包糉子糉葉老爛怎麼辦 包糉子糉葉怎麼處理不會爛
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【導讀】:端午節來了,很多人選擇自己包糉子,健康衛生而且符合自己口味,想吃啥包啥,但是糉子葉總是破掉。包糉子糉葉老爛怎麼辦?包糉子糉葉怎麼處理不會爛?
包糉子糉葉老爛解決方法非常簡單,糉子葉要提前處理一下,糉子葉要先用開水煮一下,這樣糉子葉就有了韌性,而且不容易破。還有,也可以加一點食用鹼煮葉子,把冷水,鹼和糉葉一起下鍋,文火慢煮至開,以便其纖維在熱水浸泡中伸展,增強其柔韌性,減少被大火煮壞的可能性。
包糉子糉葉不會爛的處理方法:首先選葉子要注意,糉子葉是竹葉,購買的糉葉不能太大片,葉面要保持綠色有關澤,最好帶有一點輕微的油光,哪樣是最好。要將糉葉的前後端剪除。將糉葉泡水 1 小時 - 2 小時左右,只有這樣的糉葉纔是最適合包糉子的。泡的太久,糉葉太溼,容易破;泡的時間太短,糉葉還爲全面勢頭,葉面較脆,用力過猛時會破壞糉葉,浪費。
糉子葉通過以上處理方法,之後就不容易破了,當然,挑選糉子葉也很重要。包糉子的時候,要注意,一般來說包糉子用 2 片糉葉即可,不過如果材料多,糉子大,可以將糉葉裏面較爲小片的糉葉拿來做承接。
包糉子的方法:
以臘肉糉子爲例,準備材料由煙燻臘肉1塊;糯米600克;鹽8克;紅燒醬油1勺;十三香1克;糉葉60克。糯米提前浸泡一晚上,洗淨瀝乾,放入鹽、紅燒醬油、十三香拌勻。幹糉葉也是提前浸泡一晚上,冷水入鍋,煮5分鐘,撈起,一張張刷洗乾淨。糉葉一定要下鍋煮幾分鐘,一是使其變軟,二是消消毒。
所有材料準備好,就開始包糉子,取兩三片糉葉疊在一起,剪去根部硬梗。準備好棉線和一把廚房剪刀。把煙燻臘肉洗淨,冷水下鍋煮一會,撈起切丁,拌入糯米中混合。準備工作都已完成,現在開始包糉子。取兩張糉葉,從糉葉的二分之一處折成漏斗狀,舀入糯米臘肉,把兩邊的糉葉合攏,再將糉葉剩下的部分折過來,糉子的形狀就會呈現。用棉線把糉子綁起來,再減去多餘的糉葉。
注意糯米會膨脹,所以不要包太滿,也不要綁太緊。
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