什麼樣的鐵鍋炒菜好
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什麼樣的鐵鍋炒菜好,鐵鍋,傳統的炒菜廚具。也是人們常用的一種炊具,在現在生活中很多家庭的廚房裏都會使用鐵鍋來烹飪,因爲使用鐵鍋可以補充鐵元素,那麼,什麼樣的鐵鍋炒菜好
什麼樣的鐵鍋炒菜好1
1、不粘鍋炒菜鍋:開火前放油。因爲鍋底採用了不粘塗層,不粘鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點。研究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質,在不粘鍋中加入醋或醬油,也會升高不粘塗料的溶出率,對健康不利。因此,使用不粘鍋一定要冷鍋冷油,即開火前放油,放食材,控制火候,避免爆炒。並打開抽油煙機,避免吸入烹調過程隱藏在空氣中的揮發物質。等到盛盤後再調味、淋醬。
2、鋁鍋炒菜鍋:忌酸性食材。鋁鍋的優點是材質輕、導熱快,然而鋁鍋使用不當會釋出鋁離子,鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統,影響鈣質吸收,累積過量還有可能提高老年癡呆風險。有研究指出,鋁鍋煮酸性食物時易釋出鋁離子,應避免用鋁鍋烹調酸性食物,例如醋、番茄、中藥湯方等。用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的,也要把調味步驟改到盛盤後再進行。鋁會經由腎臟代謝出體外,腎臟功能受損的人則要避免使用鋁鍋。
3、不鏽鋼鍋炒菜鍋:勿久盛菜湯。不鏽鋼鍋含有鉻和鎳,這兩種元素能夠在非強酸或非強鹼環境下,耐受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長期接觸酸、鹼類食物,也會起化學反應,所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。
如何選擇炒菜鍋?
1、鐵鍋炒菜鍋。精鐵鍋適合猛火爆炒,是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
2、不鏽鋼鍋炒菜鍋。相比鐵質炒鍋,不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些,而且堅固程度卻不會打絲毫折扣,可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。除此之外,不鏽鋼鍋不宜生鏽,而且不會藏污納垢,在清洗的時候能夠大大降低工作量,時常清潔並且方法得當的話,鍋體能夠長時間的保持精美外觀。
3、合金鍋炒菜鍋。合金材質的炒鍋多數爲鋁合金製品,還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展,時下市面上的'合金鍋產品在材質上均對鍋體表面進行了充分的氧化,因此在安全指標上是完全經得起考驗的。
什麼樣的鐵鍋炒菜好2
鐵鍋炒菜有什麼好處?
用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好,一般以穀類和素食爲主,很少吃到紅肉類食物,這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足,缺鐵性貧血成爲高發疾玻這時候使用鐵鍋炒菜,鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下來,接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子,混入到食品當中,增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長,面積越大,食物的酸度越高,進入食物中的鐵就越多,因此,如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裏添加食醋、檸檬汁等,能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。國外多年前的測定表明,用鐵質平鍋來炒蛋時,炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說,用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量,但這些鐵都是無機鐵,而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵,又被稱爲血紅素鐵,血紅素鐵在人體中的吸收率約爲30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高,估計只有3%以下。在貧困時期時,儘管這種方式攝入的鐵量非常少,但聊勝於無,然而對於生活水平已經提高的人們來說,鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多,因此,對於現在的人來說,用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋炒菜有哪些好處?
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。
高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。
鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。
不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
什麼樣的鐵鍋炒菜好3
一、使用鐵鍋需要注意什麼
使用新的鐵鍋時,把鍋身的所有標籤去除,用清水清洗乾淨,開火把鍋烘乾,之後把準備好的生肥肉下鍋,然後用筷子夾住肥肉,讓肥肉在鍋裏不斷的擦拭鍋周邊,直到肥肉的油把鍋裏都擦拭均勻。不斷的擦試,鍋內會溢出的黑油越來越多。這時關火,倒去黑豬油。再次清洗鍋,生肥豬肉表面焦硬之後用刀,除去表層皮,再繼續放入鍋裏擦拭。這個步驟重複三次到4次左右。鍋一次比一次乾淨,之後用清水洗淨,鐵鍋就能開始使用。
鐵鍋每炒完一道菜,就要清洗一次。鐵鍋如果不清洗乾淨,鍋內會容易生鏽。不建議用鐵鍋煮湯,湯會破壞掉不生鏽的食油消失,刷鍋時也應儘量減少用洗潔精之每刷完一次都要把鍋裏的水擦乾。
二、如何清除鐵鍋異味
1、做過魚的鐵鍋都會帶有魚腥味,用清水洗乾淨,擦乾後可以用白酒擦拭一遍,晾乾之後的話就聞不到魚腥味了。
2、燉豬肉的時候也會有豬肉味,如果在燉豬肉的時候加入幾塊桔皮,那就可以去除異味和豬肉的油膩,還能增添肉的鮮味。
也可以把家裏的番薯皮或茶葉,放在鐵鍋裏,加上水燒開,浸泡幾分鐘異味也會去除。
鐵鍋是每天都要使用的,用鐵鍋炒菜的時候,可以把鍋反過來在火上烘烤一會兒,通常幾秒到十幾秒的時間,然後再把鍋翻回炒菜,這樣有效的保護鍋底,不會那麼容易出現分離和開裂。鍋具的材質繁多,如金屬材料鍋,沙鍋無論你使用哪種,都需要注意使用得當。鐵鍋多半採用生鐵製成,炒菜是最爲健康的。建議大家優先選擇使用鐵鍋。
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