中國古代人都吃哪些蔬菜
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中國古代人都吃哪些蔬菜,古代社會和現代社會蔬菜有很大區別,有的古代流行的蔬菜如今卻很難能見到,在古代社會有五種常見蔬菜,即葵、韭、藿、薤和蔥,下面來看看中國古代人都吃哪些蔬菜。
上古時期的人吃什麼蔬萊?
蔬菜,食物組成的主要部分,其對人體的重要性,其實在生活條件簡陋的上古時期,人們早已知曉。
比如,《詩經》裏面提到一百三十二種植物,蔬菜就佔其中的二十餘種,還包括有帶苦味的葫蘆葉子也是吃食,說明當時蔬菜是人民的生活必需品,但也不難想象那會的蔬菜是多麼貪乏。
上古時期,有哪些主要的蔬菜呢?舉例以下五種,如:
荇(xìng),一種多年生水生草本植物,葉子略呈圓形,且浮在水面,根生在水底,花黃色,所結之果爲橢圓形,莖可以吃,全草入藥。
荇
荼(tú或者shū),一種苦菜和茅草的白花。
苕(sháo),還有甘薯、番薯、山芋、山藥、地瓜、白薯、紅薯之稱,一種屬於瓜果類的食物,但民間大都指紅薯,可以生吃、蒸煮、火炒、油炸,總之十分美味。
荍(qiáo),兩年或多年生草本植物,夏季開花,花是白色或紫色,可供欣賞。
萊(lái),一種一年生草本植物,生長在田間、路邊、荒地、房屋旁等地方,其嫩苗可以食用。
芑(qǐ),一種野生草本植物,也就是野菜。
芑
當然,那時古人所吃的好多蔬菜,如今大都退出蔬菜領域,成爲野生植物了,畢竟蔬菜種類早已不再貧乏。
古人的下飯菜
話說從戰國、秦、漢,這三個時期開始的蔬菜品種仍然不多,但情況還是有所改善,主要的蔬菜有五種,即:葵、藿、薤、蔥、韭。
接下來,先說排在C位的葵。
葵的地位葵爲“百菜之主”,據傳古人在某些選拔賽中將第一名稱爲“魁(葵)首”,也選自此意。
葵菜,植物分類學上稱爲冬葵,如今有的地方稱之爲冬寒菜,它不僅在周朝是主要的蔬菜,而且在漢朝也是家喻戶曉,例如漢樂府的詩歌《長歌行》:
青青園中葵,朝露待日晞。
陽春佈德澤,萬物生光輝。
常恐秋節至,焜黃華葉衰。
百川東到海,何時復西歸?
少壯不努力,老大徒傷悲。
詩歌開篇,即“青青園中葵”,說的便是菜園中的葵菜。
中國現存最早且完整的'一部農書,叫《齊民要術》,作者北魏賈思勰,全書十卷九十二篇,總結了六世紀以前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗,食品的加工與儲藏,野生植物的利用以及治荒的方法,詳細介紹了季節、氣候、不同土壤與不同農作物的關係。
《齊民要術》
而書中就有專門的章節講栽培葵的技術,其地位可見一斑。
葵的衰落俗話說:“長江後浪推前浪,一代更比一代新”。
相當於位居古代朝廷首輔的“百菜之主”,即葵菜,也受到了升級更新培育而成和引進的各種新型蔬菜之地位威脅。
再加上古代醫學界對它的功能方面有質疑,比如“性太滑利,不益人”,從唐朝開始,種植葵菜的逐漸減少了。
到了明朝,李時珍的《本草綱目》中以“今人不復食之”爲理由,不再把葵菜當蔬菜看待,直接歸入了草部。
而且,明朝植物學家王世懋又說:“古人食菜必日葵,今乃竟無稱葵,不知何菜當之?”
