滷香牛肉麪做法
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滷香牛肉面做法,牛肉是我們生活中很常見的一種食物,大家應該都清楚,食物中含有的營養成分大多都是我們身體所需要的,每種不同的食物價值也不同,以下滷香牛肉麪做法。
1、佐料:大茴(八角)10克,小茴10克,花椒6克,草果5克,桂皮5克,陳皮3克,香葉2克,老抽10克,白糖5克,食鹽6克,油等。需要滷的肉食2市斤切成麻將大小的塊,香料用紗布包好留一個長線頭。
2、根據滷肉的多少燒適量的開水,把肉和薑片放入燒開去腥去油,待鍋裏漂起一層白色泡沫時撈起濾水。
3、淨鍋裏放入100克左右食用油,再放入50克白糖,用鏟子炒成金黃色,然後加適量的水。
4、再把肉倒進去,糖漿就可給肉上色了,然後加精鹽,老抽(黑醬油)10克和適量的水,把紗布包放進去,線頭在鍋外,倒入姜等,倒入所要煮的肉類,蓋上蓋子,小火燉1小時左右,要注意鍋裏水不要乾了。待熱氣騰騰,香氣四溢時就表示已熟了。
下面條步驟:
(1)麪條200克,滷香牛肉30克左右,薑末10克,香蔥花15克,蒜茸(大蒜仁和鮮花椒搗成的泥)10克,辣椒面1克左右,花椒麪0.8克左右,青菜少許,香油3克,食鹽3克左右,味精4克,特鮮一號3克,豬油3克,高湯25克,老抽、料酒、米醋各4克左右。
(2)將各種調料放入碗中加上高湯,然後將麪條煮熟撈入碗中,放入鮮菜,再放入滷香牛肉,撒上蔥花即成。
【五香滷牛肉】
牛腱子肉1000克,八角2個,茴香1克,花椒2克,桂皮1片,幹辣椒3個,陳皮1片,香葉2片,老抽10克,生抽10克,冰糖2個,蠔油15克,料酒20克,薑片5片,蔥1根
【製作步驟】
1,準備好食材,牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水,其餘香料清洗後浸泡10分鐘出味。
2,浸泡好的牛肉放進高壓鍋裏。
3,將香料撈出瀝乾水份,都放入鍋內,和肉抓勻。
4,放入剛淹沒過肉的水量,蔥段也放入。
5,蓋上鍋蓋,旋緊安全閥,食材選擇牛羊鍵,做法選擇燜燉,用時25分鐘,按開始即可。
6,排氣完成後,旋開安全閥,打開鍋蓋,鍋內的牛肉已經很軟,筋略帶韌勁,十分好吃。
做好的牛肉要是不着急吃可以進行保溫浸泡,牛肉經過浸泡幾小時會更加的.香濃入味。吃不完的可以泡一夜後再取出分裝保存。滷牛肉的滷汁過濾好後,可以加入清水煮沸,加麪條進去煮好後,再放上幾片滷牛肉,一碗滷牛肉面香噴噴的就能上桌了。說得我口水都要流了,您也趕緊試試吧~
半筋半肉的川味牛肉麪
滷牛肉材料:
腱子心— 2個
牛筋— 3條
番茄— 1個
洋蔥— 1個
青蔥— 2支
蒜頭— 6瓣
姜— 4片
八角— 2顆
花椒粒— 2大匙
五香粉—少許
乾紅辣椒— 6根
桂皮— 1片
香葉— 3片
草果— 2個
醬油—適量
麻油—少許
辣豆瓣醬— 4大匙
冰糖— 1大匙
米酒—數匙
牛骨高湯或水—適量
☆ 1大匙= 15ml 1小匙= 5ml ☆
其它材料:
酸菜
蒜末
紅辣椒
蔥花
香菜末
作法:
Step1. 燒滾一鍋水﹐番茄頂上劃十字﹐進去滾一下然後泡冷水﹐皮撥掉切塊備用。
Step2. 同一鍋水﹐放入牛筋和對半切的牛腱燙一下﹐取出後切適當大小。
Step3. 做上面兩個步驟的同時﹐另取一鍋加少許麻油﹐炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、桂皮、草果、香葉。
Step4. 火轉大一點﹐熗入醬油﹐要滾起來讓香味出來﹐然後放入辣豆瓣醬和番茄﹐繼續炒一炒。
Step5. 花椒粒用幹鍋烤香然後搗碎入鍋﹐並加五香粉、米酒、冰糖、高湯。
Step6. 先放入牛筋﹐燒滾之後小火燉兩個小時,再加牛腱心煮約一個小時。
川味其實不一定放酸菜?但我吃牛肉麪習慣加酸菜,所以炒來配面。酸菜略微泡水,擠幹切碎切。先爆香蒜末和辣椒﹐加入酸菜一起炒﹐放一咪砂糖。煮好面盛出﹐加入牛肉牛筋和湯﹐放入酸菜﹐香菜末﹐蔥花﹐灑上花椒碎﹐開動吧﹗ 香濃川味不可擋啊﹗ 理查說有外面的味道﹐但是更好吃XD
要吃川味﹐最後灑上的花椒碎更有味道(再淋點熱油可以繼續升級)。入口即化的牛筋﹐很香很入味。我們的晚餐﹐牛肉麪﹐小魚豆乾﹐肉末炒長豆﹐蠔油芥蘭。休假在家的時候﹐最喜歡煮一些費時的東西﹐一步一步慢慢來﹐洗洗切切﹐翻翻炒炒﹐小火慢燉﹐等老公回家吃飯。心中很踏實﹐很平和﹐很滿足:)
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