八爪魚的墨汁可以吃嗎?八爪魚墨汁有毒嗎
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【導讀】:八爪魚是一種海鮮食品,我們知道八爪魚能噴出黑色的墨汁,而且八爪魚比較難清洗乾淨。小編今天給大家介紹的是八爪魚的墨汁可以吃嗎?八爪魚墨汁有毒嗎?
八爪魚是生活在大海深處的一種動物,八爪魚頭上長有八腕,遇到危險時會噴出墨汁逃跑。韓國、日本等這些國家喜歡生吃八爪魚,那八爪魚的墨汁能吃嗎?
八爪魚的墨汁的化學成分爲黑色素和蛋白多糖複合體。黑色素是吲哚醌的聚合物,與蛋白結合或不與蛋白結合。此外,還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大,且在烹飪過程基本變性,對人無害。
章魚體內的墨汁主要成分是水,其黑色的原因是因爲墨汁含有肉眼看不見的黑色顆粒。所以墨汁其實是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒,顆粒呈球形,多數直徑爲120~180nm。顆粒有兩層結構,高密度的內核和低密度的外殼。內核就是所謂的墨黑色素。墨的化學成分爲黑色素和蛋白多糖複合體。黑色素是吲哚醌的聚合物,與蛋白結合或不與蛋白結合。
此外,還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質。這種毒素對人作用不大,且在烹飪過程基本變性,對人無害。
該墨汁中某些成分可能含有抗癌作用,當然,烹飪後也失活了。
章魚的清洗順序:八爪魚放進水中清洗、剪開頭部、去內臟、撕去外皮,再清洗乾淨即可。
1、水裏加入適量醋和鹼面,再放進章魚,用手不停搓洗,至章魚表面的粘液被清洗乾淨。
2、再找出章魚的牙齒,摳掉。
3、然後掀開章魚的頭部,把其內臟全部擠出來,並把墨汁清洗乾淨。
提示:掀開章魚去其內臟時,如果不熟練可以用剪子剪開。
4、如圖爲清除出來的章魚的內臟,統統扔掉。
5、然後再去章魚的皮,從頭部順着往下撕即可。最後把章魚再衝洗一下,洗過的水清澈就代表清理乾淨。
6、清洗乾淨的章魚。
提示:
1、章魚表面有很多粘液,一定要徹底清洗乾淨,並把內臟完全掏洗乾淨。
2、章魚的皮腥味重,所以如果是用來炒的就一定要撕掉那層黑皮。
3、章魚炒前先焯水,炒的時候纔不會出水,而且炒後的口感爽脆好吃。另外章魚不耐火,而且炒時不可用大火。
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