滷牛肉澆頭的家常做法
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滷牛肉澆頭的家常做法, 牛肉是一種非常有營養的肉類,牛肉有滋養身體的作用,並且能夠增強肌肉的力量,滷製也是一種非常美味的做法,以下分享滷牛肉澆頭的家常做法。
材料:牛肉、姜、大蔥、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、幹辣椒、糖
步驟:
1、牛肉洗淨、切大塊,冷水下鍋、加蔥段、薑片,大火煮開,撈出洗淨浮沫。
2、洗淨的牛肉放進鍋裏,加沒過肉的表面的熱水,加蔥、姜、料酒,大火煮開轉小火燉一小時,至筷子可插進肉裏。
3、加生抽兩勺,老抽四勺、桂皮一片、八角兩顆,幹辣椒五個,繼續煮半小時後收湯汁,但不要太乾。(太乾會導致牛肉過鹹)
4、加薑片、蔥段、兩勺糖,煮十分鐘左右,期間可以手動把湯汁淋在肉上。(最後加糖是爲了防止粘鍋)
所有調料的量可由個人喜好酌情增減。
每次可以多滷些,放在冰箱冷藏即可。吃之前按照每餐食量切薄片,既可以做冷盤,又可以做澆頭。快來學起來吧~
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟:
第1步、牛腱子洗淨
第2步、入涼水鍋中,煮出血沫之後撈出來
第3步、滷牛肉的香料準備好,也可以根據口味進行調整,比如加幾個幹辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中,將香料全部入鍋中,再倒入適量的醬油,撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序,時間定了2個半小時,也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到,香氣撲鼻,牛腱子不要撈出,泡在湯裏過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
滷牛肉的正宗做法:
備用食材:牛腱子肉1500克,大蔥1根,生薑1塊,花椒粒1勺,八角3個,桂皮1塊,香葉5片,陳皮3片,丁香4粒,小茴香1勺,老抽50克,生抽30克,冰糖35克;
製作過程:第一步,牛腱子肉去除多餘的筋膜,放入清水中浸泡半天時間,一個小時記得要換一次水,直到浸泡的水變得清澈,就可以撈出;
第二步,用清水沖洗乾淨,冷水放入鍋中,加上蔥段和薑片、少許料酒焯水,待鍋開後繼續煮10分鐘的時間,看到鍋面的浮沫,撇乾淨;
第三步,焯好水的`牛肉撈出,用溫水沖洗乾淨,準備出各種香料以及新的蔥姜,鹽、生抽和老抽放入一個碗中混合,事先處理好的牛肉放高壓鍋中;
第四步,加上適量的水,放入香料,倒入醬油汁和冰糖,加上蓋子,燉煮40分鐘的時間,牛肉就燉好了,待解壓後,將牛肉連同湯汁一同倒入一個大盆中;
第五步,待自然晾涼後,放冰箱冷藏一晚,第二天撈出控水後,切成片,碼放在盤中,可以吃了。
小編總結:即將是元旦佳節,宴客菜便可做這份滷牛肉,將牛肉搭配各種香料和醬油燉一燉,切一盤用來宴客,大方有面子,自己在家做比外面買的更實惠,而且關鍵用料也放心。
其實學會滷牛肉的做法可以說是一學多用,做滷味的步驟大同小異,選好肉、配好料,不管滷什麼都好吃,我們自己在家便能做滷味,比外面買的好太多,不發柴也無腥味的滷牛肉,吃着更加過癮。
烹飪小技巧:
1、牛肉別直接焯水,事先放入清水中浸泡,將近半天的時間,將牛肉的血水完全泡出,便可大大減輕其中的腥味,焯水的時候記得用冷水,需要將雜質和浮沫完全煮出,滷牛肉吃着口感纔會更加好;
2、滷牛肉不用剁的太小,但如果覺得塊頭太大,不易煮也不易入味,可以稍微剁一下,高壓鍋燉煮牛肉所需時間比較短,而且加水也無需過多,沒過牛肉便可,但如果是用普通鍋,便需要一次性加足水,因爲最少需要燉煮一個半小時的時間,不要出現中途另外加水的情況;
3、滷牛肉想要入味,滷煮好後不要直接撈出,要讓其在湯汁中浸泡過夜,牛肉充分吸收醬汁,纔會更加入味,想要牛肉切盤美觀,可事先放冰箱冷藏2個小時。
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