米糠是什麼 米糠的功效與作用

【導讀】：我們經常吃的大米是加工後的產物，大米在加工時會有一種副產品叫米糠，那麼米糠是什麼，又有那些功效與作用，下面就和小編一起看看吧。

米糠是什麼

米糠就是米外面的殼。又叫作米皮。米糠由種皮和胚組成，米糠中含有蛋白蛋、脂肪、糖和熱量。可以用來榨米糠油。

米糠的營養成分

米糠蛋白質含量高，爲14%，比大米(粗蛋白爲9.2%)高得多。氨基酸平衡情況較好，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量高於玉米，但與動物需要相比仍然偏低;米糠粗纖維含量不高，故有效能值較高;米糠脂肪含量12%以上，其中主要是不飽和脂肪酸，易氧化酸敗;米糠維生素B族及VE含量高，是核黃素的良好來源，其含量爲2.6ug/g，在糠麩飼料中僅次於麥麩。且含有肌醇，但VA、VD、VC含量少;米糠礦物質含量豐富，米糠中鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅含量較高。

米糠的功效與作用

1、通便

米糠有大量的有效纖維。米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，起到與添加麥麩相同的通便效果。

2、降低膽固醇

迄今爲止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物。

3、減少尿結石

尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。

4、抗癌護膚保健

日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它製造化妝品可保皮膚溼潤、白淨。

日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作爲食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。

5、提取米糠油

米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。

米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。

6、提取植酸

植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10%~1 1%，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做爲飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠爲高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25%。

怎麼用米糠進行食補和保健

1、米糠250克，水煎去渣，加紅糖服食，一日兩次，治腳氣病，若加黃豆100克同煮效果更佳。

2、糯米糠、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每天吃三至五個，治婦女妊娠浮腫，脾虛腹瀉。

3、米糠5公斤，麥麩子3.5公斤，大豆麪0.5公斤,紅糖120克，混合做餅，500克做成四個，每次食一個，一日三次，連續七天，治腳氣病。

4、穀糠5公斤，加水10公斤，泡浸二十四小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤布上貼患處，治骨髓炎。