吃鹹菜好好不好
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吃鹹菜好不好,很多人都有早餐就着鹹菜喝白粥的習慣,但有些人說經常這樣吃對身體不好,因爲鹹菜所含有的鹽分太多,這樣會加重腸胃的負擔,那麼吃鹹菜到底好不好,現在一起來看看。
吃鹹菜好好不好1
一、吃鹹菜好嗎
人體需要的維生素C,主要是靠新鮮蔬菜,特別是菜葉提供的。而菜在醃製中,大量維生素C會遭到破壞,因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,鹹菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體後在胃內的酸性環境中,會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺,它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現,我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高,主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的。
但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃,就不適宜了。
因爲鹹菜(泡菜)在醃製的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合,生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後,在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用,並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。
二、鹹菜家庭日常三種食用方法
1、清切
鹹菜從壇內拿出,在自來水中洗淨,切成小塊,製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜,十分爽口。
2、煎炒
可以根據各人的嗜好參些調料,比如生薑、辣椒、蒜頭,也可放點紅糖,吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好,許多人喜歡吃鹹菜飯,又喝鹹菜湯,吃起來胃口大開,飯量大增。
3、蒸或燉
用雜骨、排骨燉鹹菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉,這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜,一層三層肉,一直放到滿鉢爲止,然後放到鍋裏蒸,爛熟後起鍋。有了這道菜,你的.食慾肯定大增。
吃鹹菜好好不好2
相信很多人都被吃鹹菜致癌這樣的話迷惑過,可能正在吃鹹菜,就被身邊的朋友告知,不能吃鹹菜,甚至還列出新聞上,一對老夫妻,常年吃鹹菜,查出癌的新聞案例。蔬菜在醃製過程中,確實會加入非常多的食鹽,這些食鹽在剛開始醃製的半個月,其中的亞硝酸鹽含量是最高的,當到了20天的時候,會逐漸降低。而正是在這樣的食鹽醃製下,纔會促使鹹菜更加有鹹味、風味更盛。食用醃製蔬菜時,並不是說蔬菜越新鮮越好,越新鮮,其中的食鹽含量越高。
新鮮的蔬菜,在食鹽醃製過程中,會出現脫水的情況,並且會造成蔬菜的顏色發生改變,同時與食鹽結合在一起,會產生較多的氮離子,這樣的物質,結合着氧氣、微生物會發生化學反應,使得亞硝酸鹽在體內轉化爲亞硝酸銨,從而會影響到健康。
尤其是一些醃製不當的蔬菜,其中的亞硝酸鹽含量非常容易超標,即使不會轉化爲亞硝酸銨,但是對人們的胃腸道還是有很大影響的,而這樣的情況,結合一些胺類,會進一步損傷臟腑,這也是很多人疑惑的地方,爲什麼吃了之後,容易得胃病。
不見得所有鹹菜都必須加入很多食鹽,一旦食鹽過多,對身體的影響、刺激會加大,更不用說在醃製過程中,造成其它化學反應,促使鹹菜發生變性,其中有些物質發生巨大改變,進一步危害到身體。
甚至一些鹹菜已經醃製兩年才吃,確實夠入味,但是因爲醃製時間長,很容易使得其中的不利於健康物質增多,對身體損傷加大。特別是有些鹹菜在醃製過程中出現了黴變,有發黴的毛絨狀灰色物質,這樣的鹹菜萬萬不能吃,一旦吃了,還會吸收黃麴黴毒素,更是會損傷健康。
就算自己醃製時,顯得非常小心謹慎,使得鹹菜的口感最佳,但是在食用時,也應該特別注意,不能吃得太多,一旦吃得過多,也是很麻煩的。控制好量最關鍵,不論是醃製的辣白菜,還是醃製的蘿蔔乾,不要超過15g,味道確實很美味,但是吃多了,就是很麻煩的事情了,一定要注意。
並不見得吃鹹菜就能致癌,但是錯誤吃鹹菜,一定不會有好身體,爲此,關於鹹菜的醃製,希望大家多注意,科學合理醃製纔是最好的。最主要的,還是關於吃鹹菜的量,不能太多,一旦太多的話,引起的傷害會更大,不能掉以輕心。
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