中國菜有哪些
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中國菜有哪些,在中華文化裏面,飲食文化一直是非常重要的一個組成部分,菜品種類繁多,吃法也有很多,一個菜可以做出非常多的花樣,下面分享中國菜有哪些。
傳統美食:紅燒肉
要說中國最家常最傳統的肉菜,非紅燒肉莫屬了。它的口感酥軟入味,是許多中國人從小就喜歡的菜。做紅燒肉要選用五花肉,將其切成塊狀,加入蔥、姜、料酒煮一下後,放入炒好的糖色,加入醬油、生抽、料酒、冰糖等調料燉煮1-2小時,待肉爛入口後,撒點蔥花即可出鍋。
地方美食:東北醬骨頭
東北是中國的肉食之地,而醬骨頭則是代表性的美食。這道菜需要藥材和豆瓣醬的'加持才能達到最佳口感。將豬的骨頭煮至半熟,切成塊狀,再加入蔥薑蒜、藥材(如陳皮、肉桂等)和豆瓣醬,翻炒均勻,加入水和鹽大火煮爛,最後加入味精和糖調味即可。
清爽滷味:滷雞爪
滷雞爪是中國傳統滷味中的佼佼者。將雞爪用開水煮至微辣,過涼水後抽水,放入滷汁中(滷汁一般需要包含豆瓣醬、香料等),大火煮開後改小火慢慢滾煮1-2小時,讓雞爪充分入味。裝盤後撒上芝麻和蔥花,再淋一些滷汁,即可上桌。
香氣四溢:宮保雞丁
說到中國餐館裏最受歡迎的中式菜餚,宮保雞丁肯定佔據了不小的份額。將雞肉塊、花生米、蔥薑蒜、幹辣椒等材料炒熟,加入醋、糖、醬油等調味料炒勻。最後加入蒜末和蔥花爆炒幾下,即可起鍋。
花樣翻新:涼拌黃瓜
中國人飲食習慣中,也有很多涼菜入口清爽、色香味俱佳。涼拌黃瓜就是其中之一。只需要將黃瓜切成條狀,撒上鹽後捏揉幾下,將水分擠出,再加入蒜泥、醬油、醋、糖等調料拌勻即可。喜歡吃辣的人還可以在裏面加入紅油。
廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。
而三支 地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分,以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。廣州菜有三大特點: 一是鳥獸蟲魚均爲原料,烹調成形態各異的野味佳餚; 二是即開刀、即烹和即席烹製,獨具一格,吃起來新鮮 火熱;三是夏秋清淡、冬春香濃,深受大衆的喜愛。
潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽爲原料,擅烹以蔬果爲原料的素菜, 製作精炒,加工多樣。可分爲炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、薰、扣、泡、滾、拌,刀工 講究,湯菜功夫尤深,其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。
東江菜又稱客家菜,用料以肉類爲主,原汁原味, 講求酥、軟、香、濃。注重火功,以燉、烤、煲、焗見稱,尤以砂鍋菜見長。做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝,具有古代中原的風貌。
四川菜簡稱川菜,是中國著名的八大菜系之一,歷史悠久,風味獨特,馳名中外。
隨着生產的發展和經濟的繁榮,川菜在原有的基礎上,吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點,形成了北菜川烹、南菜川味的特點,享有“食在中國,味在 四川”的美譽。
川菜講究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成,主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道,巧妙搭配,靈活 多變,創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味,味別之多,調製之妙,堪稱中外菜餚之首, 從而贏得了“一菜一格,百菜百味”的稱譽。
川菜在烹調方法上,善於根據原料、氣候和食者的要求,具體掌握,靈活運用。38種川菜烹調方法中,現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、滷、煸、泡等3 0多種。在烹調方法中,特別以小煎小炒、乾燒乾煸見 長。川菜與四川風景名勝一樣聞名於世,揚名天下。
山東菜簡稱魯菜,是中國著名的八大菜系之一,也是黃河流域烹飪文化的代表。
山東菜可分爲濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜,並以濟南菜爲典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精於制湯,清濁分明,堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於 海味,善做海鮮,珍饌佳品,餚多海味,且少用佐料提味。此外,膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中,獨具特色。孔府菜做工精細,烹調技法全面, 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚,往往要經過三四道程序方能完成。“美食不如美器”,孔府歷來十分講究 盛器,銀、銅等名質餐具俱備。此外,孔府菜的命名也極爲講究,寓意深遠。
江蘇菜簡稱蘇菜,以蘇州和揚州菜爲代表,是中國著名的八大菜系之一。
江蘇的歷代名廚造就了蘇菜風格的傳統佳餚,而古有“帝王洲”之稱的南京、“天堂”美譽的蘇州及被史家嘆爲“富甲天下”的揚州,則是名廚美饌的搖籃。江蘇菜系正是以這三方風味爲主匯合而成的。
概括起來,江蘇菜有如下幾個特點:一是選料嚴謹,製作精細,因材施藝,按時治餚;二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法,且精於泥煨、叉烤;三是口味清鮮,鹹甜得宜,濃而不膩,淡而不薄;四是注重調湯,保持原汁。其中南京刀工細膩,火工純熟,菜餚滋味醇,兼有四方之美,適應八方口味,尤以鮮香酥嫩取勝;蘇州菜口味趨甜,以烹製四季佳蔬、江河湖鮮見長;揚州菜史稱淮揚風味,刀工精細,火候精微,色調清新,造型別致,突出主料,強調本味,清淡可口,適應面寬,尤以擅長制湯而著稱。
