湯圓的營養價值及功效與作用
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湯圓的營養價值及功效與作用,元宵節吃湯圓是我國自古以來就有的說法,由糯米粉加入各種餡料就能做出圓滾的湯圓,湯圓有豐富的營養價值,下面分享湯圓的營養價值及功效與作用。
湯圓的營養價值及功效與作用1
湯圓的營養價值
湯圓的主要成分是糯米粉,含有很高的碳水化合物,另有脂肪、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。餡料主要以純糖、果料等爲主,包括芝麻、核桃、花生、豆沙、巧克力等,再加上比例不小的植物油或動物油,營養和熱量都很高。
湯圓的功效與作用
湯圓不僅是一種傳統食品,而且對人體具有滋補保健的藥用價值。古方中醫專家說做湯圓所用的糯米性平、味甘、補虛調血、健脾開胃、益氣止瀉,有暖中、生津和潤燥的功能。糯米“補脾胃,益肺氣之谷。脾胃得補,則中自溫,大便亦堅實。溫能養氣,氣充則身自多熱”。再者各類湯圓餡,如冰糖、山藥、大棗、核桃、玫瑰、桂花、山楂等,對身體均有不同程度的滋補功能和一定的藥效。
湯圓的做法大全
1、核桃花生湯圓
材料:
糯米粉200克、花生仁200克、幹核桃30克、紅糖20克、煉豬油15克
做法:
(1)將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右,然後去皮;
(2)將花生和核桃仁切細;
(3)鍋裏放入白芝麻幹炒熟加入花生和核桃仁,加入適量紅糖和豬油,翻炒均勻;
(4)用快燒開的水將糯米粉揉成乾溼合適的麪糰;
(5)取大小合適的湯圓麪糰搓圓,然後挖空,裝入餡料,收口,然後搓成光滑的湯圓;
(6)放入水快燒開的鍋裏,輕輕晃動鍋,開中小火,煮七八分鐘至湯圓熟即可。
2、黑芝麻湯圓
材料:
糯米粉100克、黑芝麻40克、澄粉10克,豬板油50克、白糖50克
做法:
(1)按照40克白糖加20克熟芝麻粉、24克凝固的.豬油混合均勻,多揉幾次,分成8克的小劑子;
(2)把20克芝麻粉和40克白糖倒入容器中,再倒入30克溶化的豬油,最後加10克開水,放冰箱冷藏一會兒;
(3)100克糯米麪加60克冷水攪拌均勻;
(4)10克澄粉加10克開水攪拌均勻,並且和糯米粉混合,分成10克左右的小劑子;
(5)將湯圓包好,鍋中放水,水開後,將湯圓倒入,用小勺子推動,使湯圓不沉底;
(6)當湯圓浮起來,再過一分鐘左右,就煮好了。
3、紅豆沙湯圓
材料:
糯米粉200克、紅豆沙200克、溫水170克
做法:
(1)用糯米粉和溫水和成光滑的麪糰,分成12等分;
(2)將麪糰搓成圓球狀;
(3)將準備好的紅豆沙也做成12個圓球;
(4)取一個麪糰用手壓成薄片,放一個豆沙球收口,成圓球狀;
(5)開水下鍋小火煮至漂上來就好了。
湯圓的食用方法
1、湯煮湯圓:要掌握“文火煮”的要領,並用湯勺徐徐推轉,使元宵在湯中旋轉,水沸時稍加涼水,不致粘鍋。
2、油炸湯圓:熱油下鍋,燒火要均勻,元宵下鍋後輕輕翻動幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。
3、穿衣湯圓:芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻後上盤,要逐個擺開。
4、酒醉湯圓:將特製的小元宵煮熟後盛入碗中,再將煮沸後的甜酒澆入,打入雞蛋花更佳。
5、酒鍋湯圓:待鍋內清水燒開後,將湯圓下鍋,湯圓浮起時,加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內,將酒鍋端於桌上,再將鍋內酒點燃。
6、蒸湯圓:將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤裏,入鍋蒸熟,取出後撒上綿白糖即可。
7、烤湯圓:將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內,連盤放進烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。
8、水晶湯圓:將芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的鍋中,再倒入炸好的“湯圓”,滾粘均勻,出鍋上盤,逐個擺開,互不粘連,冷食、熱食皆宜,晶瑩剔透,甜潤爽口。
9、拔絲湯圓:將“湯圓”炸好備用。用食用油滑鍋底,放入白糖和適量清水,用文火熬成糖稀,當糖稀冒大泡呈黃色時,放入炸好的“湯圓”,與糖稀攪拌,迅速出鍋,趁熱食用,宛如金珠纏絲。
