豆腐的十種做法
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豆腐的十種做法,同樣一種材料變換不同的形式,加以不同的搭配就可以製作出不同的美味;豆腐,凝聚着製作者的堅持、媽媽用心的廚藝、生活品味的記憶,以下是豆腐的十種做法。
豆腐的十種做法1
— 過橋豆腐 —
過橋豆腐是一道色香味俱全的漢族名餚,屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩,鹹鮮適口,看起來色澤清雅,美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中,感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟,營養豐富卻又經濟實惠。
【用料】
內酯豆腐、雞蛋、肉末、蒜、蔥、生抽、料酒、鹽、蒸魚豉油
【做法】
1、肉末用生抽、料酒、鹽、蒜泥拌勻醃一下,入鍋炒至八成熟盛起備用。
2、豆腐切片鋪在盤子上以後撒一點鹽,兩側各磕一個雞蛋,蛋上也撒一點鹽。
3、炒好的肉末撒在豆腐上,上汽後蒸5-8分鐘左右。蒸好淋上一些蒸魚豉油,撒上蔥花!
— 西紅柿燉豆腐 —
豆腐高蛋白好消化易吸收,西紅柿抗衰老,對身體都很好。這道菜把豆腐和西紅柿結合在一起,會越吃皮膚越好,人越漂亮。正真的吃出健康和美麗,當下酒菜也不錯。
【用料】
西紅柿、豆腐、青豆、油、鹽、番茄醬、白糖、水澱粉、蠔油
【做法】
1、青豆開水煮3分鐘過涼,西紅柿去皮,豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、炒鍋倒油爆香蔥花,倒入番茄和番茄醬,翻炒至炒出汁。
3、放入青豆繼續翻炒,加入鹽、糖。倒入豆腐,加少許清水燉煮5分鐘。
4、加入蠔油調味,淋入水澱粉,湯汁濃稠關火。可以開吃了!
— 宮保豆腐 —
宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的,兩者烹調方法相同,只是雞丁被老豆腐取代了,成菜色澤紅潤,味道鮮辣甜香,還多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下飯的創意菜餚。
【用料】
豆腐、花生米、蒜薹、油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、溼澱粉
【做法】
1、花生米用油炸熟備用,豆腐汆燙後切小丁。炒鍋注油燒熱,下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油。
2、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、溼澱粉、雞精,加少許清水調成汁。炒鍋不用放油,倒入調味汁,邊加熱邊攪拌。
3、燒至味汁粘稠時,放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻。最後放入蒜薹丁翻炒幾下即可。
— 香煎豆腐 —
香煎豆腐是我家做得最多的'豆腐吃法,用料簡單,外香裏嫩的,營養豐富而又省時的一道菜。上班族學會這道菜,再也不怕浪費時間在廚房了。
【用料】
老豆腐、雞蛋、蔥、油、鹽。
【做法】
1、豆腐切塊,雙面撒上鹽巴醃十分鐘。雞蛋打散成雞蛋液,在雞蛋液中放少許鹽巴。
2、平底鍋下油,油熱後小火,豆腐裹上雞蛋液雙面煎至金黃。
3、下少許水蓋上鍋蓋,小火悶一分鐘至豆腐熟透,最後撒上蔥花即可出鍋。
— 老乾媽燒豆腐 —
老乾媽大家一定不陌生,有它簡直可以吃兩碗米飯。用老乾媽燒出來的豆腐,色澤鮮亮、滑嫩可口,同樣也是一道下飯菜。
【用料】
豆腐、老乾媽、豆豉、油、鹽、香蔥、胡椒粉、白糖、姜、水澱粉
【做法】
1、香蔥洗淨切末,姜切末。豆腐切小塊用開水燙,撈起用涼水過一下,瀝乾水分。
2、熱鍋涼油加薑末、豆豉炒,加老乾媽炒出香味。加豆腐、鹽翻炒均勻。
3、加白糖、少許水一起燒一會入味。加胡椒粉,水澱粉翻炒均勻出鍋,撒上香蔥末即可食用。
— 麻婆豆腐 —
麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味,突出了川菜“麻辣”的特點。
【用料】
豆腐、豆瓣醬、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥。
【做法】
1、豆腐劃成小塊,小蔥切小段備用。鍋中熱油,炒熟肉沫,盛起來擱置。
2、鍋中再備油,炒香豆瓣,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,加入炒好的肉沫。
3、豆腐塊放入煮幾分鐘,倒入水澱粉,再煮開湯汁盛起來,撒上花椒末,再撒上蔥花即可。
— 香菇肉末豆腐 —
香菇肉末豆腐是一道家常美味,香菇和肉末增加了豆腐的香味,也使得營養更加全面;少量的辣椒油讓這道菜成品後金紅亮麗,但又不似川菜那樣麻辣。味道十足,讓人捨不得停口。
【用料】
豆腐、肉餡、香菇、胡椒粉、水澱粉、小蔥、姜,醬油,幹辣椒,鹽,辣椒油。
【做法】
1、準備好原材料,豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。
2、熱鍋加入辣椒油和普通油混合,下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒出香味後,加入肉末一起翻炒。
3、肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒,再加入點鹽和醬油調味,鍋中加入適量的水煮開。
4、水開後下入切成小塊的豆腐, 加蓋煮上兩分鐘。大火, 待芡汁收到濃稠時關火。盛入碗中, 表面上撒些小蔥末。
— 蝦蓉蒸豆腐 —
蝦很鮮美,豆腐很嫩滑,這樣的嫩滑鮮美搭配在一起。後果就是,盤子在短時間內就被清空啦!
