滷牛肉的做法大全
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滷牛肉的做法一:
原料:
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
滷牛肉的製作方法:
1、整塊牛肉去雜洗淨,切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥薑蒜,淋上料酒,加入醬油、紅糖、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改爲小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。
功效:溫腎養血,祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
滷牛肉的私房心得:
1、此菜頭天做,在滷水裏浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的;
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香;
5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥。
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