湯圓的適宜人羣
一般人羣都能食用,特別適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
湯圓的食用禁忌
1、凡溼熱痰火偏盛之人忌食;
2、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;
3、糖尿病患者不食或少食;
4、另外由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。
湯圓的營養價值及功效與作用2
滋補禦寒
湯圓的原料是糯米,中醫認爲糯米味甘,性溫,可以補養人體正氣,起到滋補禦寒的作用,因此適合在寒氣比較重的春季食用,一般體質較爲虛弱,平時怕冷的人食用湯圓也有一定的好處。
補脾益氣
湯圓的原料—糯米,入肺、脾、腎經,其中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素以及鈣、鐵、磷、鐵等營養成分,具有溫胃健脾、益氣止瀉的作用,對於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹部墜脹等症有一定的緩解作用。
緩解疲勞
湯圓中含有豐富的碳水化合物,是人體所必須的營養物質,可以幫助維持人體的腦細胞正常運作,補充能量,幫助緩解疲勞,適合腦力勞動者食用。
收斂止汗
湯圓是由糯米粉製成的,而糯米粉具有性味甘溫,具有一定的收斂作用,適合體虛自汗、盜汗、多汗、尿頻等人羣食用。
提高免疫力
湯圓中含有較爲豐富維生素、蛋白質、碳水化合物以及硒、鋅等微量元素,常食用可以補充人體營養,還可以延緩衰老,增強人體的免疫能力,促進兒童的生長髮育。
湯圓的適宜人羣和禁忌人羣
1、適宜人羣:一般人羣都能食用,特別適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用,適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。
2、禁忌人羣:糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者、老人、小孩不宜多食;湯圓糖分含量高,糖尿病忌食。
湯圓的營養價值及功效與作用3
水煮湯圓:這是最簡單最家常的一種,這種做法遵循的原則“滾下水,慢火煮”,意思是說水煮開後,放入湯圓,要用湯勺慢慢攪動湯圓,順方向,不然湯圓都攪破皮就只能喝湯了,這樣湯圓不容易粘鍋,煮的過程中可以加點涼水,煮出的湯圓滑潤不破皮,等湯圓飄起來就住的差不多了,但是還要用小火,慢慢煮3~5分鐘。
油炸湯圓:油入鍋加熱至7成熟,將湯圓下鍋(不要將冷凍的湯圓直接放到鍋裏,要將湯圓常溫後再放入,防止熱油遇水迸濺),炸湯圓時要慢慢給湯圓翻身,不要糊鍋,不然湯圓破皮就一鍋漿糊了,待湯圓炸透,表皮呈現金黃色時,即可關火盛盤。特點是外焦內軟,皮酥裏糯。
烘烤湯圓:入鍋家裏有烤箱,可以嘗試。在烤盤底部塗抹稍許花生油,將湯圓在烤盤上一一擺放整齊,湯圓表面可以稍許刷一層油,將烤盤放入烤箱約十分鐘至湯圓呈金黃色,即可取出烤盤,這種做法的口感跟油炸的差不多,只是沒有油炸的酥,但是操作簡單、安全,關鍵不用擔心糊鍋破皮。
拔絲湯圓:呵呵,拔絲湯圓的前提是先將元宵炸熟,其實道理跟拔絲地瓜一樣的。鍋內加入白糖及適量的水,用小火慢慢將水加熱白糖溶化,一直加熱至白糖冒泡變成金黃色,此時將炸好的湯圓放入鍋內,迅速與糖攪拌均勻,迅速出鍋盛盤,就做成甜香可口的拔絲湯圓。
蒸湯圓:在整盤底部放一塊蒸布並塗抹一層油,防止湯圓粘鍋破皮,將湯圓一一擺放整齊,放入蒸鍋內,蒸15分鐘左右直至蒸熟,取出整塊蒸布直接擺放在盤子裏,吃的時候夾湯圓還不會粘在布上。這種做法湯圓柔軟香醇,還不帶湯水,更利於攜帶。
“穿衣”湯圓:不要被這個名字迷惑,其實道理很簡單,就像做糖葫蘆一樣,前提是湯圓提前炸熟,將芝麻炒酥,超過內加入白糖,加熱至熬成糖糊,加入芝麻、湯圓,滾粘均勻,即可出鍋,每一口都是香甜,芝麻香、糯米香、餡香交織在一起,美味~~~
酒釀湯圓:可以說是水煮湯圓的昇華版,首先鍋內加入水燒至水開,放入湯圓煮熟,加入酒釀(可取超市買現成的),可以依自己口味加點白糖(也可以不加);將雞蛋攪拌均勻,像作雞蛋湯一樣淋入湯圓鍋內,開鍋即可食用。有活血化瘀的作用。
注意事項
湯圓不易消化,每次不宜吃太多
湯圓一般是黑芝麻、棗泥、花生等餡料,一般都比較甜,有糖尿病的患者儘量少吃甚至不吃,孩子也要適量食用。
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