包糉子一斤糯米放多少鹼 包糉子什麼時候放鹼
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【導讀】:再過幾天中國一年一度的傳統節日端午節就要到了,在端午節的時候我們通常都會包糉子吃。那麼包糉子一斤糯米放多少鹼?包糉子什麼時候放鹼?包糉子放鹼有什麼作用?一起來學習一下吧!
比例應該控制在600:38,就是說如果用600克的糯米,相對地就應該配38克的鹼水。
紅豆鹼糉的做法:
1、將糯米、紅豆餡、糉葉、草繩、食用鹼備齊,將草繩固定在某一處
2、將糯米倒入盆中,洗淨,瀝乾水分
3、加入食用鹼,將食用鹼和洗淨的糯米不斷揉搓至糯米呈淡黃色
4、將包糉子的葉子糉葉放置在流水中,用布將糉葉洗淨,再將洗淨的糉葉放入沸水中汆燙幾秒
5、將糉葉的頭尾剪去
6、取兩張剪去頭尾的糉葉,將一張糉葉的頭和另一張糉葉的尾對齊
7、將兩張糉葉錯層,外面的一張略低於裏面的糉葉約2cm
8、將糉葉前1/3處捲成鬥型後,稍稍向前推,使得鬥型的頂端呈密封狀態,這樣在煮糉子的時候,米粒不會跑出來
9、取適量加鹼的糯米,放置在鬥型的約1/3處
10、輕輕放入一個紅豆餡
11、再加入適量糯米,使得整個糉鬥變滿
12、左手呈窩型,將糉鬥放置在左手心,輕輕抖動幾下,使得糉鬥裏的米粒均勻
13、將長出的糉葉向下折,大拇指和食指將折下來的糉葉和糉鬥輕捏成三角型
14、將剩餘的糉葉向右摺疊
15、將包好的糉子,用草繩捆幾圈以後打活結
16、在電高壓鍋內放入適量清水,再放入包好的糉子,水量以沒過糉子爲宜,蓋上鍋蓋以後,按“豆/蹄筋”鍵,煮兩次,直至糯米軟爛
小貼士:
製作紅豆餡的時候可以不用把紅豆全部壓碎,大致的壓成泥即可,這樣紅豆餡還保留一點兒咬到紅豆的實感,如果喜歡紅豆餡完全綿的同學,可以把煮好的紅豆連同湯汁用料理打成泥狀以後再翻炒成餡
注意:
1、值得注意的是,包糉子一定要用草繩或是棉線,切不可用塑料玻璃繩,因爲塑料玻璃繩扎捆的糉子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質
2、購買糉葉的時候要注意區分正常糉葉和返青糉葉,正常糉葉顏色自然,聞起來無異味,煮糉子的水呈棕黃色,而返青糉葉,顏色鮮豔,聞起來有股子藥水味,煮糉子的水呈綠色三聯閱讀轉載請保留
3、用草繩或是棉線扎捆糉子是切不可太過大力,這樣米粒會進入紅豆餡中,造成糉餡裏的米粒煮不透,呈半生熟狀態,包糉子一定要注意的是巧勁
包糉子放鹼有兩種做法,一是糯米洗好後放入鹼水充分拌均。
另一種是先包好糉子,再把生的糉子浸漬在鹼水中,讓糉子裏的糯米吸收鹼水後再來煮,後者一般是農家使用植物燒的鹼水,這種糉子會更香。
鹼是爲了縮短糉子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用。其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼,包糉錢糯米浸泡半天,包完放高壓鍋裏1個半小時糉子就熟透了。 2018-05-07包糉子什麼時候放糖 甜糉子怎麼做好吃 2017-05-18思念糉子煮多久能熟 糉子是高熱量食物嗎吃了會發胖嗎 2017-05-12紅豆糉子怎麼包 吃紅豆糉子有什麼好處 2018-05-18怎麼煮糉子葉子不黃 煮糉子注意事項
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