韭蔥是什麼 韭蔥和大蔥的區別
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【導讀】:韭菜和大蔥在我們的日常生活中都非常常見,但你聽說過韭蔥嗎?韭蔥是什麼蔬菜?韭蔥和大蔥有什麼區別?下面就讓秀美小編帶着大家來了解一下。
韭菜和大蔥我們常吃,但韭蔥在日常食材中並不常見,下面就讓小編爲你講解一下韭蔥是個什麼蔬菜。
韭蔥,是百合科蔥屬多年生草本植物,又叫:扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。鱗莖單生,外皮白色,膜質,實心,略對褶,花葶圓柱狀,實心,傘形花序球狀,無珠芽,密集花;花白色至淡紫色;花絲稍比花被片長,子房卵球狀,花果期5~7月。韭蔥原產歐洲中南部。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培,20世紀30年代傳入中國,廣西栽培時間較長,多代替蒜苗食用。
韭蔥嫩苗、鱗莖、假莖和花薹,可炒食、作湯或作調料。韭蔥抗寒、耐寒、生長勢強。能經受38℃左右高溫和-10℃低溫。
韭蔥的上半段還真像韭菜,至於下半段就是大蔥的模樣了。大蔥與韭蔥的樣子又有着明顯的不同,最明顯的區別在於大蔥的葉子是中空的,而韭蔥的葉子是實在的。
縱觀整個蔥蒜家族種羣之間多少有點相像,在它們身上找不到明顯的莖稈。韭蔥的杆、大蔥的白杆、韭菜的短杆不過是層層葉片包裹在一起變成的像莖稈一樣的結構。我們切蔥花時感覺像在切千層卷就是這個原因了。
中國大蔥種植歷史悠久,最早在《詩經》中就有關於大蔥種植的記載——有瑲蔥珩。大蔥,百合科蔥屬二年生草本植物,中國蔥屬蔬菜有一百多種,主要分佈在西北、東北以及華北等地區。蔥屬蔬菜在中國蔬菜生產中佔有極其重要的地位,其栽培面積佔蔬菜總播種面積的 10%,產量佔總產量的 7%。
韭蔥富含葉酸、鐵、鉀、維生素C、維生素B6、鎂、鈣和銅,每100克生韭蔥中水分佔83%,另含蛋白質1.5克、碳水化合物14克,能提供255.3千焦的熱量。韭蔥能除菌、利尿、防,對於消化系統也有清潔作用,另韭蔥還具有增進食慾、降低血脂的作用。
韭蔥可生食也可烹食,烹製方式與其他蔬菜基本一樣,宜簡單烹飪,如果烹飪時間過長,它容易變軟。爲了保證烹飪時受熱均勻,最好買長度接近的韭蔥。整棵的韭蔥可以煮15~20分鐘,如果是燉制就需要25~35分鐘。切成條狀的韭蔥可以炒3~5分鐘,也可以燜上10~15分鐘。
韭蔥宜與火腿和乳酪搭配,也可以和檸檬、羅勒、百里香一起烹飪。韭蔥餅香酥鬆脆,製作簡單,有很高的營養價值。
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