牛蛙有哪些做法好吃
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有“香辣勁爆牛蛙”“吊鍋泡椒牛蛙”等等。
香辣勁爆牛蛙
材料:
牛蛙500g,青尖椒1個,紅尖椒1個,蒜3瓣,姜3片,辣椒醬1大勺,醬油2大勺,料酒2大勺,花椒16顆
做法:
1、牛蛙洗淨、斬大塊,放入碗中,倒入醬油。
2、倒入料酒,抓勻,醃製半小時左右。
3、青紅椒切塊,姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱,放少許油。
6、油三成熱時,放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉,熱油倒入辣椒醬,攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱,重新放入適量油。
9、放入姜蒜,煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右,放入青紅椒,翻炒一分鐘。
12、關火後澆入辣椒醬汁,攪拌均勻即可。
吊鍋泡椒牛蛙
材料:
牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法:
1、牛蛙活殺,去皮、內臟,剁成小塊,清洗乾淨,濾幹水分備用;
2、生薑、大蒜切片,燈籠泡椒置於碗中備用;
3、不沾鍋倒入油,大火燒至九成熱時,下入姜、蒜片,煸香;
4、下入牛蛙,翻炒至肉色變白;
5、倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒;
6、加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻;
7、加入適量清水,以五六成滿爲宜,大火煮沸後轉小火,煮至水分八成干時,下入水澱粉勾芡;
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時,轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花,這道菜就可以上桌啦,坐上個酒精小火爐,邊吃邊熱乎着,這樣的日子,真是神仙也不換啊!
幹鍋牛蛙
材料:
牛蛙2只,蒜半頭,洋蔥一頭,新鮮紅尖椒兩隻,姜五大片,料酒4湯匙,糖兩湯匙,老乾媽香辣豆豉兩大勺,香菜一小把,生抽兩湯勺,鹽,香油適量,橄欖油5湯勺
做法:
1.牛蛙洗淨後,每隻剁成約5cm的塊,加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2.準備幹鍋一套,底部點上蠟燭加溫,並在鍋內倒入5湯勺橄欖油,這麼做是以免糊鍋。
3.炒鍋裏油熱後,倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關火。
5.將牛蛙等移入幹鍋,撒上香菜、香油即可上桌。
椒香牛蛙煲
材料:
牛蛙兩隻(毛重約500g),洋蔥半個,香菜一小把,小紅辣椒,杭椒,大蒜,姜,蔥,麻椒(或者花椒)
做法:
1.牛蛙讓攤主清理乾淨,洗淨切小塊。洋蔥切小塊,香菜切段
2.小紅辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段
3.鍋子燒熱後,放油,小火爆香麻椒後撈出扔掉
4.倒入青紅椒圈、大蒜和姜,轉中火煸香
5.倒入洋蔥丁,反覆煸炒出香味
6.倒入牛蛙,反覆煸炒兩分鐘
7.加入一湯匙料酒
8.加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽,翻炒均勻
9.蓋上蓋子,轉小火燜5分鐘。(我這裏用的琺琅鍋,鎖水功能好,所以不需要加水。如果用普通鍋子,這步要稍微加點水燜)
10.打開蓋子,撒入香菜,炒勻出鍋
牛蛙怎麼處理
1、先把牛蛙的頭去除
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處
3、從切開的背面把皮拔開,右手抓住牛蛙的背脊樑,左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉
4、皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉
5、然後就是去掉內臟洗淨。
牛蛙怎麼做好吃
用料:牛蛙2只、萵筍1根、生薑10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。
1、牛蛙去爪子後切大塊,放入適量白酒和鹽抓均勻醃製30分鐘,目的是去腥。
2、萵筍切塊,生薑、大蒜、泡椒、小米椒切段。
3、醃製過的牛蛙沖洗乾淨,熱鍋冷油放入調料炒香。
4、炒香後放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽調味,再加萵筍和熱水,大火燒開。
6、最後加入雞精和鹽調味即可出鍋。
牛蛙食用價值
牛蛙,性涼、味甘、入脾、肺、膀胱經,含有豐富的微量元素,如鈣,鉀,鋅,硒,磷等等以及精氨酸、腦垂體激素、牛蛙膽汁、蛙油等營養成分。牛蛙可以緩解水腫,有運脾化溼,消腫利水的.功效;
牛蛙性涼,可以清熱解煩,消暑解毒,適合在夏季食用;
含有豐富的鈣等微量元素,可以很好的補充人體鈣質,促進骨骼的生長;含有的優質蛋白,可以補氣益精,適合體弱多病及病後初愈的人食用;
含有的維生素E等成分,可以抗衰老,潤澤皮膚,起到駐顏美容,抗衰老的功效。
牛蛙不適合什麼人吃
脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的人慎食牛蛙。
不過牛蛙地營養價值也是極高的,牛蛙具有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃牛蛙,體質弱或是生病的人也可以用來補身。而且牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
1、水煮牛蛙的做法
材料:牛蛙350克、生菜(團葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、幹)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法:把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出繼續放油,然後放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時候放入生菜葉加點雞精即可出鍋。
2、蒜香牛蛙的做法
材料:牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、幹澱粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法:只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽醃製十分鐘後拌上幹澱粉;鍋裏燒油,把蛙肉放裏面炸一下;炸很短的時間就可以,太長蛙肉就不嫩了;準備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
幹鍋牛蛙的`做法
主料:牛蛙350克。
輔料:青杭椒切段20克,小米椒這段10克,洋蔥切絲35克,大蔥算(切馬蹄蔥)5克,薑片5克,蒜片5克,花椒3克,幹椒3克
調料:料酒15克,豆瓣醬10克,幹鍋油10克(菜市場有賣),鹽3克,味精3克,雞精2克,糖3克,胡椒粉1克,耗油5克,生抽5克。
做法:
一、將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊,洗淨放入容器備用,加入料酒,鹽,雞精,味精,胡椒粉攪拌均勻,然後加入一個蛋清,加少許生粉抓拌均勻醃製。
二、起鍋加入色拉油,將有燒至六成熱,下入醃製好的牛蛙,炸至微微金黃,下入青杭椒,小米椒段滑油撈出。
三、起鍋加入底油,放入花椒爆香撈出不用,再加入蔥薑蒜,幹辣椒爆香,加入豆瓣醬炒出紅油,然後加入炸制好的牛蛙,加入料酒翻炒幾下,加入雞精,味精,胡椒粉,糖,生抽,耗油調味,翻炒均勻即可出鍋。
四、將幹鍋裏放入洋蔥絲,淋入幹鍋油,將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上,上面撒少許白芝麻,香菜點綴即可。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉,體質弱或是生病地人可以用來補身,營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
3、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質,經水解,生成複合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補品。
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