蓮藕怎麼選才粉
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蓮藕怎麼選才粉,蓮藕的營養價值是很高的,而且有一種藕,它吃起來很粉,澱粉含量多了很多,有些許土豆的口感,這就是另外一種品種——粉藕。下面看看蓮藕怎麼選才粉及相關資料。
蓮藕怎麼選才粉1
1、挑選蓮藕時,先看蓮藕的顏色,一般表皮微黃的蓮藕是粉藕的機率較大。
2、再用手觸摸蓮藕,摸起來表皮粗糙,帶斑點的蓮藕是粉藕的機率較大。
3、再試着將蓮藕掰開看一看,如果蓮藕絲連接密集,剛是粉藕的機率較大。
4、掰開後試着捏一捏蓮藕,粉藕捏起來會有一點軟軟的感覺。
5、最後就是試着嘗一嘗,吃起來不是很甜,有一股苦澀味道的蓮藕是粉藕的機率較大。
蓮藕怎麼選才粉2
一、煨湯粉藕怎麼挑選
粉藕特點爲外表粗糙,外皮呈粉色或褐色,體型短粗,同等大小粉藕更重,切開來是一般爲七孔、發粉色。
由於粉藕多爲深水藕、塘藕,要求水位達到30~60cm,如果夏季漲水可耐1、3~1、7m深水,且一本爲中晚期熟品種,即9月7日後上市。深種泥土的粉藕沒有淺種的脆藕白。
表皮一般偏褐色,外皮有磨砂之感的粗糙,個頭較大,藕節圓潤且短,像小胖墩圓乎乎的。這樣的`粉藕橫切一刀,明顯看到粉粉的色澤。下鍋煨出來的湯,湯色濃郁,藕香味也特別濃郁。
二、粉藕的品種有這幾個
蓮藕的品種資源十分豐富,著名粉藕品種包括江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節、廣州絲藕、絲苗等。
鄂蓮4號:中熟。花白色,主藕5~7 節,單支重5~6kg左右,梢節粗大,皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕,9月可開始收老熟藕,生食較甜,煨湯較粉,也適宜炒食。
鄂蓮5號(3735) :早中熟。 主藕5~6節,藕肉厚實,通氣孔小,表皮膚白色。 7月中下旬產青荷藕,8月下旬產老熟藕。炒食和煨湯的風味都好,在南方和出口市場倍受歡迎。
目前全國80%的藕種來自武漢,武漢蓮藕90%的產出來自藕御,根據熟性分爲早熟類型、中熟類型、晚熟類型等等。同時還推出其他水生蔬菜品種資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹菜、水芹、荸薺等12類,600多個品種。
蓮藕怎麼選才粉3
一看
看就是看顏色,深色、沒有光澤度的,看上去有點黃黃的就是粉藕;而表皮泛白、比較光滑的,就是脆藕。
二模
摸就是摸表面,摸起來這種表面粗糙,還分佈着不少麻點的,這個就是粉藕。
三掰
掰是很關鍵的,慢慢把蓮藕掰開,如果有很多絲連着一塊撕出來,這樣就是粉蓮藕。
四捏
因爲澱粉顆粒的原因,粉藕硬度不高,捏上去,相較脆藕會顯得軟一點。如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分會比較粉,適合做煨湯,,細一些的頭部比較脆。
五嘗
生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
蓮藕怎麼選才粉4
大家都知道,有的蓮藕吃起來很粉糯,有的蓮藕吃起來卻很爽脆。那麼,我們在買蓮藕時,到底該怎麼挑選呢?畢竟脆藕和粉藕,它們有着不同的吃法。所以,我們在買蓮藕時,是可以根據自己的喜好進行挑選的。今天就簡單教大家一招,學會輕鬆區分脆藕和粉藕。
市面上的蓮藕,不僅個頭和長相不一樣,它們還分九孔和七孔,所以大家在買的時候,就比較迷惑了。事實上,這些我們都是可以不用理會的,在買蓮藕時,我們只要學會看蓮藕的顏色即可。脆藕的藕皮顏色,是比較嫩白的,而且皮是特別薄的,一般情況下,九孔的蓮藕口感都會比較清脆。
而粉藕的藕皮,是呈現褐色的,有的藕皮上面,還有一些黑色的斑點,所以大家只要根據顏色來挑選,基本就不會出錯。之所以有脆藕和粉藕,也是因爲它們所含的澱粉是不一樣的。像是脆藕,它的澱粉含量是特別少的,因此很多人都會用來做涼拌菜或是炒着來吃。
至於粉藕,澱粉的含量就要高很多,它的營養也比較高,吃起來更有飽腹感,更適合用來燉湯或是做成一些小甜點,是老年人非常喜歡吃的一種蔬菜了。所以我們在買藕的時候,就不要再買錯了
蓮藕的功效與作用
1、 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
2、 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3、 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4、 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
蓮藕的儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多,可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸裏,每星期換水一次,可存2個月左右,仍能白嫩鮮脆。
若數量過多,可以先挖一個土坑,在坑底鋪一層細溼土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層,接着再撒層溼土,再鋪蓮藕,如此可放5一6層,最上層再蓋上10釐米左右的細土,最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草,食用時,可隨取隨蓋。
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