韭花醬是不是發物 韭花醬怎麼吃
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【導讀】:韭花醬是一種用韭菜花製成的醬料,可能很多人並沒有見過,那今天秀美小編就要來帶大家瞭解一下韭花醬是不是發物,以及韭花醬怎麼吃。
韭花醬是韭菜花製成的,而韭菜屬於發物,所以韭花醬應該也是發物。
所謂發物,是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物。發物在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下,發物也是食物,適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適,只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病纔會誘使發病。
韭花醬是一種很民間的吃食,偶爾有登大雅之堂的時候。吃豆腐腦、火鍋,尤其是涮羊肉,用韭花醬佐食最好。但要注意的是韭花醬含鹽量高,不可大量進食或長期食用;兒童、老年人,特別是高血壓和腎病患者應當儘量少吃或不吃。
韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬,現在北方地區的調味品廠也常有生產,或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜,用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅,以及韭苔爆肉片、炒豆腐乾等等,怎麼吃都很香。可是北方所處的緯度高,無霜期短,只有夏秋兩季才能買到價廉物美的韭菜。於是,北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬,常年食用。當入冬時節時,天寒地凍,草木皆枯,哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來,讓客人們拌麪條、夾烙餅,準會迎得客人們的交口稱讚。
韭花醬在東北一般是搭配火鍋蘸料,或吃豬肉燉酸菜,酸菜燉排骨時候配着吃的,別的油膩東西拿來解膩的,也有喝豆腐腦時候放裏面調味的。
配饅頭或者捲餅的小鹹菜,我老家在韭花上市的時候家家都做韭花醬,當小菜配饅頭配粥或是捲餅。
韭花醬炒雞蛋,好吃~挖一勺韭花醬跟雞蛋一起打散,不用放鹽,韭花醬本身就是鹹的,然後炒熟~味道槓槓的~注意別放太多了,會鹹。
材料:韭菜花適量,生薑適量,精鹽適量
做法:
1、韭菜花洗淨去老梗,在通風處攤開晾乾水份。
2、把晾乾水份的韭菜花放入大點的容器裏,撒上精鹽醃漬30分鐘,韭菜花軟榻了方便下步操作。
3、蒜臼子裏放入適量醃好的韭菜花,少許生薑碎。
4、下一步就是體力活了:用力砸吧,直到韭菜花軟爛成糊狀。
5、把砸好的韭菜花醬盛到乾淨容器裏,直到所有韭菜花都砸好後,把韭菜花醬攪拌均勻。
6、把韭菜花醬裝入乾淨的玻璃瓶子裏,不要裝得過滿(韭菜花醬會發酵)。
7、裝在瓶子或罐子裏,等韭菜花醬發酵了再吃。
小竅門
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種,這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要乾淨無油,否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經過發酵後的韭菜花醬吃起來口感纔不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿,給韭菜花醬留一點發酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物,腸胃不好的朋友不要多食。
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