【用料】
內脂豆腐、鮮蝦、生抽、香蔥、料酒、鹽。
【做法】
1、鮮蝦去掉頭去殼去蝦線,洗淨後剁成靡狀,放入碗里加料酒拌勻以去腥味。
2、香蔥切成小蔥花,取出的豆腐切成兩公分左右的方塊。
3、把蝦蓉放在豆腐上及碟子周圍,淋上生抽。上鍋蒸十分鐘,上桌前撒上蔥花即可。
— 鯽魚豆腐湯 —
在寒風凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鮎”之說。鯽魚豆腐湯潔白湯汁濃稠、味道鮮美,是冬季養生佳品。
【用料】
豆腐、鯽魚、油、鹽、香菇、胡椒粉、花椒、紅辣椒、料酒、生薑。
【做法】
1、用薑片擦鍋加少許植物油,爆香薑片、花椒。放入鯽魚小火煎兩面,不要把魚弄碎。
2、鯽魚皮煎制變黃後加入清水,倒入少許料酒,放入幹辣椒,水髮香菇。大火煮開後,改小火燉制。
3、燉制40分鐘後,放入豆腐塊,精鹽再燉制10分鐘即可。撒入胡椒粉,香菜段即可出鍋。
— 金銀豆腐 —
不知道親們這樣做過嗎——金銀豆腐,味道也是很棒呢,非常適合老人和孩子,家裏有老人和孩子滴絕對值得試一試哈!
【用料】
雞蛋、豆腐、食鹽、食用油、香蔥末。
【做法】
1、將豆腐放入蒸鍋,隔水蒸十分鐘,取出,待冷卻後,切去老皮,再切成小塊。
2、準備一個碗,打入三個雞蛋,放入半勺鹽,打散,倒入豆腐,攪拌均勻。
3、鍋中倒入油,倒入雞蛋、豆腐,中火炒熟,撒上蔥花,攪拌均勻,就可以盛出品嚐了。
十道美味介紹完畢,嘴饞的不得了。既然美味如此簡單易做,我要開始烹飪了!
豆腐的十種做法2
番茄豆腐:
原料:番茄500克,豆腐一塊,蔥2根,油、糖、味精、鹽、生粉、茄汁適量。
製作:豆腐切小塊,蔥洗淨切段,番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝乾水分。起油鍋,下蔥爆香,加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鐘,調好味,加入茄汁,埋芡加入蔥即可。
蝦米拌豆腐:
原料:嫩豆腐500克,蝦米50克,醬油10克,蔥薑末5克,精鹽2、5克,味精2克,芝麻油20克,紅油5克。
製作:1、嫩豆腐切成1、2釐米見方的丁,開水浸燙數次,瀝乾水分,晾涼裝盤。2、蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥薑末拌勻,澆在豆腐丁上即可。
三鮮豆腐:
原料:豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬筍25克,蔥花10克,胡椒麪1克,精鹽6克,味精1克,鮮湯250克,芝麻油10克,清豬油50克。
製作:1、豆腐切成2、5*2、0*0、7釐米的片,放入沸水中燙一下撈起,同時加精鹽1克,然後將豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。
2、炒鍋置中火上,下豬油燒至八成熱,放入瀝乾水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒麪、味精,燒沸後用溼澱粉勾芡,加蔥花,淋入芝麻油,推勻起鍋即可。
蘑菇燉豆腐:
原料:嫩豆腐4塊,鮮蘑菇50克,筍片25克,醬油、精鹽、料酒、味精、清湯、香油各適量。
製作:1、豆腐切成小塊,放入冷水鍋內,加少許料酒,用旺火煮至豆腐周圍有小洞時,把煮豆腐的水去掉。
2、豆腐內加入筍片、鮮蘑菇、醬油、精鹽和清湯(以沒過豆腐爲準),用小火燒20分鐘,撒入味精,淋入香油即可。
雪花豆腐:
原料:嫩豆腐200克,雞裏脊肉25克,雞蛋清5只,熟火腿10克,紹酒5克,精鹽4克,味精1克,幹澱粉15克,溼澱粉15克,雞清湯300克,熟豬油150克。
製作:1、嫩豆腐去皮切小塊,在開水鍋中焯一下,撈出;熟火腿切成細末;雞裏脊肉去筋,剁成茸,放入碗中,用清水(3克)攪散,加入紹酒、精鹽(2克)、味精(半克)、幹澱粉攪勻;雞蛋清放入盆內,用筷子用力向一個方向快速攪打成雪白的蛋泡糊,倒入盛雞茸的碗裏攪拌均勻成雞茸糊。
2、炒鍋裏放雞清湯、豆腐,旺火上燒開,加入精鹽、味精,燒到豆腐入味,用漏勺撈出,放入碗裏;原鍋湯汁再煮開,用溼澱粉勾成薄芡,慢慢下入雞肉茸糊,同時不斷用勺推拌並加入豬油(以免燒糊),待雞茸糊熟後,即下豆腐拌和,出鍋裝盆,撒上火腿末即可。
