燈影回鍋肉的做法
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燈影回鍋肉的做法,燈影回鍋肉是四川省傳統的一道美食,以豬肉爲主料,搭配蒜、姜、辣椒等調料,口感鮮香,肉質細嫩,是很多人都愛的一道美食,下面分享一下燈影回鍋肉的做法。
一、準備工作
1、 豬肉:選用梅花肉或五花肉,去筋膜後洗淨切成薄片,稍微拍鬆備用。
2、 配料:蒜瓣、蔥白、薑片、青紅椒、花椒粒、料酒、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、豆瓣醬、色素。
3、 輔料:食用油、水澱粉。
二、製作步驟
1、 雞蛋液準備:將一個雞蛋打散後加入1勺澱粉和適量鹽,攪拌均勻備用。
2、 炒回鍋肉:鍋中加入大約2勺油(根據鍋子大小而定),油熱後先加入花椒粒煸炒出香味,然後加入切好的肉片煸炒至7成熟,起鍋後備用。
3、 炒配料:將鍋中多餘的油倒掉,再將鍋內留下的底油加入適量的郫縣豆瓣醬和薑末、蒜末、蔥末一起煸炒,待出香味後加入切好的辣椒青色椒炒勻。
4、 炒回鍋肉(續):將已經炒熟的肉片加入鍋中和配料一起炒勻,加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、色素炒勻,再加入少許料酒,按照個人口味調整後加適量的水澱粉勾芡。
5、 炒雞蛋:同樣地,鍋中加入少許油後,倒入雞蛋液,煎成薄餅狀,切成小塊備用。
6、 拌回鍋肉:將炒好的回鍋肉和煎好的.雞蛋一起拌勻,散裝在盤子中,配以一點些青蔥即可。
三、技巧提示
1、 煸炒時要保持鍋熱,否則炒出的肉會比較柴,口感不佳。
2、 選擇肉片時一定要選好肉質的,最好是筋膜較少的部位。
3、 炒豆瓣醬時要注意火候,豆瓣醬一般都是先用油炒香,這樣會更有味道。
4、 調味料的用量要適中,否則會影響整道菜餚的口感。
5、 在拌回鍋肉的過程中可適量加些花生碎、蒜泥、酸菜等配料,口感也會更加豐富。
總的來說,燈影回鍋肉是一道經典的川菜美食,在製作過程中需要掌握好火候和用料的精準搭配,做出來的勝過做現成的熟食。在後續的探索中,還可以加以改良和創新,增加菜品的新口味。
回鍋肉怎麼做
五花肉洗淨切成片,土豆切片,放清水浸泡10分鐘,青椒切塊,小米椒切段,薑切片,蒜切粒,鍋中放適量油,油溫燒至7成熱,放入土豆片炸制2分鐘,撈出,鍋中放適量油,油溫燒至6成熱,放五花肉爆炒,放薑片、蒜粒、花椒炒香,放豆瓣醬炒出紅油,再放土豆片、青椒、小米椒,放老抽炒勻出鍋。
食材:
五花肉200克,土豆1個,青椒1個,小米椒4個,老抽2克,姜1塊,蒜4瓣,花椒2克的,豆瓣醬適量,花椒2克
回鍋肉的家常做法:
1、五花肉清洗乾淨,然後切成薄片。
2、土豆去皮切片,放入清水中浸泡10分鐘左右。
3、青椒切成小塊,小米椒切段,姜1塊切片,蒜4瓣切粒。
4、鍋中放入適量油,油溫燒至7成熱,然後放入土豆片炸制2分鐘,撈出瀝乾。
5、鍋中放入適量油,油溫燒至6成熱,放入五花肉爆炒。
6、放入薑片、蒜粒、花椒炒香,放入豆瓣醬1勺炒出紅油。
7、再放入土豆片、青椒、小米椒煸炒1分鐘左右,放老抽2克翻炒均勻,出鍋即可。
小貼士:
土豆片提前炸好,炒出來之後,更加的'清脆可口。
肉片要煸透,炒至微微卷起成窩狀,這樣吃起來纔不會油膩。
豆瓣醬和老抽都是鹹的,所以不用再另外添加鹽了。
燈影牛肉的特點
我國的四川省飲食文化十分的豐富,其中以川菜最爲代表。在四川衆多的美味佳餚之中,燈影牛肉是一道美味可口的豐盛佳餚,不僅在四川深得人們的歡迎和喜愛,而且來四川遊玩的人們,在品嚐過燈影牛肉的美味之後,往往會讚不絕口,直呼好吃。
燈影牛肉之所以會被稱之爲燈影牛肉,這是因爲牛肉很薄,像紙一樣,鮮紅明亮的牛肉放在燈光下的時候彷彿像是透明的一樣,可以顯示出牛肉的影子,因此被稱作燈影牛肉。至於燈影牛肉的特點,則在於牛肉十分地薄,而且牛肉肉質鮮嫩,酥脆鮮香,吃起來口感極好,而且還含有着極高的營養價值。
燈影牛肉的烹飪製作方法也相對簡單方便一些,可以用來當做家常菜之一進行享用。其烹飪做法如下:
首先選好烹飪的`原料牛肉若干數量,準備好烹飪的調料鹽、味精、白糖、五香粉、花椒麪等。然後將牛肉滾片成大張的薄片。將鹽炒熟之後均勻地抹在牛肉上,然後將牛肉捲成圓筒形後晾至牛肉呈現出鮮紅色。
之後將牛肉在烘爐上用炭火烘乾,之後上籠蒸半個小時左右,再切成片。起鍋下油,待油溫至七成熱的時候,放入牛肉片進行炸透,然後瀝乾油水,加入事先準備好的調料與調汁進行翻炒,翻炒片刻即可。在吃燈影牛肉的時候,可以在上面淋上一些麻油,這樣吃起來味道會更好一些。
燈影牛肉,是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。燈影,即皮影戲,用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉,足見其肉片之薄,薄到在燈光下可透出物象,如同皮影戲中的幕布。
做法
1、新鮮牛肉去掉筋皮,放入保鮮袋,入冰箱冷凍,冷凍至方便切薄片的時候,取出牛肉,切成薄片,每片牛肉上撒適量的食用鹽。
2、將肉片慢慢捲起成爲肉卷,全部捲成肉卷晾曬風乾。晾至呈鮮紅色即可,一般夏季14小時,冬季1-2天。
3、將晾好的肉卷,放入烤箱,烤制外皮發乾後,即可。
4、將烤制好的肉放入蒸鍋裏,蒸30分鐘,將蒸好的肉切成合適的片,然後放入蒸鍋,繼續蒸90分鐘。
5、炒鍋放油燒至5成熱,下入牛肉片,小火溫炸,炸至牛肉片透亮,瀝去多餘的油,放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精炒拌均勻就可以了。
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