖醋咕嚕肉
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,受到中外賓客的歡迎。
7、清蒸河鮮海鮮
清蒸是廣州最經典的烹飪手法,過去嶺南地區由於峻山大嶺阻隔,交通不便,經濟發展起步慢,自家打的魚放在鍋裏煮了就吃,沒有太多的講究,但卻發現這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。
8、八寶冬瓜盅
八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜,此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。此菜汽清色白,冬瓜肉鮮嫩柔軟,味清香,是夏季時令湯菜。
9、老火靚湯
老火湯又稱廣府湯,屬於粵菜系。是廣府人傳承數千年的食補養生祕方,是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯,是調節人體陰陽平衡的養生湯,更是輔助治療恢復身體的藥膳湯。
10、上湯焗龍蝦
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜以龍蝦爲主料,配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩,味道鮮美,蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。
廣東菜10大特色菜2
1、脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是粵菜經典中的經典,製作難度極高,在粵菜中具有舉足輕重的地位,是最能代表粵菜的名菜之一。脆皮燒鵝精選廣東清遠脂肪豐滿、油脂鮮嫩的黑棕鵝,屬於最上等食材,做出來的燒鵝外皮甜美香酥,肉質細嫩多汁,入口油潤豐腴,脣齒留香。
2、白切雞
“無雞不成宴”說的就是白切雞,廣東人逢年過年宴客的必備菜餚。白切雞從選材、浸泡、切片、擺盤都很講究,天然原味,蘸汁而食,鮮美無比,成爲非遺傳承美食、入選米其林的白切雞可謂實至名歸。
3、烤乳豬
廣式烤乳豬是廣東最有名的特色菜,堪稱燒臘中的扛把子,燒烤界的天花板。通常出現在各種盛大的酒席中,是每個餐桌上的重頭戲,現烤的烤乳豬金黃油亮,皮酥肉嫩,肥而不膩夾塊肉蘸點白糖,一口下去嘎嘣脆,多汁又入味,好吃極了。
4、梅菜扣肉
很多人都認爲梅菜扣肉是湘菜,但其實梅菜扣肉是發源於廣東,屬於地道的客家菜。經過油炸的五花肉,肥而不膩,軟爛鹹香,梅菜又浸入肉的湯汁,吃起來鹹中帶點甜,還是挺好下飯的。
5、脆皮乳鴿
脆皮乳鴿是粵菜中的一道名菜,無論早茶或飯市,幾乎每張桌都必點。外皮焦脆鮮紅,香氣逼人,用手掰開鴿子,鴿汁如泉涌出,連皮帶肉咬上一大口,好吃到吮手指。
6、糖醋咕嚕肉
糖醋咕嚕肉又名古老肉,是廣東地區特色傳統名菜之一,也是粵菜的經典代表菜。糖醋咕嚕憑藉其肉外酥內嫩,酸甜可口的特色,在海內外都擁有很高的識別度,是歐美國家人士最熟悉的中國菜之一。
7、東江釀豆腐
東江釀豆腐也稱爲肉末釀豆腐、客家釀豆腐,是東江客家三大傳統名菜之一,屬於粵菜東江客家菜廣東十大經典名菜。據說東江釀豆腐源於中原包餃子的習慣,因遷徙到嶺南無麥可包餃子,東江人便想出來釀豆腐的吃法。吃起來軟滑入味,加上鮮美的肉餡真的超級下飯。
8、老火靚湯
老火靚湯有着數千年的悠久歷史,是一種食補養生的煲湯方式。廣州人對老火靚湯的情結,已經到達了以湯“續命”的級別。老火靚湯講究的是慢火煲湯,煲湯的時間一定要長且足夠。老火靚湯的種類也有很多,根據不同的烹飪方式和不同的煲湯食材,所煲的湯一般具有不同的功效。據說,煲老火靚湯還是廣州家庭主婦的一門“必修課”。
9、潮州滷味
潮州滷味是潮汕地區的傳統特色名菜,爲潮州菜的重要代表菜,包含的種類有很多,有滷鴨、滷鵝、滷豬腳、滷豬皮、滷豬腸、滷蛋等。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒在廣東是道家喻戶曉的傳統名菜,也是香港十大經典名菜之一。肥而不膩的.叉燒又被廣東人稱爲肥叉,具有補腎養血,滋陰潤燥和有增加記憶力健腦的功效,其肉質軟嫩多汁,色澤鮮明,好吃到讓人“黯然銷魂”。
廣東菜10大特色菜3
1、明爐烤乳豬,又名燒乳豬
早在西周時代已列爲“八珍”之一,那時稱爲“炮豚”,即烤乳豬。在《齊民要術》一書中也記有烤乳豬的製作方法,並說它“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也”。
清康熙時,曾爲宮廷名菜,成爲“滿漢全席”中的一道主要菜餚。直到民國初期山東還經營此菜。後在廣州和上海盛行,成爲最著名的廣東名菜。現今“燒乳豬”爲廣州和港澳地區許多著名菜館的首席名菜,深受中外顧客歡迎。
2、阿一鮑魚
中國人素來講究吃,千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席裏,鮑魚、魚翅、海蔘、燕窩是上品,這四大名品早已在歷史名廚的手術演繹出一整套烹飪方法。
而香港富臨集團阿一鮑魚酒家卻在傳統烹任的基礎上百尺竿頭,創造了獨特的海鮮烹飪方法,尤其是特製的阿一鮑魚這道菜,堪稱一絕,被國際美食界公認爲中國菜之極品,從而享有極高的聲譽。 阿一鮑魚被首屆中國粵菜峯會評爲粵菜十大名菜之一。
3、廣東文昌雞
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。以海南島文昌雞爲主料,配以火腿 、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,爲廣州八大名雞之一。
4、龍王夜宴
龍王夜宴是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。此菜蝦肉嫩爽鮮香,可根據不同調料變化口味。 龍蝦入沸水煮5分鐘,取肉留頭、尾;將龍蝦肉、石斑肉、螺片、帶子用味精、糖、料酒、胡椒粉略醃;用七成熱油炒蝦肉1分鐘後加薑末、蒜耳,稍後取出;蝦肉連同蝦頭、尾,依次擺放盤中,淋明油並佐以芥末和醬油伴食。
5、御品官燕
官燕意爲贈送達官貴人的燕窩。這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。
6、掛爐燒鵝
燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝,肉質細嫩,味道鮮美,以特製的醬料塗勻光鵝全身後,以燒鵝環吊起,放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊,然後風乾。
7、生拆蟹肉燴海虎翅
魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大羣翅原是大三元的傳統招牌菜,據說在上世紀二三十年代,要花上60銀元才能吃得上這道菜。 選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作爲原料,經浸發、滾煨翅等多道工序而成,出品翅針透明軟化,味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。
8、雁南飛茶田鴨
在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峯會”上,經組委會提名和專家評審團審議,圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。
9、潮州滷味
廣東潮州的傳統特色名菜之一,其滷水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱,與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。 然後,將家禽家畜或水產品等放入其中,加熱滷製,形成各種滷味,如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等,口味鮮美。
10、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜系。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油爲原材料製作而成。
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