冰皮月餅皮用什麼上色 冰皮月餅怎麼上色
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【導讀】:冰皮月餅的顏色有很多種,每一種顏色口味也是不同的,那麼冰皮月餅皮用什麼上色?冰皮月餅怎麼上色?下面來看看。
冰皮月餅的一般顏色是白色,只要加入各種有顏色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。
一般爲以下三種
1、可直接購買的色粉或天然色粉,比如說可可粉、抹茶粉、紅曲粉等等。
2、有顏色的果蔬汁,如火龍果汁、芒果汁、紫薯汁等等,不僅有果蔬的香味,還比較安全哦。
3、食用色素,其含有化學元素,有一定危害哦,少用爲好。
冰皮月餅皮上色有三種方法,在其製作的不同時期。完整做法可看第三大步。
第一種方法:做預拌粉時加入
1、先將糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均勻。
2、再將色粉/果蔬汁加入其中,攪拌均勻。
3、按照正常方子做法,依次加入牛奶,玉米油,煉乳(根據自己方子決定),攪拌均勻淨置即可。
小貼士:倒入牛奶之類顏色會比單純分類的時候深很多,所以不要加太多。
第二種方法:預拌粉做完後加入
1、將已經做好的預拌粉面團取出,如果有多種顏色就將其均勻成小麪糰,用保鮮袋分裝。
2、(分別)加入色粉/果蔬汁,揉搓均勻,再分割成單個小麪糰,準備包餡即可。
第三種方法:最後包上
1、選擇不同顏色的色粉/果蔬汁與小粉團混合均勻。
2、將做好的有顏色的麪糰包在冰皮月餅上入模壓花即可。
3、這種方法可以很好的做局部上色,就是隻取一點兒有顏色的麪糰,放在需要上色的部分,用手輕輕按牢,再入模壓花即可。
1、冰皮月餅預拌粉步驟上色具體做法
材料:糯米粉(三象)60g,粘米粉(三象)60g,澄面(白鶴)60g,糖粉50g,玉米油36g,煉乳36g,牛奶or果蔬汁280g,紫薯粉、芒果粉、可可粉各1.5g,抹茶粉1g。
做法:
(1)糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合,用手抽攪拌均勻。
(2)粉類先混合再分成6份,其中四份分別加紫薯粉、芒果粉、可可粉、抹茶粉,攪拌均勻。(還有兩份是原色的哦)
(3)然後依次加入牛奶,玉米油,煉乳,攪拌均勻靜置備用。(可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一個原色粉團中,就又多了一個顏色)
(4)蒸鍋燒開水,上鍋蒸8-10分鐘,蒸到熟爲止。(如果只做一種顏色的,要蒸25分鐘左右哦)
(5)蒸好的麪糰用筷子扎一紮,稍稍放涼之後倒進保鮮袋裏,使勁揉均勻,這樣做出來的皮不粘,不需要額外做手粉。
(6)把餅皮分成25g每份,包上喜歡的餡兒同樣25g,封口揉圓,入模具,使勁壓幾下,讓花紋更清晰,取出來,就做好啦。
2、冰皮月餅預拌粉做完後步驟上色具體做法
材料:糯米粉40g,粘米粉40g,低筋麪粉20g,牛奶200ml,煉奶60ml,植物油60ml,細砂糖10g,熟糯米粉適量,月餅餡料400g,天然色粉適量。
做法:
(1)40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。
(2)另取一盆,加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶,攪拌至糖融化。
(3)將1的粉類混合物倒入2中,攪拌至無顆粒,過篩後倒入已塗了薄油(植物油)的蒸碗中,加蓋或用保鮮膜包住碗口,放入已沸騰的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右。
(4)出鍋後稍放涼,用手指背將表面的油揉進麪糰,放入冰箱密封冷藏1~2個小時,最好冷藏過夜。
(5)冷藏後取出,稱重,平均分成16份約25克的小麪糰,如果要添加顏色,可以先分成4份左右,用保鮮袋分裝,分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉,揉均勻,然後再分割成單個小麪糰。
(6)現成的冰皮餡料稱重分割,每份約25克,揉成球狀。
(7)準備好10~20克熟糯米粉,無油不粘鍋放糯米粉小火幹炒至微黃即可。
(8)一小份月餅皮壓扁,包入一份餡料,收口揉圓。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周,輕輕磕掉多餘的粉。包好的麪糰收口向下放入模具內一壓,一個小冰皮就做好啦!。
(9)重複上述步驟8,每次都要刷薄薄的粉在模具裏,做好之後刷掉月餅上的粉。
(10)做好的月餅放入保鮮盒內(底部墊保鮮膜),上面蓋一張廚房紙吸收潮氣,放進冰箱密封冷藏即可。
小貼士:色粉也可以在剛蒸好麪糰的時候添加,分量隨意,揉色均勻後再冷藏麪糰。
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