蓮藕怎麼挑纔是粉的
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蓮藕怎麼挑纔是粉的,蓮藕是一種非常好的食物,其中它有一種藕,吃起來很粉澱粉含量多了很多,因此許多人都開始購買蓮藕來食用,那麼,以下分享蓮藕怎麼挑纔是粉的
蓮藕怎麼挑纔是粉的1
粉藕有11個孔,皮色比較白,絲比較少。
藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。原產地有人說是埃及,印度,亦有人認爲原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東盛產蓮藕,屬於水八仙之一。
藕的外形非常特別,呈圓柱狀,一節一節的,橫切面有大小不一的孔,基本左右堆成,外皮白色,肉制脆嫩,味道清甜,每年的九,十月是蓮藕成熟的季節,蓮藕在這個時節大量進入市場,來到市民的餐桌上。
怎樣挑選脆蓮藕:
1、生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
2、可以切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
3、掰開看下,脆藕會絲多,反之是糯藕。
4、看顏色:皮色比較白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕,一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細一些的頭部比較脆。
怎樣分辯粉藕和脆藕
1、首先我們可以看粗細,如果粗的蓮藕一般情況下就是面藕,如果細的就是脆藕,具體挑選哪種就看自己的需求了。
2、看顏色的深淺,顏色深的蓮藕一般是面藕,顏色淺的一般是脆藕,不過過白的藕不要買,太白了肯定是漂白了。
3、還可以看蓮藕的表皮,如果粗糙的就是面藕,相對來說光滑的就是脆藕。
蓮藕的挑選方法
1、選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色,如果發黑或有異味,這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,說明是用工業藥劑處理過的,對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的
可以把蓮藕切開一小段,看看蓮藕中間的通氣孔大小,通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕,比較好吃。特別是做薑汁藕片,味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的
購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹着蓮藕,應該把泥土擦一擦,看看蓮藕表面有無傷痕,如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的
藕節數目不會影響品質,選購時要儘量挑較粗而短的藕節,這樣的蓮藕成熟度高,口感更好。
5、選擇藕節間距長的
藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度越高,口感越鬆軟、可口。
6、選擇外形飽滿的蓮藕
蓮藕要外形飽滿、表皮平滑的,不要選擇外型凹凸不平的蓮藕,這樣的蓮藕吃起來不清脆。
7、儘量挑選帶有溼泥土的
沒有溼泥的蓮藕通常已經過浸泡處理,保鮮時間短,放不長了,而有溼泥的蓮藕能長時間的保存,而且一看就比較新鮮,可以放心購買。
8、蓮藕顏色不能要很白的
市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了,這樣的藕不要輕易買,可以再聞聞是否有異味,如果異味明顯就不能買了。
蓮藕怎麼挑纔是粉的`2
一、煨湯粉藕怎麼挑選
粉藕特點爲外表粗糙,外皮呈粉色或褐色,體型短粗,同等大小粉藕更重,切開來是一般爲七孔、發粉色。
由於粉藕多爲深水藕、塘藕,要求水位達到30~60cm,如果夏季漲水可耐1、3~1、7m深水,且一本爲中晚期熟品種,即9月7日後上市。深種泥土的粉藕沒有淺種的脆藕白,表皮一般偏褐色,外皮有磨砂之感的粗糙,個頭較大,藕節圓潤且短,像小胖墩圓乎乎的。這樣的粉藕橫切一刀,明顯看到粉粉的色澤。下鍋煨出來的湯,湯色濃郁,藕香味也特別濃郁。
二、粉藕的品種有這幾個
蓮藕的品種資源十分豐富,著名粉藕品種包括江蘇寶應美人紅、小暗紅、鄂蓮2號、鄂蓮4號、湖南泡子、武漢大毛節、廣州絲藕、絲苗等。
鄂蓮4號:中熟。花白色,主藕5~7 節,單支重5~6kg左右,梢節粗大,皮淡黃白色。 7月中下旬可收青荷藕,9月可開始收老熟藕,生食較甜,煨湯較粉,也適宜炒食。
鄂蓮5號(3735) :早中熟。 主藕5~6節,藕肉厚實,通氣孔小,表皮膚白色。 7月中下旬產青荷藕,8月下旬產老熟藕。炒食和煨湯的風味都好,在南方和出口市場倍受歡迎。
目前全國80%的藕種來自武漢,武漢蓮藕90%的產出來自藕御,根據熟性分爲早熟類型、中熟類型、晚熟類型等等。同時還推出其他水生蔬菜品種資源有蓮藕、茭白、芋頭、蕹菜、水芹、荸薺等12類,600多個品種。
蓮藕怎麼挑纔是粉的3
挑選粉蓮藕方法
蓮藕種類並不複雜,按照“孔”來說,市面上賣的通常有7孔、9孔、11孔。有人說藕越粗越好,也有人說孔越多越好,其實這都不是挑選標準,想吃粉或脆的,我們自有技巧。 通常個頭比較粗大的是粉藕,而個頭小巧纖細很多的則是脆藕。
看一看外表皮,通常粉藕顏色發深,而脆藕顏色發白,但是要注意,如果表皮顏色過白就有問題了,這種藕很可能是經過了漂白。所以對很漂亮、很白的藕要慎重,帶點泥土的樸素,才最真實哦。
除了看錶皮顏色,仔細觀察,粉藕表皮會比較粗糙,麻點比較多,而相反,脆藕就光滑許多。
蓮藕的功效與作用
1、 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤爲有益。
2、 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食慾不振者恢復健康。
3、 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。
4、 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認爲其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。
蓮藕的儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多,可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸裏,每星期換水一次,可存2個月左右,仍能白嫩鮮脆。
若數量過多,可以先挖一個土坑,在坑底鋪一層細溼土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層,接着再撒層溼土,再鋪蓮藕,如此可放5一6層,最上層再蓋上10釐米左右的細土,最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草,食用時,可隨取隨蓋。
蓮藕減肥食譜
1、生拌鮮藕
原料:鮮嫩藕300克,白糖50克,白醋適量。
做法:將鮮藕洗淨,去皮,切成細絲;白糖用少許開水溶化,加人白醋調勻成調味汁,
把鮮耦絲裝盤,澆上調味汁拌勻,調好口味即可食用。
2、藕拌三絲
原料:鮮藕400克,香菜、鮮姜各15克,乾紅辣椒10克,香油10克,花椒10克,白糖50克,白醋20克。
做法:將鮮藕洗淨去皮,切成薄厚均勻的圓片,放人涼開水內浸泡。香菜切段,鮮姜切絲,乾紅辣椒洗淨後用熱水浸泡一下切絲。將藕片、薑絲、乾紅辣椒絲、香菜段一併放人調菜盆內,再放入香油、花椒油、糖、白醋一起拌勻,即可食用。
蓮藕也是一味著名的止血良藥,其味甘、澀,性平,含豐富的鞣質、天門冬素,專治各種出血,如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個,搗碎加適量紅糖煎服,用於止血,療效甚佳。但凡脾胃虛寒、便溏腹瀉及婦女寒性痛經者均忌食生藕;胃、十二指腸潰瘍者少食。
另外,由於藕性偏涼,所以產婦不宜過早食用,一般在產後1~2周後再吃藕可以逐瘀。在烹製蓮藕時要忌用鐵器,以免食物發黑。
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