殊不知,權威人士的言論、看法及作法一問世,葵菜立馬基本上已沒人種植了。
說起薤,有些人會感覺到陌生,不過提起小蒜、野蒜、薤白、翹頭相信大家肯定會有記憶。簡單來說,薤是北方地區的小蒜,生長在野外,葉子像韭菜,根像大蒜,根和葉子都能食用。早些年,人們物質生活不充裕的時候,就會有人去山上挖小蒜來切菜。
薤種植歷史超千年,是古代常備蔬菜,地位低於大蒜。
唐代詩人李白有詩句:今朝春氣寒,自問何所欲。酥暖薤白酒,乳和地黃粥。意思很簡單:初春時節,寒氣沒有消散,詩人李白用酥油野蒜酒,牛奶地黃粥來驅寒。很明顯能看到,小蒜在當時利用很廣泛,不止日常生活會食用,而且會用來釀酒,延伸到生活各個領域。
相關記載顯示,我國小蒜種植從唐朝開始就有系統的經驗,從栽種到收穫,從水肥管理到病害防治都很系統。初春時節人們就會栽種小蒜,待到秋季就能收
收穫的小蒜會儲存起來冬季當菜食用,有人會用小蒜搭配來釀酒。小蒜相比現在的大蒜來說,適應能力強,對環境要求不高,生長速度快。
薤種植歷史悠久,但擋不過來自大蒜和現代農業攻擊。
相信很多人都有這樣的疑問,薤這麼受人們歡迎,現在卻很難見到。根據筆者調查主要原因有三:一是大蒜漢朝傳入我國,對小蒜的消費人羣形成衝擊;
二是小蒜的口感很辛辣,且產量低,不能滿足人們需求,大蒜產量高,口感好,小蒜的種植逐漸被放棄;三是現代農業發展,農業技術成熟,人們的選擇空間大。正是以上三個原因,小蒜才慢慢離開人們的視野,不再是主流蔬菜,只能算是野菜。
小蒜在現在依然能挖到,常見在山地或者荒野地區。由於人們生活水平的提高,沒人主動挖小蒜來吃,成了牛羊的食物,小蒜終究是沒擋住時代的發展潮流。
根據筆者調查,目前市場上的小蒜一斤在五十元左右,品質高的話價值會翻倍,小蒜散發出新光芒。小蒜價格高的原因有二:一是我國農業的發展,荒地數量降低
小蒜的`生長空間變小,且沒人主動挖小蒜,供給能力下降;二是現代消費者追求新奇特的消費心理,人們對小蒜的需求上漲。在筆者看,小蒜價格一斤賣五十完全不高,小蒜的蒜頭很小,一斤需要耗費大量時間。
在歷史潮流中消失的不止有薤,就連葵菜都沒人種植。某種程度來說,人們對蔬菜品質的要求是生活條件改變的體現,說明人們越來越注意物質生活享受。
土豆、白菜、玉米
其實在古代,這土豆、玉米、白菜也是深受百姓歡迎的明星蔬菜。
土豆原產於南美洲安第斯山區,是一種有毒的植物,當地的印第安人經歷了長期培育才獲得了毒素低,塊莖大的品種。
16世紀西班牙殖民者將土豆帶回了歐洲,但在當時,上層貴族覺得它是低等食物,是適合工人和農民食用,貴族們種植土豆只是爲了欣賞它的花朵,將它們當成裝飾品。直到後來頻繁的戰爭導致糧食減產,貴族們才和平民一樣吃上了土豆。
帕蒙蒂埃向國王和皇后展示土豆植物
到了明朝後期,土豆才被傳入中國,而後大受歡迎,因其抗凍,易保存的特點,成爲居家儲存必備蔬菜,中國人口能夠突破一億大關就有土豆的功勞。
與土豆一樣爲人口增長立下汗馬功勞的還有玉米,同樣有印第安人培育。大約在16世紀中期,玉米被當做貢品呈獻給皇上,稱爲“御麥”,可見當時玉米那不同尋常的地位。
不過在古代,玉米最大的貢獻還要屬養活明清以來不斷增長的人口,四萬萬同胞就是在玉米、土豆等食物的'幫助下生出來的呀。
除了土豆和玉米,還有西紅柿、西葫蘆、西藍花、黃瓜、菠菜、胡蘿蔔等我們現在常見的蔬菜都是外來品種。那麼在這些菜沒有傳入中國前,古人都吃什麼呢?