炒豆腐鬆:
原料:老豆腐500克,醬瓜40克,醬姜35克,蝦米15克,蔥花10克,醬油5克,白糖1克,精鹽3克,味精2克,芝麻油5克,花生油70克。
製作:1、老豆腐切成大塊,放入開水鍋中,加入1克鹽,加蓋,在中火上將豆腐燒到起孔,撈出,放入盆裏,劃上幾刀,瀝乾水分,片去表面老皮;醬瓜、醬姜用冷水浸泡,漂去鹹味切成細絲;蝦米切成細末。
2、炒鍋置中火上,放入50克花生油,燒熱,下豆腐,用鐵勺不斷煸炒,到豆腐乾燥呈金黃色時,下入醬瓜絲、醬薑絲、蝦米末、蔥花,煸炒出香味後,再加入花生油、醬油、精鹽、白糖、味精煸透入味,淋上芝麻油即可。
麻醬拌豆腐:
原料:嫩豆腐150克,芝麻將50克,榨菜末50克,白糖5克,精鹽4克,味精3克,芝麻油25克。
製作:1、豆腐切成一釐米半見方的丁,投入沸水鍋內略燙,撈起,濾去水分。
2、芝麻醬用芝麻油化開,放入精鹽、榨菜末、白糖、味精拌勻,澆在豆腐丁上即可。
巧蒸香辣豆腐
主料:豆腐
輔料:泡椒、香菜、蔥、姜、蒜
調料:鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉
烹製方法:1、將桂皮和香葉用水泡一會備用,粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、蔥、泡椒;
2、將豆腐切成大塊放入盤中,倒入打好的汁,淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘,取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈,燒少許熱油澆在上面即可。
麻婆豆腐
原料:黃豆嫩豆腐,黃牛肉,菜油,蒜苗,辣椒麪,花椒麪,豆豉,醬油,溼澱粉,精鹽,鮮湯。
製法:將豆腐切成1釐米見方的小丁,放入溫開水中略焯,取出瀝水;牛肉剁成末,蒜苗切成1釐米長的小段;炒鍋加油燒熱,下牛肉末炒散,至顏色黃時,加豆豉,精鹽,醬油同炒,再放辣椒麪炒勻,加鮮湯,下豆腐塊同燒一會兒,最後放入蒜鹽;用溼澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上花椒麪即可。
特點:汁色紅亮,豆腐嫩燙,麻辣味厚,肉末酥香。
家常做法
材料:豆腐、半肥瘦豬肉、青菜(按各個喜好,我通常選小白菜)油、鹽、醬油適量。
做法:將青菜鋪底,然後是豆腐(切薄),最上面是剁成肉碎的豬肉,撒上一點鹽和油。放進鍋裏蒸,好的時候再淋一些醬油就可以吃了。
豆腐的十種做法3
豆腐介紹
豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐 。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽爲“植物肉”。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點滷)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類,都可用來製作。
多吃豆腐的好處
豆腐——並不是很多朋友都愛吃,因此在我們聚會期間或者在家烹飪的時候很少會用到,但是你知道嗎吃多豆腐有很多好處:
1、預防心血管疾病。心血管疾病幾乎成爲了最近幾年來的社會病,疾病來的太快,給很多朋友心裏、生理以及家庭都帶來了影響,而豆腐營養全面,豆固醇進入人體後,可以在腸胃中吸收人體多餘的膽固醇,因此可以有效降低膽固醇。
2、改善體脂結構。減肥一直以來都是一個比較難的問題,很多朋友在減肥期間也希望自己能夠達到增肌的目的,而豆腐不僅能夠有效平衡減肥期間身體所流失的營養,還能快速降低體脂率,使體脂肪逐漸趨於平衡。
3、預防骨質疏鬆。豆腐營養較爲全面,而骨質疏鬆疾病給我們的身體帶來的危害非常多,因此建議每一位到中年或者已經絕經的女性朋友,都可以多吃豆腐,以保證補充身體所需營養。
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