浙江菜簡稱浙菜,是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚米之鄉。浙菜發展到現代,是精品迭出,日臻完善,自成一統,有“有佳餚美點三千種”之盛譽。歸納起來,浙菜有如下幾大特徵:一是用料廣博,配伍嚴謹。主料注重時令和品種,配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩;二是刀工精細,形狀別緻;三是火候調味,最重適度;四是清鮮嫩爽,滋、味兼得;五是浙菜三支,風韻各具。
浙江菜主要由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成,攜手聯袂,並駕齊驅。杭州素有“天堂”之稱。杭州菜製作精細,清秀雋美,擅長爆、炒、燴、炸等烹調技法,具清鮮、爽嫩、精緻、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮,技法以燉、烤、蒸著稱,口味鮮鹹適度,菜品講究鮮嫩爽滑,注重本味,用魚乾製品烹調菜餚更有獨到之處。紹興菜品香酥綿糯,湯濃味醇,富有水鄉古城之淳樸風格。
福建菜俗稱閩菜,以福州菜爲代表,素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類爲主,口味方面則鹹、甜、酸、辣具備,鹹的調味品有蝦醬、蝦油、豉油等;酸的有白醋、喬頭等;甜的有紅糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜對清湯的調製特別講究,一般都以油雞、火腿、蹄膀爲用料。方法是先用小溫火將油雞、火腿、蹄膀等熬出湯汁,並過濾;另將生雞骨斬碎,加水和鹽調和,放入湯內,繼續用小溫火邊燒邊攪勻(又稱吊湯),然後再過濾一次,便成爲瑩潔鮮美的`清湯,用來調製菜餚,對色、香、味均有幫助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、燉、拌、醉、滷、扒、糟、煨、扣、溜、炒、薰、燜、扛、醃、熗等,其中最具特色的是糟,有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
湖南菜又稱湘菜,由於湖南民豐物博,向稱魚米之鄉。
湖南菜以腴滑肥潤爲主,多將辣椒當主菜食用,不僅有北方的鹹,也有南方的甜,更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鮮、價廉物美爲原則。
湖南菜特別講究原料的入味,技法多樣,有燒、炒、蒸、薰等方法,尤以“蒸”菜見長。最爲精湛的是煨,原汁原味。且刀功精妙,形味兼美,菜餚千姿百態,變化無窮。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少。
湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對辣椒“寵愛有加”,幾乎吃什麼都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。
徽菜是安徽菜的簡稱,又叫皖菜,是中國八大菜系之一。
安徽風味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式組成,其中以皖南菜爲代表。皖南菜源於古微州府,即今世界聞名的旅遊勝地黃山腳下歙縣一帶;沿江菜系指合肥、蕪湖、安慶一帶的地方菜;而沿淮菜則由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成。三支徽菜各有千秋,豐富多彩。但歸納起來,它主要有四個方面的基本特徵:
一是就地取材,以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽,就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候,火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求,分別採用大火、中火、小火烹調。
三是嫺於燒燉,濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然,以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色
一、四川菜系,簡稱川菜。
特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒爲主要特點。
二、廣東菜系,簡稱粵菜。
特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃爲主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
三、山東菜系,簡稱魯菜。
特色:選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。
四、江蘇菜系,簡稱蘇菜。
由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成
五、浙江菜系,簡稱浙菜。
由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
六、福建菜系,簡稱閩菜。
以福州和廈門菜爲主要代表。
特色:製作細巧、色調美觀、調味清鮮
七、安徽菜系,簡稱徽菜。
特色:它以烹製山珍野味著稱,擅長燒、燉、蒸,而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
八、湖南菜系,簡稱湘菜。
特色:以薰、蒸、幹炒爲主,口味重於酸、辣, 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
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