蓮藕怎麼做藕粉
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蓮藕怎麼做藕粉?現代機械加工方法特點:優點:高效,顆粒均勻,出粉率高,節約人工成本,適合批量生產。缺點:因無法細緻清洗,難免會有泥沙滲入,有少量添加劑,口感欠佳。下面,帶大家認識一下蓮藕怎麼做藕粉?
蓮藕怎麼做藕粉1
自制藕粉
準備食材:蓮藕,白砂糖,清水。
第1步:挑選新鮮的蓮藕,我們在選購蓮藕的時候一定要選擇表面帶有泥土的新鮮蓮藕。這樣的蓮藕一般都是剛挖出來的,所以上面還帶了很多是淤泥,另外儘量選擇7孔的粉藕,裏面的澱粉含量會比較多。
第2步:把買回去的蓮藕洗乾淨,削皮切成片,不需要用水浸泡,澱粉越多越好。然後把蓮藕片放入榨汁機中,加入少量的清水,看下榨汁鍵,攪拌成黏糊。然後把黏稠的蓮藕糊進行過濾,過濾出裏面的殘渣之後,把剩下的蓮藕糊放入盤中添加清水攪拌均勻,然後靜置兩個小時。
第3步:兩個小時之後沉澱在底部的澱粉就是藕粉了,然後過濾出上面的水分,把沉澱物倒入炒鍋裏面不需要加油,不停地翻炒,炒幹水分之後,就會變成比較乾燥的粉末狀藕粉,然後添加少量的白砂糖,攪拌均勻放入乾淨的玻璃罐中用保鮮膜密封好再把蓋子擰緊,放入冰箱冷藏,放一年都不會壞,隨吃隨取,煮着吃或者用熱水衝燙着吃都非常美味。
蓮藕怎麼做藕粉2
⑴ 傳統加工方法
第一步:磨漿。將鮮藕用稻草或布將鮮藕外表粘附的淤泥清洗乾淨,切去黑色的藕節,再將外皮削去,將鮮藕沿着石臼粗糙的內壁反覆摩擦,至全部擦成糊狀,或者直接加清水用石磨磨成藕漿;
第二步:洗漿。將藕渣漿或者藕漿倒入到乾淨的白色布袋中,將袋子放入乾淨的盆中,將清水注入布袋裏反覆沖洗,邊洗邊擠壓袋中藕渣,讓水從布袋的縫隙孔中過濾到盆中,待濾出的水變成清澈爲止;
第三步:漂漿。將盆中的藕漿隔2小時攪動一次,攪動3次後靜置到第二天。待澄清後,去掉浮在水上面的.細藕渣,併除去底層的泥沙,然後把中間的粉漿裝入另一個盆子裏,再注入適當的清水稀釋,再進行沉澱,最後至底層的藕粉呈白色,倒掉上面的清水;
第四步:晾曬。將乾淨的白布墊在竹製的曬盤上,將沉澱的藕粉直接鋪在白布上,放置太陽底下晾曬至幹,最後將曬乾的藕粉團捏成或者錘成粉末狀,裝入瓶內密封好,隨吃隨取。
傳統手工做法特點:優點:沒有任何添加劑,營養物質無流失,100%保留了藕的原始味道,口感純正。缺點:耗時長,人工成本高,出粉率低,一般爲10%左右。
⑵ 現代機械加工方法
第一步:清洗和破碎。將新鮮的蓮藕放入到清洗裝置中進行2~3小時的清洗,待外表泥沙褪盡,放入到切料機械中進行切粒處理,將蓮藕切成小粒狀;
第二步:磨漿。將小粒狀的蓮藕倒入到磨漿機器中進行磨漿,多重過濾去除細微雜質,將蓮藕粒磨成藕漿;
第三步:分離過淲。將藕漿倒入擠壓型制粉機中,使澱粉漿液與藕渣分離,此步是澱粉加工中的至關重要的環節,直接關係到澱粉提取率和澱粉質量。
第四步:濃縮。用澱粉洗滌設備,根據藕澱粉顆粒大小的要求,對藕漿進行濃縮,並將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去,最後從旋流器中排出合格的藕粉。
第五步:乾燥。將濃縮好的藕漿放入乾乾燥機進行高溫脫水乾燥,利用乾燥機高速流動的熱氣流使溼澱粉懸浮在其中達到乾燥目的。
第六步:冷卻包裝。運用冷風系統,將乾燥好的藕粉進行冷卻降溫,然後進入成品篩過篩,最後包裝入庫。
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