大白菜呀!
大白菜可是中國古人培育出來的特產,而且白菜的親戚特多,現在菜市場中,至少有一半的蔬菜都來自大白菜所在的家族,叫做“蕓薹屬”,比如大白菜、小白菜、油菜、捲心菜、芥菜等等。
甘肅秦安大地灣新石器時代遺址和西安半坡遺址中,都出現 類似油菜或者芥菜的種子。詩經中有記載“採葑採菲,無以下體”,其中的葑和菲指的就是白菜的親屬:
大頭菜和芥菜。經過千百年的培育,“蕓薹屬”家族逐漸壯大,佔據菜市場的半壁江山,而在這個家族中,大白菜無疑是最耀眼的明星。
沒有土豆、玉米前,古人的主食主要是五穀,即“稻、黍、稷、麥、菽”,而蔬菜除了白菜家族外,還有“葵、藿、薤、蔥、韭”等,這些都是中國人的傳統食物,早在秦朝前,就已經出現在中國人的食譜中啦。
牛、羊、豬
要說到吃,怎麼能少了肉呢!在中國人的肉食中,牛、羊、豬佔據着重要地位。而地位最高的當屬牛肉了。先秦時期牛肉是最高大上的肉類,諸侯吃牛肉、卿吃羊肉,大夫吃豬肉、士吃魚,而庶人只能吃蔬菜。
“諸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食魚炙、庶人食菜”《國語》
不過自從鐵農具出現了,牛便被賦予了耕地的歷史使命,從此告別餐桌,誰要是再敢吃牛肉,小心掉腦袋。
告別了牛肉,中國人的餐桌上就剩下羊肉和豬肉了,但由於魏晉後氣候變冷,降水減少,放牧的土地縮減,導致圈養豬的比重增加。
雖說“二師兄”滿身是肉,而且養殖成本低,但是豬肉並不受古人歡迎。孫思邈說過,吃豬肉“令人少子精,發宿病”,李時珍也說“其性淫,其肉寒,人若食之恐染其性”,總之是想告訴人們,豬肉吃不得!
豬肉這麼不受待見多半是因爲古代養殖的原因,看看古代豬圈就知道了,豬圈上面就是廁所,豬主要以泔水和糞便爲食,肉質非常糟糕,不受歡迎也是情理之中。
古代豬圈
反觀羊肉就沒那麼悲慘了,上千年來,羊肉一直是中國人的主要肉食,尤其是宋朝,吃羊肉簡直到了瘋狂的程度,據《宋會要輯稿》記載,宮廷御廚一年開銷羊肉就有43萬斤。
“羊肉四十三萬,四千四百六十三斤四兩。常支羊羔兒一十九口”《宋會要輯稿》
宋朝人研究吃的也是一絕,炒羊肉,烤羊蠍子,醬羊肉,甚至還研究出了羊舌籤、羊頭籤這類奢侈吃法。直到一位美食家的出現,改變了羊肉的地位,沒錯就是蘇軾。
蘇軾到了黃州後就打起了豬肉的主意,不僅研究出“東坡肉”這道美食,還專門寫了一篇《豬肉頌》。
“黃州好豬肉,價賤如泥土,富人不肯吃,貧者不解豬”,在大美食家的帶動下,加上羊肉的價格逐漸上升,豬肉開始慢慢控制了中國人的餐桌,直到現在豬肉都是日常生活必備肉類。
火鍋、生魚片
作爲吃貨大國,光有食材怎麼夠?當然還要研究各類食材的做法。在千百年來,霸佔古人餐桌的不是炒菜,而是生魚片。
孔子曾說過“食不厭精,膾不厭細”,“膾”指的就是生魚片,在古人的食譜中,“膾鯉魚”可是人間美味。所謂的“膾鯉魚”就是將鯉魚切成片,越薄越細越好,再配上蔥和芥末,簡直美滋滋。
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