鹹菜怎麼炒好吃
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鹹菜怎麼炒好吃?鹹菜是用不同的蔬菜醃製而成的一種下飯菜,很受大衆的喜歡,鹹菜的食用方法也有很多種,可以直接伴着稀飯吃,也可以炒菜吃,今天給大家講講鹹菜怎麼炒好吃。
鹹菜怎麼炒好吃1
一、如何食用鹹菜呢
1、煎炒。
可以根據各人的嗜好參些調料,比如生薑、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好,許多人喜歡吃鹹菜飯,又喝鹹菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。
2、蒸或燉。
用雜骨、排骨燉鹹菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉,這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜,一層三層肉,一直放到滿鉢爲止,然後放到鍋裏蒸,爛熟後起鍋。有了這道菜,你的食慾肯定大增。
3、清切。
鹹菜從壇內拿出,在自來水中洗淨,切成小塊,製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜,十分爽口。
二、怎麼防止吃鹹菜中毒
1、人工除毒。
醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺,解除癌症危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
3、醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後纔可以食用。
三、正宗鹹菜的醃製方法
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了,農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜,用之前要完全洗淨,不能殘留油和水。另外,現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜,這樣做並不可取。
2、除了瓦缸,積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的'鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到。
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富,除了青口白菜不適合用來積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這裏用到的調味料非常簡單,只需要準備花椒和日曬鹽,用量可以根據白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產生酸味,那是因爲發酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑,事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水,所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裏面反覆洗刷乾淨,不能殘留一點點油膩。
8、燒開一鍋水,迅速倒入瓦缸中,用乾淨湯匙或長筷子攪拌,把瓦缸內壁全部用開水燙一遍,然後倒出水,把瓦缸晾乾。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石,用刷子仔細刷洗乾淨,晾乾水分備用。
鹹菜怎麼炒好吃2
一、炒鹹菜做法
所需食材:鹹菜疙瘩,粉條,五花肉,蔥姜,八角,生抽,老抽,白糖,食用油。
做法:
1、先將鹹菜疙瘩切成絲,然後用清水淘洗幾遍,再浸泡一會,去除鹹味。
2、粉條提前用冷水泡軟,五花肉切成絲,香菜切成段,蔥薑切片。
3、炒鍋加水燒沸,放入鹹菜絲汆燙3—4分鐘,撈出控幹水分。
4、另起鍋燒熱,加入食用油,先放入八角炸香,再放入五花肉絲煸炒。
5、炒香後下入蔥薑片,喜歡吃辣的放點幹辣椒,然後加入生抽炒出醬香味。
6、下入鹹菜絲翻勻,再加入適量清水燒沸,再放入粉條,加少許老抽調色,少許白糖調味。
7、小火燒製5分鐘左右,至鹹菜絲微微發軟,開大火收汁,隨後下入香菜段,香油,翻勻即可出鍋。
二、炒鹹菜注意事項
1、如果您嫌麻煩,也可以直接買現成的鹹菜絲,吃起來口感差不多。
2、不管是用哪一種,一定要淘洗乾淨,去除鹹味。再就是焯水這1步很關鍵,切不可省略掉。
3、爆鍋的時候,一定要將肉絲和蔥姜,八角,徹底炒香,這樣吃起來纔夠味。
4、加水燒製時,加入的水量不要太多,差不多夠燒3—5分鐘的就可以。
5、調味時就不要再放鹽了,因爲鹹菜絲本身還有鹹味,又加入了生抽,所以就不要放鹽了。
三、鹹菜吃多了的害處
鹹菜吃多了可能會損傷腎功能,甚至增加患病的風險,所以不建議吃太多的鹹菜,營養均衡纔有助於身體健康。
1、損傷腎功能:鹹菜中的鹽分含量比較高,如果適量吃,能夠改善食慾不振的情況,但是吃過多的鹹菜,容易引起口渴,需要大量飲水。如果喝太多的水,可能會造成腎臟水鹽代謝負擔過重,嚴重時還有可能會引起腎臟疾病,對身體健康不利;
2、增加患病的風險:鹹菜種類比較多,主要用鹽和醬油等調味料醃製而成,醃製的過程中可能會產生亞硝酸鹽。如果吃過多的鹹菜,容易導致鹽分攝入過多,亞硝酸鹽攝入也會過多,可能會增加患病的風險,影響身體健康。
此外,鹹菜在醃製的過程中,蔬菜中的營養物質大量流失,已經不再有原來的營養價值。適當吃鹹菜有開胃的效果,但如果經常、大量、單一吃鹹菜,可能會出現營養不良的情況。
在日常生活中要做到合理飲食,可以多吃新鮮的水果、蔬菜,比如菠菜或者芹菜、胡蘿蔔,可以補充身體所需要的營養成分,有助於保持身體健康。
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