糉子葉可以反覆利用嗎 沒有糉葉的時候用什麼包糉子
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【導讀】:傳統觀念中,包糉子用的都是那幾種葉子,那糉子葉可以反覆利用嗎?煮熟之後的糉葉還可以再用嗎?煮熟的糉葉再利用真的好嗎?沒有糉子葉的時候怎麼包糉子?
可以重複利用的。
包糉子的葉子是糉葉,吃完後將糉葉洗淨晾乾,然後放在陰涼、通風、避光處就可以了。但是重複利用的糉葉香氣已無之前那麼濃郁,所以再用來包糉子可能香味有所減少,不過這些糉葉還可以用來墊在饅頭、糕點下面,這樣一來蒸出的糕點更香,二來還可以防止黏在蒸籠上。
糉葉反覆用好嗎
端午將至,人們已經提前吃起了香噴噴的糉子。家中自制糉子更是乾淨衛生。糉子吃完,有些市民習慣將糉葉回收洗淨,準備來年再用一次。二次使用雖節儉,但糉香變淡的同時,處理保存不好還易生菌,糉葉抗氧殺菌作用大大減退。
糉葉並非指一種葉子,而是指所有可以包糉子的許多品種,所以不存在包糉子沒糉葉的問題。
糉葉品種繁多,一般以箸葉、箬葉、蘆葦葉製成,是製作糉子必不可少的材料,南方一般以箸葉、箬葉爲主,北方以葦葉爲主,用途也非常廣泛,如斗笠、手工藝品等。糉葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是糉子易保存的原因之一,氣味芳香,聞之如有迴歸大自然的感覺。
糉子不一定是以上幾種糉葉製成,不同的包裹材料造就不同的糉子,再加上包裹的方法以及餡料,所以糉子也是品類繁多。
可以作爲糉葉的植物極多,包括葦葉、箬葉、荷葉等一連串糉葉家族的成員,其中每一種葉子都有自己的特性,比如葦葉清熱,荷葉開胃,在煮糉的過程中糉葉的有益成分可以與糉餡的營養融爲一體,相得益彰。
有人用篙秧代替箬葉包糉子,以前的漁民生活比較苦,而篙草的葉子在丁柵隨處可見,因此當地漁民就用這個代替了箬葉。不過包在這種糉葉裏的糯米需要放在有豆殼灰的水中浸一下。這種糉子色澤碧綠,能清涼解毒,吃了之後夏天不易生痱子。
糉葉分多種,在各地使用的種類各不相同,常見的爲箸葉、箬葉、蘆葦葉以及種類繁多的其他糉葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、糉巴葉、竹筍殼。
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