冰皮月餅如何脫模 冰皮月餅怎麼脫模
本文已影響5.03K人
本文已影響5.03K人
【導讀】:月餅種類有很多種,有廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅,其中最受歡迎的也就屬冰皮月餅了,而冰皮月餅的製作過程中要經過一道脫模,相信做過冰皮月餅都知道,下面來看看。
現在生活水平提高了,人們對吃的方面也是越來越講究了,這馬上中秋佳節就到了,很多人都開始準備自制月餅了,而線下最流行的月餅也就屬冰皮月餅了,那麼問題來了,冰皮月餅怎麼脫模?下面就來了解一下吧!
注意撲面的厚度
相對於廣式月餅,冰皮月餅包起來相對容易些。如果不是特別趕時間,建議先把做好的冰皮面團冷藏兩小時以後再包,這樣不容易粘手(包的過程中我幾乎用不到撲面)。因爲撲面是熟的,所以如果感覺到粘手那隨時都可以用,撲面只要別弄得太厚就可以,否則裹着餡的地方會與餡不能很好的貼合。
先推出月餅模花片
如果要方便脫模,可以把冰皮月餅模花片部分先推出來,粘上撲面,回縮以後再放在手掌裏磕幾下,這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層撲面又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的麪粉,否則壓模後會影響花紋。
拍去多餘的粉
包好的月餅團先放在一邊,用一點撲面抹在手裏,把兩手攏成空心互相拍拍去掉多餘的粉,再讓月餅團在手裏滾一下,這樣才能又好脫模又不至於粉太厚。
用光滑的一面
月餅包好放進模具時,要把最光滑的地方朝着模具花片處放進,月餅收口的地方朝外,這樣壓出來的花紋會更光滑美觀。月餅放進模具裏後,可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平,同時多抹一些撲面以便壓制後能很好的從檯面上分離。
壓月餅時注意用力點
壓月餅的時候,有兩個用力點。一是要用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方,如果壓不緊實,會造成壓的時候從這地方溢出,影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時用力要垂直,盡全力壓到底,一次即可。
注意力度
脫模時,模具口垂直另一隻手在下方準備接着。月餅推出後如果不能自動脫離,可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手裏。如果粘得比較緊,也可以用手輕握住月餅掰出來,用力一定要儘量的輕,因爲冰皮非常容易受外力變形。
1、在糖漿中加入食用梘水拌勻,加入植物油拌勻後再加入吉士粉。(沒有吉士粉,加少許奶粉也行)
2、將麪粉分次過篩加入,用刮刀切拌勻,用手揉成光滑的麪糰,用保鮮膜包好,放入冰箱中鬆弛3小時。3、將鬆弛好的麪糰分成20份,搓成小球待用。
4、取和麪團份量相同的紅豆沙將鹹蛋黃包裹起來成球,成品餡料和麪皮的比例是2:1。
5、麪糰用掌心壓薄,將包裹了鹹蛋黃的紅豆沙餡放入,用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。(麪糰有些粘手,套上保鮮袋)
6、將包好餡料的麪糰放入麪粉中滾一下,放入模具中壓實。按壓模具,讓月餅脫模即可。
7、烤箱預熱200度,在月餅上噴上水,入烤箱上層上下火烤5分鐘後取出,在月餅表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分鐘左右,至餅皮呈棕黃色即可。
月餅如何保存 月餅保質期一般多久
月餅回油是什麼意思 月餅如何回油
月餅可以放冰箱嗎 月餅能放微波爐加熱嗎
廣式月餅用什麼麪粉 廣式月餅皮的配方比例
星巴克月餅可以放冰箱嗎 星巴克月餅禮盒上市時間
月餅皮怎麼做才軟竅門 廣式月餅皮的做法及配方
中秋怎麼健康吃月餅?選月餅要因人而異
油皮脫妝怎麼辦? 幹皮膚脫妝怎麼辦?下眼線暈染怎麼辦?
稻香村月餅可以放冰箱嗎 稻香村月餅禮盒保質期多長時間
月餅可以快遞嗎 月餅快遞如何包裝盒
月餅皮的做法及配方 老式軟皮月餅的做法
月餅皮可以放置一夜嗎 月餅皮可以保存多久
香港半島月餅多少錢 半島月餅和美心月餅哪個好吃
冰皮月餅怎麼做 如何自己做冰皮月餅?
超冰脫毛一般多少錢 超冰脫毛和冰點脫毛哪個好
柿餅可以放冰箱嗎 柿餅如何保存
美心月餅可以放冰箱嗎 美心月餅放冰箱可以放多長時間
冬季臉上脫皮的原因 如何防止脫皮?
冰皮月餅怎麼做?冰皮月餅的做法
元祖雪月餅好吃嗎 元祖雪月餅要放冰箱嗎
月餅皮開裂的原因 月餅皮開裂怎麼補救
2018中秋好吃冰皮月餅:美味冰皮月餅品牌選購指南
冰皮月餅怎麼脫模?冰皮月餅脫模方法