做糉子的米是什麼米 糉子的米要泡多長時間
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【導讀】:端午節吃糉子很常見,自己在家包糉子比較的安全放心,那麼常見的包糉子的米是什麼米?需要的原材料要用水浸泡多久?
分爲兩種,江米和糯米。有的時候混着用,江米會越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
包糉子的糯米最佳浸泡時間爲:瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
多色糯米包出的糉子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來令人回味無窮,且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。
瀝水時間30分,浸泡時間40分,米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
浸泡的時間越長的話,進入糯米細胞的水就越多,就會將糯米細胞壁撐破,可以將糯米的粘性完全的釋放出來,使做出來的糉子更具有粘性,所以如果想讓做出來的糉子好吃,浸泡糯米的時間不可過短,如果是泡個幾天的話,每天還需要堅持換2~3次水,以保證糯米不變質。
糉子浸泡時間越長,糉子的口感越爛,如果家中成員牙口好、喜歡吃硬糉的話可以泡一個小時左右,這樣泡出來的糉子口感粘度適中,吃起來有嚼勁。糯米會隨着浸泡時間的增加而粘性增加,如果喜歡軟一點、爛一點的糉子不妨將糉子浸泡得久一些,這樣可以將糯米中的粘性成分充分的釋放出來,口感十分軟糯。
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